胡永松長期從事微生物的教學和科學研究工作，尤其是對微生物及其食品發(fā)酵中的應用開發(fā)進行了系統(tǒng)的研究工作，其中一些項目在國內居于領先水平。

　　微生物技術在中國名酒發(fā)酵中的應用研究方面，一些學術觀點、技術思路以及應用技術，為傳統(tǒng)發(fā)酵產業(yè)同現(xiàn)代科技相結合提供了重要的經驗，特別是近年提出的釀酒工業(yè)生態(tài)及其生態(tài)園區(qū)的創(chuàng)建等受到國家名酒廠家及同行專家的重視和支持并給予了較高的評價，在生物產業(yè)技改中已產生較為顯著的影響和經濟效益。

　　近20多年來，先后承擔國家、省、市及生產廠家應用基礎及應用開發(fā)項目多項，有10余項成果分別獲得國家、部省、市及國家教委科技獎。其中“固定化增殖酵母生產含醇飲料及T型生物反應器”獲國家發(fā)明專利和國家教委科技三等獎，“四川省星火統(tǒng)編教材的組織編寫應用”獲國家星火計劃人才培訓獎；“架式大曲發(fā)酵微機控制系統(tǒng)及制曲工藝”獲四川省科技進步二等獎并獲國家發(fā)明專利；“濃香型大曲酒優(yōu)質高產新工藝的研究”獲四川省星火科技一等獎；“名優(yōu)酒微生物及其固定化技術在濃香型曲酒生產中的應用”曾由四川省科委組織驗收，并在一些國家名優(yōu)酒廠中推廣應用。

　　先后在國內學術刊物發(fā)表微生物應用基礎研究方面的學術論文80余篇，其中包括收錄到美國《生物學文摘》(BA)與《化學文摘》(CA)等國際刊物的論文數(shù)篇。此外，還編譯出版《微生物與發(fā)酵工程》等學術著作和教材6部。曾先后榮獲國家科委、國家教委高校先進科技工作者獎，國家“七五”實施星火計劃先進工作者獎1992年起享受國務院的政府專家特殊津貼。