吳麗云,1966年7月出生。1988年7月畢業(yè)于江蘇無錫輕工學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè),獲學(xué)士學(xué)位;1906年被評為釀酒工程師;2003年被評為高級工程師。
吳麗云,1988年以來主要從事各種度數(shù)雪津啤酒及酒精飲料的開發(fā)、研究工作。雪津啤酒有限公司為全國啤酒行業(yè)銷量排行前十名的大型企業(yè)。吳麗云先后獨立承擔(dān)了多項省科委重點項目中啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)及其規(guī)程的制定,監(jiān)控啤酒質(zhì)量、參與新產(chǎn)品從開發(fā)一中試一投入生產(chǎn)的研制及其檢測跟蹤工作。組織的QC小組獲省先進小組稱號,于1998年通過IS09002質(zhì)量體系認證。
2004年負責(zé)枇杷酒工藝、檢測、質(zhì)量控制等技術(shù)工作及龍眼酒的新產(chǎn)品開發(fā)工作。
隨著近年來生活水平的提高,人們對自身的保健養(yǎng)生特別注意,而且喜歡營養(yǎng)豐富而又無污染的水果,對酒的嗜好也由白酒轉(zhuǎn)向啤酒及果酒。枇杷酒為果酒,它不但酒質(zhì)爽口,果香濃郁,營養(yǎng)價值高,還具有祛痰止咳,潤肺等保健功能。根據(jù)最新資料記載,枇杷果肉還有苦杏仁苷,有清理體內(nèi)自由基,防衰老和抗癌功能。
福建是水果之鄉(xiāng),大量出產(chǎn)亞熱帶水果。我國的枇杷栽培面積與產(chǎn)量均居世界第一,福建莆田素以“枇杷品種多,種植面積大,產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)”而馳名中外。2004年產(chǎn)量達7.5萬噸,2005年達8萬噸。產(chǎn)量占全國的40%,占世界的27%。莆田枇杷在全國都占有重要的位置,而且隨著面積的不斷擴大,莆田枇杷產(chǎn)量也逐年增多,出現(xiàn)了枇杷難賣而價賤,增產(chǎn)不增收的現(xiàn)象,極大地挫傷了果農(nóng)的積極性。所以對枇杷進行深加工使枇杷資源優(yōu)勢能得到發(fā)揮,延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈,提高枇杷的附加值是當務(wù)之急,是廣大果農(nóng)急切盼望的大事。福建莆田綠森莊園酒業(yè)有限公司急果農(nóng)所急,經(jīng)過幾年的摸索,成功的釀造了干型枇杷酒,是全國首釀。既提高了枇杷的附加值,又解決了果農(nóng)賣果難的大問題。在我國,生產(chǎn)黃酒、白酒、啤酒原料均以糧食為主,隨著我國糧食越來越緊張,糧價不斷上漲,以水果為原料代替糧食已為國家所提倡。
枇杷酒的前景非常廣闊,但由于枇杷酒是新型的酒類。它的釀造工藝與葡萄酒不同,在生產(chǎn)過程中需要不斷摸索,針對枇杷酒生產(chǎn)過程易污染、易氧化等特點,需摸索出與之相適應(yīng)的釀造工藝及檢測方法。綠森枇杷酒先后獲得“第二屆國際農(nóng)產(chǎn)品金獎”綠色產(chǎn)品、人民大會堂采購指定產(chǎn)品等,口感深受消費者的喜愛。
吳麗云還制定了企業(yè)的內(nèi)控標準,參與地方標準的修訂。
吳麗云主要參與的課題:
包裝車間殺菌度最佳溫度控制;
商標發(fā)霉及噴涌現(xiàn)象的探討;
啤酒生產(chǎn)中雜菌的環(huán)境控制及衛(wèi)生制度的探討;
降低雙乙酰、縮短酒齡的研究;
降低啤酒色度的攻關(guān);
芽孢生產(chǎn)菌最優(yōu)發(fā)酵工藝的探討;
糞鏈球菌的工藝特性實驗;
枇杷酒工藝;
枇杷酒儲存;
龍眼酒的開發(fā);
枇杷酒生產(chǎn)過程微生物控制與檢測檢。
1988年7月至2000年,福建雪津啤酒有限公司技術(shù)部、全質(zhì)辦等部門工作;
2001年至2003年7月,任博大生物公司技術(shù)經(jīng)理;
2003年7月至2004年2月,福大生物工程學(xué)院進修研究生課程;
2004年至今,任緣森莊園枇杷酒有限公司技術(shù)總監(jiān);
《影響啤酒色度的因素及控制措施》書刊號:ISSN1002-8110;《啤酒生產(chǎn)過程中厭氧菌的控制》刊號:ISSN1007-550X;《干型枇把酒的生產(chǎn)與研究》在第六屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會(中酒協(xié)主辦)《論文集》發(fā)表。
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