決定酒品質(zhì)的五大要素是：香、色、味、衛(wèi)、格，下面我們來(lái)具體介紹一下這五大要素：

　　1.香。香是酒品的嗅覺(jué)特征，作為食品或是飲料，香是引起消費(fèi)者食欲、讓人愉快的重要因素。我國(guó)的酒品生產(chǎn)非常講究香氣的優(yōu)雅，甚至還以酒的香型特點(diǎn)去歸類劃分白酒的品種，可見(jiàn)香在酒品中的重要作用。

　　2.色。顏色是酒品的視覺(jué)外觀特征，就像人的臉和身體外形一樣，它是人們首先接觸到的酒品風(fēng)格。酒有豐富的顏色，繁多的色調(diào)，這首先要?dú)w功于大自然的造化。酒液的自然色澤主要來(lái)源于釀酒的原料，比如說(shuō)葡萄酒的絳紅、寶石紅、棕紅色，這是葡萄原料的本色。這自然的本色給人以新鮮、樸實(shí)、純美、自然等感覺(jué)。另外，在酒的生產(chǎn)過(guò)程中，由于工藝條件的變化，原料的本色也會(huì)隨之發(fā)生變化，而且還會(huì)產(chǎn)生新的色澤。第三是人為調(diào)色。酒的色澤千差萬(wàn)別，所表現(xiàn)出的風(fēng)格情調(diào)也各不相同。

　　值得注意的是，酒的色澤與酒的個(gè)性也有著直接關(guān)系，好的酒品色澤能夠充分表露出酒的內(nèi)在質(zhì)地和個(gè)性，讓人看到它的顏色就自動(dòng)產(chǎn)生嗅其香和知其味的感覺(jué)，產(chǎn)生一種想喝的欲望。

　　3.味。對(duì)于食品飲料來(lái)說(shuō)，味的好壞其實(shí)是最重要的。好酒的味道一定是優(yōu)美動(dòng)人的，人們通常會(huì)用酸、甜、苦、咸、辛、澀、怪這七種味道來(lái)評(píng)價(jià)酒的口味好壞。這七種味道中只有甜味是讓人愉快的，其他的味道則都是不愉快的�？墒钱�(dāng)它們混在一起的時(shí)候，就會(huì)互相掩蓋或是加強(qiáng)，當(dāng)它們之間的比例適當(dāng)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生很好的口味感覺(jué)。

　　4.衛(wèi)。衛(wèi)就是衛(wèi)生，酒的衛(wèi)生主要包括兩個(gè)方面的內(nèi)容：一是酒產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)不能低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；二是酒中的有害成分含量不能超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，酒中的任何添加劑的種類以及用量也都必須遵守國(guó)家的相關(guān)規(guī)定。

　　5.格。格是酒品風(fēng)格的綜合表現(xiàn)，是人們對(duì)酒的風(fēng)格的一種概括性感受，其實(shí)就是指它的典型性。它常用擬人化的方式去描述，比如說(shuō)這酒“酒體豐滿，協(xié)調(diào)性好”，就好像一個(gè)人五官端正，四肢健全，動(dòng)作協(xié)調(diào)，豐滿而不肥胖，動(dòng)靜雅致，不但具有某類酒的典型風(fēng)格，而且還獨(dú)具特性。因?yàn)橄�費(fèi)者所喜歡的是多樣化的、個(gè)性化的酒，所以說(shuō)酒的風(fēng)格特點(diǎn)是非常重要的，絕對(duì)不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。

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