黃酒為世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，可稱獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的，能夠代表中國(guó)黃酒總的特色的，首推紹興酒。

　　紹興酒有悠久的歷史，從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對(duì)紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”�！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)；天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

　　自清末到民國(guó)初年時(shí)期，紹興酒聲譽(yù)遠(yuǎn)播中外，1910年在南京舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上，謙豫萃、沈永和釀制的紹興酒獲金獎(jiǎng)。1915年在美國(guó)舊金山舉行的美國(guó)巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，紹興云集信記酒坊的紹興酒獲金獎(jiǎng)。1929年在杭州舉辦的西湖博覽會(huì)上沈永和酒坊的紹興酒獲金獎(jiǎng)。1936年在浙贛特產(chǎn)展覽會(huì)上紹興酒又獲金獎(jiǎng)。多次獲獎(jiǎng)，使紹興酒身價(jià)百倍，備受青睞，生產(chǎn)與銷售不斷發(fā)展。

　　中華人民共和國(guó)成立后，三代黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人都非常關(guān)心和喜愛紹興酒。1952年，周恩來(lái)總理親自批示拔款，修建紹興酒中央倉(cāng)庫(kù)，并多次向外國(guó)友人介紹推薦紹興酒；鄧小平對(duì)紹興酒情有獨(dú)鐘，晚年時(shí)每天要喝一杯紹興酒；1995年5月， 江澤民總書記親臨中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)，品嘗紹興酒后對(duì)隨行人員說(shuō)：“記住，這種酒是最好的酒！”并囑咐：“中國(guó)黃酒天下一絕，這種釀造技術(shù)是前輩留下來(lái)的寶貴財(cái)富，要好好保護(hù)，防止被竊取仿制”。

　　紹興酒在國(guó)家歷屆評(píng)酒會(huì)上都有金獎(jiǎng)獲得，先后被列為國(guó)家“八大”、“十八大”名酒之一，著名品牌“古越龍山”為中國(guó)馳名商標(biāo)。1988年，紹興酒被列為釣魚臺(tái)國(guó)賓館唯一國(guó)宴專用酒。魚臺(tái)國(guó)賓館唯一國(guó)宴專用酒。紹興酒還先后五次作為國(guó)禮饋贈(zèng)過(guò)柬埔賽國(guó)王、日本天皇以及美國(guó)總統(tǒng)尼克松和克林頓。1997年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。

　　紹興酒現(xiàn)暢銷江、浙、滬、閩等省市，遠(yuǎn)銷日本、東南亞、歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，紹興酒企業(yè)中影響和規(guī)模最大的是中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)。

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