快速釀造果酒的方法是使用約10克的水果酒酵母，加入小盒裝的蘋果汁或葡萄汁中，也可以直接加在果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。

　　不久便會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。等到不再繼續(xù)冒泡后，將此發(fā)酵后的果汁與沉在下面的酵母加入到準(zhǔn)備好的葡萄或其他水果之中。

　　值得注意是：千萬不要將口封死，這樣發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，可能會造成瓶子爆炸，引發(fā)危險(xiǎn)。經(jīng)過2天～3天的旺盛發(fā)酵后，水果酒的甜度應(yīng)該很低，此時(shí)可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應(yīng)該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進(jìn)行之中，且水果酒的甜度仍很低。

　　幾天過后，水果酒的酒精濃度便會越來越高，高酒精度抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時(shí)水果酒的甜度應(yīng)該還是很低。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡了，過兩周之后，酵母應(yīng)該大部分沉淀，這時(shí)可以酌量添加一些糖（果糖、蜂蜜、蔗糖均可），調(diào)成自己喜歡的風(fēng)味。

　　將水果酒的渣過濾掉，然后讓水果酒自然沉淀澄清。

　　需要注意的是，泡果酒不要用過高度的米酒，高度酒味會把果香覆蓋。最好用32度左右的米酒，如果想要口感更純，可以加點(diǎn)冰糖。楊梅、櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈后晾干，放入已燙過晾干的玻璃瓶中，倒入米酒后，再加點(diǎn)冰糖密封后放在蔭涼處。一般來說，櫻桃酒一個(gè)月左右就能喝。當(dāng)然，泡久些更好，也可以加些枸杞一起泡。

　　制作草莓果酒的工序主要包括選料、破碎、調(diào)糖、發(fā)酵、澄清、調(diào)酸等。

　　1．選料。選擇充分成熟且色澤鮮艷的，并無病、無霉?fàn)�的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并將表面的泥土沖洗干凈。

　　2．破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，將果梗和萼片從果漿中分離出來。把果漿倒入發(fā)酵桶，每100公斤果漿加入6%的亞硫酸100克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。

　　3．調(diào)糖。按1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒。因此，首先要測定果漿的含糖量，不足時(shí)，再加入砂糖，使每100克果漿含糖20克～25克，酵母菌活動最適宜的環(huán)境為每升果漿含果酸8克～12克，果酸不足時(shí)，可加入檸檬酸。

　　4．發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25度～28度，1天～2天即開始發(fā)酵。過3天～5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，再將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，值得注意的是，這中間需要更換容器。

　　5．澄清。澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3小時(shí)～5小時(shí)后加熱融化，到了60度～70度時(shí)，再倒入酒中，攪拌均勻后采用過濾機(jī)過濾即可。

　　6．調(diào)酸。主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá)12%～16%，含酸量達(dá)0.5%，酒精度為12%～14%，不足時(shí)，可加入砂糖、檸檬酸。

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