1、當(dāng)預(yù)留葡萄經(jīng)過劇降至-7~-8℃的夜間氣溫5~7小時(shí)的冷凍結(jié)冰后，于黎明氣溫回升前采摘冰葡萄果實(shí)，精選后用較低壓力迅速壓榨取輕壓汁，澄清后用于發(fā)酵冰白葡萄酒。

　　2、采用果膠酶和皂土聯(lián)合澄清方法，選擇葡萄汁發(fā)酵前的澄清技術(shù)和參數(shù)。

　　3、根據(jù)不同酵母種的發(fā)酵曲線、產(chǎn)酒能力以及葡萄酒的最終感官質(zhì)量，篩選出適宜賽美容冰白葡萄酒低溫發(fā)酵(＜14~16℃)的優(yōu)良菌種。

　　4、運(yùn)用急促降溫、硫處理和過濾技術(shù)等多項(xiàng)技術(shù)聯(lián)合處理，在酒精發(fā)酵適度時(shí)，中止發(fā)酵，以保留適量源于葡萄果實(shí)的糖份。

　　5、采用低溫陳釀、下膠、速凍、除菌過濾等技術(shù)完成冰白葡萄酒的澄清穩(wěn)定，通過穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)研究和澄清度分析測定，選擇最佳澄清穩(wěn)定的工藝技術(shù)和處理參數(shù)，使用無菌技術(shù)灌裝。

　　6、通過對葡萄酒外觀、色澤，品種香、酒香的濃郁及優(yōu)雅協(xié)調(diào)性，口味的柔順醇厚和豐滿平衡，以及回味和典型性的感官品評，確定最佳的生產(chǎn)工藝技術(shù)和參數(shù)。

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