現(xiàn)代人把酒分成兩大類：蒸餾酒、非蒸餾酒。再細分一下，還能分成四類：白酒、黃酒、啤酒、紅酒。其中白酒是蒸餾酒，黃酒、啤酒和紅酒都是非蒸餾酒。

　　黃酒用糯米釀造，啤酒用大麥釀造（為了增加甜度，有些啤酒還會用到大米，例如百威啤酒就是這樣做的），紅酒用葡萄釀造。白酒呢，通常用高粱釀造，不過也可以用小麥、玉米、小米和地瓜來釀。糯米也能釀成白酒：先釀成黃酒，再經(jīng)過蒸餾（江浙人民稱之為“吊燒”），不就變成白酒了嗎？包括葡萄、梨子、橘子、菠蘿等等水果，都能拿來造白酒，不過水果比谷物貴，用水果造白酒太不劃算。

　　宋朝沒有蒸餾酒。換句話說，宋朝人喝不到白酒。但是宋朝已有“白酒”這一概念。南宋朱弁《曲洧舊聞》記當(dāng)時舊名，把杭州竹葉青歸類為白酒。南宋羅大經(jīng)著有《紅白酒》：“酒有和勁，太守王元邃以白酒之和者、紅酒之勁者，手自劑量，合二為一，殺以白灰，風(fēng)味頗奇。”意思是說一個姓王的市長把“白酒”和“紅酒”混到一起，加工出一種全新的“紅白酒”。這說明宋朝不但有了“白酒”，還有了“紅酒”。

　　可惜那時候的白酒和紅酒跟現(xiàn)在完全不一樣。宋朝白酒是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“白酒”，是因為釀酒時全用白曲，成品酒的顏色是白的。宋朝紅酒也跟現(xiàn)在的紅酒全無關(guān)系，它也是用大米釀造的非蒸餾酒，之所以叫它“紅酒”，是因為釀酒時添加了紅曲，成品酒的顏色是紅的。無論“白酒”還是“紅酒”，只要用炭火燒烤，靠高溫把酒液里的微生物統(tǒng)統(tǒng)殺死，把成品酒燒出濃濃的糊香味，延長其保質(zhì)期，則又叫做“燒酒”。這種燒酒也不是蒸餾酒，因為它只是高溫殺菌，并不蒸餾提純。

　　宋朝人是會用葡萄釀酒的，蘇東坡年輕時在陜西做官時就釀過葡萄酒，他用葡萄和糖來釀造，不放酒曲，釀的是原汁葡萄酒，甜度很高，度數(shù)很低，不是干紅，更非干白。原汁葡萄酒也是紅酒，可是蘇東坡和其他宋朝人一直老老實實地叫它“蒲桃酒”，并不稱之為“紅酒”。

　　也就是說，宋朝的白酒是發(fā)酵酒，不是蒸餾酒；宋朝的紅酒是米酒，不是葡萄酒。以后咱們?nèi)ニ纬�飯店點酒水，千萬要記得這一點。

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