芝麻香，她從海岱之間這片肥沃的土壤生發(fā)，接受數(shù)千年齊魯文明的熏陶，融匯成為中國(guó)白酒的又一高端芝麻香白酒。讓我們走進(jìn)齊魯文明的重要發(fā)祥地，到國(guó)井扳倒井探尋千年傳承的芝麻香白酒基因。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的釀酒文化
儀狄受帝女之令" 始作酒醪，以變?nèi)? ，儀狄是公認(rèn)的中國(guó)釀酒祖師。史載，儀狄是防風(fēng)氏家族的成員，在大禹治水時(shí)期，防風(fēng)氏的部落在儀狄的帶領(lǐng)下，在濟(jì)水北建
2009年，國(guó)井扳倒井所在地高青陳莊西周文化遺址列入年度全國(guó)十大考古新發(fā)現(xiàn)，證明這里是齊國(guó)的第一個(gè)首都" 營(yíng)丘" 所在地。遺址出土的大量尊、彝、
得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境
對(duì)于白酒風(fēng)格品味的形成，中國(guó)釀酒界普遍認(rèn)同" 環(huán)境決定論" 。眾所周知，土壤、水質(zhì)、原料乃至空氣，以及特殊的人文環(huán)境都是生產(chǎn)好酒的必要條件。芝麻香型白酒的產(chǎn)生，與源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的齊魯文明，以及黃河下游地區(qū)四季分明的氣候、充沛的水資源、富含微量元素且適宜特殊發(fā)酵菌生存的偏堿土壤等自然環(huán)境有直接關(guān)系。
正宗芝麻香白酒出產(chǎn)的核心地帶，當(dāng)屬國(guó)井扳倒井所在地高青。天高水清，千乘之洲，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。這里地處古之四渚(江河淮濟(jì))之一的濟(jì)水三角洲腹地，自古湖泊密布，濕地連片，溝渠縱橫，林草植被茂密，各種珍禽異獸生息繁衍，有天然酒窖之稱，適宜芝麻香益生菌繁衍。司馬相如在《子虛賦》中說(shuō)：" 王車駕千乘" 。謝靈運(yùn)在《山居賦》中說(shuō)：" 雖千乘之珍苑，孰嘉遁之所游。" 用" 珍苑" 來(lái)比喻千乘為園囿中的珍品。在當(dāng)代，這里地處世界水稻黃金緯度線，北依黃河，東臨大蘆湖，周邊濕地遍布，地下溫泉涌動(dòng)，具有特殊保健功能的微量元素鍶比其它地域多出數(shù)十倍，非常有利于芝麻香菌類的繁育。此可謂大自然恩賜芝麻香于國(guó)井扳倒井。
千年傳承的釀酒技藝
從齊魯文明的源頭走來(lái)，芝麻香能夠永葆青春活力，與數(shù)代國(guó)井扳倒井人艱苦努力密不可分。在宋代，擔(dān)當(dāng)著國(guó)井的威名，扳倒井歷代作坊的工匠們都以提升酒質(zhì)作為畢生追求。他們?cè)诳偨Y(jié)繼承傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的基礎(chǔ)之上，開(kāi)始采用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、大米等作為釀酒原料，通過(guò)" 麥曲" 發(fā)酵，釀造的國(guó)井扳倒井酒" 酒質(zhì)美，清而不濁、雅而不薄，芝麻香味濃郁" 。持之以恒的創(chuàng)新，連續(xù)不斷的揚(yáng)棄，在神奇的井窖中，芝麻香益生菌種群逐步主導(dǎo)了微生物群落。地方史籍記載：" 扳倒井酒，數(shù)代之后，芝麻香味漸濃。" 說(shuō)的就是這一現(xiàn)象。
清初，扳倒井邊有玉堂號(hào)等酒坊七家，其共同的特點(diǎn)就是汲取扳倒井井水，用圓井形窖池釀國(guó)井扳倒井酒，生產(chǎn)規(guī)模和社會(huì)影響在山東首屈一指。其間，他們?cè)谠现屑尤氘?dāng)?shù)厮a(chǎn)大米，扳倒井酒的品味大為改善，酒質(zhì)大為提升，開(kāi)始暢銷京城和兩廣，并隨駝隊(duì)遠(yuǎn)銷大漠。為增大產(chǎn)量，改進(jìn)了原有的荷葉包料制曲法，改為能夠批量制曲的" 五步" 土房培曲法。人們?cè)卺劸茣r(shí)發(fā)現(xiàn)，接觸窖泥的糟醅產(chǎn)酒格外香濃，特用竹籃子盛老窖泥放置糟子中間，也就是" 井芯" ，酒中芝麻香的成分大增。至此，扳倒井酒利用傳統(tǒng)井窖釀造技藝生產(chǎn)芝麻香的方式基本定型。
乾隆22年(公元1758年)，高苑知縣張耀璧集扳倒井酒坊五年稅收，大修高苑四門(mén)。在各門(mén)城樓懸掛匾額，東門(mén)為" 出震靈臺(tái)" ，西門(mén)為" 翟城掩映" ，南門(mén)為" 觀文成化" ，北門(mén)為" 醴香帝京" 。北門(mén)的匾額，一為宣揚(yáng)扳倒井酒坊對(duì)城防的貢獻(xiàn)，二也道出了扳倒井酒在當(dāng)時(shí)社會(huì)上的巨大影響。
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