法國雖然是個盛產(chǎn)葡萄酒的國家，但是并不是法國所有的地方都出產(chǎn)葡萄酒，比如說諾曼底地區(qū)，由于這里潮濕多陰，所以沒有生產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄酒，可是上天是公平的，雖然這里種不好葡萄，但卻可以種植蘋果并生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的蘋果酒。

　　諾曼底已經(jīng)有800多年的生產(chǎn)蘋果酒的歷史了，其產(chǎn)品主要有Cidre、Pommuea和Calvados三種，這里年產(chǎn)萬噸以上的蘋果酒酒廠就有六個。

　　蘋果酒當(dāng)然是以蘋果為主原料，遵循采摘、清洗、選果、二次清洗、破碎、榨汁、氧化、酶解、發(fā)酵、過濾、接種、灌裝、二次發(fā)酵、成品等工藝流程加工而成。

　　法國諾曼底的蘋果酒釀制雖然仍然延續(xù)著傳統(tǒng)的工藝，但是他們在原料的選擇、釀造技術(shù)上都有自己的獨(dú)到之處。比如說用于釀酒的蘋果并不是平時吃的蘋果，而是要選擇略帶酸苦的小蘋果。這些小蘋果經(jīng)過篩選、清洗、碾碎之后提取出新鮮的原果汁，然后加入酵母，放人大桶中進(jìn)行低溫發(fā)酵，不同年份的蘋果汁液的比例也各不相同。

　　通常來說，發(fā)酵的時間大約為2個月，結(jié)束發(fā)酵后還要進(jìn)行二次過濾。然后，就向澄清的原酒中加入干酵母，并進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵的時間仍然是2個月。等到發(fā)酵期結(jié)束后，蘋果酒就已經(jīng)釀成了，這種成品就是人們所常見到的低度蘋果酒(Cidre)。

　　另外，如果蘋果酒再進(jìn)行蒸餾，就成了擁有更高酒精度的蘋果燒酒(Calvados)，這種酒因為富含幫助消化的蘋果酸，所以人們通常會選擇它作為餐后酒。如果在Calvados中加入蘋果汁來稀釋的話，它又適合當(dāng)做餐前酒來飲用，甚至適合在白肉與紅肉料理之間當(dāng)做轉(zhuǎn)換味覺的飲品。

　　蘋果燒酒的原料只能采用諾曼底馬槽鄉(xiāng)地區(qū)出產(chǎn)的蘋果，這種以原產(chǎn)地命名的燒酒擁有醇厚的香味與和諧的口感，還帶有香草味和果香味，其酒液呈琥珀色，色調(diào)明亮而清澈。Calvados Boulard極品蘋果燒酒喝在嘴里時會給人一種細(xì)膩和充實的感覺，酒液中的各種芳香味豐富而均勻，任何一種香味都沒有辦法壓倒其他的芳香，所有的芳香都在你的嘴中爭奇斗艷。

　　開胃蘋果酒(Pommeau)則是混合酒，這是由澄清的蘋果汁和剛生產(chǎn)出來的Calvados按照1/2的比例混合，放在橡木桶中儲存2年而成的。

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