20世紀(jì)60年代初期，生于浙江紹興的潘興祥，人生經(jīng)歷是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單。生在酒鄉(xiāng)，長(zhǎng)在酒鄉(xiāng)，聞著酒香長(zhǎng)大的潘興祥，1980年高中一畢業(yè)就進(jìn)入紹興東風(fēng)灑廠（現(xiàn)會(huì)稽山紹興酒股份有限公司），成為一名釀酒工人。此后歷任紹興東風(fēng)酒廠4組組長(zhǎng)、副廠長(zhǎng)、東風(fēng)紹興酒股份有限公司副總經(jīng)理等職，2002年11月，在東風(fēng)酒廠工作了22個(gè)年頭的潘興祥來到了浙江塔牌紹興酒有限公司任副總經(jīng)理，把關(guān)塔牌紹興酒的生產(chǎn)質(zhì)量，自此，塔牌紹興酒的品質(zhì)邁上了新臺(tái)階。

　　潘興祥走上釀酒這條路，得益于他的父親和中國(guó)黃酒泰斗王阿牛。

　　潘興祥的父親是遠(yuǎn)近有名的釀酒師，有著高超的釀酒手藝，很受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)；同時(shí)人緣也很好，深得大伙敬重，大家都親切地叫他“酒頭腦”。由于父親酒釀的好，每年立冬時(shí)節(jié)（春節(jié)前），眾鄰里鄉(xiāng)親開釀一些家釀酒的時(shí)候，就會(huì)邀請(qǐng)父親親臨指導(dǎo)，這個(gè)時(shí)候，小小年紀(jì)的潘興祥也會(huì)隨同父親一道過去，父親如何選用上好的糯米，而后如何浸米，怎樣拌藥，幾時(shí)開耙，他牢牢地記在心里。在蒸飯時(shí)的糯米飯香，開耙前后的酒香繚繞中，潘興祥接受著酒鄉(xiāng)最原始、最正宗的熏陶，這些對(duì)于年少的潘興祥來說，是件神奇的事。不知不覺中，他深深地愛上了這一行當(dāng)，高中一畢業(yè)，潘興祥就請(qǐng)纓進(jìn)了父親所在的工廠，踏踏實(shí)實(shí)地跟著父親學(xué)起釀酒來了。

　　1985年，黃酒泰斗王阿牛要求潘興祥上復(fù)旦大學(xué)進(jìn)修生物發(fā)酵技術(shù)，這為潘興祥今后的發(fā)展猶如安裝了一臺(tái)強(qiáng)勁的發(fā)動(dòng)機(jī)，從此走上了理論聯(lián)系和指導(dǎo)實(shí)踐的技術(shù)發(fā)展之路。

　　釀酒，看似簡(jiǎn)單，卻并不是這么回事。不久，潘興祥就體會(huì)到了個(gè)中滋味。

　　那時(shí)候，釀酒技術(shù)遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，傳統(tǒng)的紹興酒需要憑釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)感覺和他們的專注來把握黃酒的品質(zhì)，而釀酒技藝的傳承秉承的是“師傅帶徒弟，一代傳一代”的“口口相傳”，傳人靠的不僅僅是悟性，還要能吃苦耐勞才成。白酒無論前期再怎么做，最后都會(huì)進(jìn)入蒸餾工序，蒸餾出干巴巴的乙醇為酒質(zhì)。黃酒不同，大米、小麥、酒曲釀制后的汁液直接成酒，所以釀制過程中溫度的控制、開耙時(shí)間的把握，就直接決定了黃酒的口味、酸度等酒的品質(zhì)，技術(shù)性很強(qiáng)。冬天，釀酒開始，如工序中每天后半夜要起來檢查酒的發(fā)酵情況，無論天寒地凍，潘興祥總是整夜、整夜地守著這個(gè)時(shí)辰，神情專注，心靜如水。

　　潘興祥常說，“釀酒，就要領(lǐng)悟先輩的言傳身教，要走對(duì)路，在釀酒的路上，學(xué)無止境。”

　　潘興祥領(lǐng)悟并開創(chuàng)了塔牌紹興酒歷史新紀(jì)元，他知道，色澤如何呈現(xiàn)出晶麗的質(zhì)感；他知道，香氣怎樣表現(xiàn)才會(huì)幽雅馥郁；他知道，口味怎樣表現(xiàn)才能夠柔順、豐滿、爽潔；他知道，一杯美酒如何引人人勝，令人有心向往之的意境。

　　春夏秋冬，色香味格，他用心釀酒。隨著釀酒時(shí)間的延展，他越發(fā)感覺到紹興酒傳統(tǒng)釀造法的意境及其重要性，“古人用幾千年總結(jié)出來的釀酒之法，乃是古人遵循自然、自然造福于人的經(jīng)典之作啊！”他慨嘆道，“我熱愛釀酒，熱愛紹興酒的釀造，尤喜紹興酒釀造過程的意境，及紹興酒的風(fēng)味神韻，自從從事紹興酒的釀造以來，一直孜孜以求、用心釀造，以期獲得優(yōu)秀的美酒，博得客人的贊譽(yù)�！�

　　轉(zhuǎn)瞬間，20多個(gè)年頭過去了，潘興祥已從當(dāng)年的一個(gè)學(xué)徒工做到今天塔牌副總經(jīng)理，他從一顆米、一粒麥、一滴水、一顆藥、一只壇學(xué)起，直到今天；付出總有回報(bào)，經(jīng)過不懈的努力和鉆研，潘興祥的汗水換來了累累碩果。

　　1986年至1989年，黃酒生產(chǎn)釀造浸米工序米漿水總酸值的控制與紹興酒的產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)取得成功，紹興酒釀造邁上新臺(tái)階。1991年，活性干酵母應(yīng)用于白酒發(fā)酵生產(chǎn)成功；同年，完成了“機(jī)械化黃酒生產(chǎn)工藝的改進(jìn)及規(guī)范”、“萬噸機(jī)械黃酒生產(chǎn)線的操作規(guī)程及控制程序”；贏得業(yè)界一片喝彩聲。1992年，完成了機(jī)械化黃酒生產(chǎn)糖化曲的生產(chǎn)技術(shù)改造，提高了麥曲糖化率，令業(yè)界振奮不已。1992年12月，沉香酒成功開發(fā)研制并在省級(jí)新產(chǎn)品鑒定中獲殊榮。1995年，首次在黃酒行業(yè)中成功應(yīng)用機(jī)械化生產(chǎn)塊曲。1996年，探析了“黃酒混濁的成因及預(yù)防措施”，為今后解決黃酒沉淀難題打好了堅(jiān)實(shí)的鋪墊。1997年，發(fā)明的葡萄黃酒釀制工藝獲得專利。1998年在黃酒行業(yè)中率先成功研發(fā)新一代黃酒“低聚糖黃酒”，并暢銷市場(chǎng)。2005年，“麗春酒”通過省級(jí)新產(chǎn)品鑒定。

　　2007年春天，塔牌紹興酒在日本的總代理——日本寶酒造株式會(huì)社的客人，捧著一疊厚厚的“品質(zhì)證明書”，要求潘興祥簽名蓋章，以潘興祥個(gè)人的聲譽(yù)證明塔牌紹興酒的優(yōu)良品質(zhì)，目前在日本東京已有100多家酒店，掛上了由潘興祥簽名的塔牌紹興酒品質(zhì)證明書。

　　生性好動(dòng)、勤于思考、善于總結(jié)的潘興祥不僅在生產(chǎn)研發(fā)中做出了令人矚目的成績(jī)，在黃酒的文字傳播方面，他也不甘人后，他不僅是《中國(guó)酒·酒文化》欄目的作者，還是《中國(guó)黃酒》的主筆，近年來，發(fā)表了洋洋灑灑數(shù)十萬字的專業(yè)文章。如果說，2004年，他參與編寫的《黃酒生產(chǎn)工藝培訓(xùn)教材》一書的出版，反映了他精于技術(shù)、樂于奉獻(xiàn)的話；那么，2006年，他與人合著的《紹興酒鑒賞》-書的出版，則證明了他對(duì)黃酒的深深熱愛和拳拳赤子之心。

　　他還是位熱衷弘揚(yáng)宣傳黃酒文化的人，首創(chuàng)“紹興黃酒開釀節(jié)”。2006、2007連續(xù)二年，紹興黃酒開釀節(jié)的策劃及成功舉辦，為中國(guó)黃酒廠家打開了通往商家、消費(fèi)者的另一扇門，不僅使業(yè)界同仁刮目相看，而且令不喝黃酒的北方人也見識(shí)了黃酒文化的博大精深，由此而對(duì)黃酒有了深刻的印象，從不識(shí)黃酒為何物進(jìn)而到嘗試飲用黃酒，愛上黃酒。這種把鮮活的釀酒場(chǎng)景搬到大眾眼前的做法，被公認(rèn)為“深入人心”。

　　這只不過是潘興祥的“業(yè)余”愛好，他的重心是釀酒。對(duì)于釀酒，塔牌人有著自己的傳統(tǒng)——冬釀，潘興祥更是有著獨(dú)特的見解，對(duì)于塔牌紹興酒堅(jiān)持只在冬季釀造，潘興祥的理由是：

　　第一，水的氣味隨著一年的節(jié)氣變化而改變，這是天地氣候互相感應(yīng)而形成的。寒露、冬至、小寒、大寒四個(gè)節(jié)氣之水，最宜釀酒。紹興鑒湖水一年四季中冬季水流平緩、水溫低、水質(zhì)澄清度較好，口味甘洌、平實(shí)，利于釀酒。

　　春秋兩季水量豐沛、水溫較高，水質(zhì)變化大、口味粗糙，用于釀酒，酒味欠醇。

　　第二，冬季釀酒，氣溫較低，有利于釀酒發(fā)酵的控制，防止雜菌感染，同時(shí)在低溫狀態(tài)下，紹興酒發(fā)酵期可達(dá)80—90天，如此長(zhǎng)的低溫發(fā)酵期，可促進(jìn)從多釀酒微生物呈味物質(zhì)的產(chǎn)生，有利于塔牌紹興酒酒味醇厚，入口甘美、入喉爽凈，各味諧調(diào)，恰到好處。

　　第三，冬釀釀造，遵循了中國(guó)古代釀酒尊重自然，道法自然的規(guī)律，現(xiàn)代釀酒科學(xué)技術(shù)層出不窮，但所釀之酒很難與運(yùn)用傳統(tǒng)冬釀生產(chǎn)工藝之酒相比較。人類對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的滿足感，現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)技術(shù)很難做到一致，這好比是傳統(tǒng)的中國(guó)書法給人以美的視覺效果，現(xiàn)代的印刷技術(shù)僅給人以方便閱讀和快速傳遞信息的作用。

　　潘興祥把冬釀紹興酒這一古老而傳統(tǒng)的釀酒技藝發(fā)揮得淋漓盡致。在紹興酒的貯存上，潘也有著過人的見識(shí)。他認(rèn)為，“剛釀出來的新酒由于酒度較高，各成分分子間不夠協(xié)調(diào)，酒味比較辛辣，因此必須通過貯存紹興酒才能成熟�！�

　　長(zhǎng)期以來，塔牌紹興酒的貯存一直使用陶壇，這種陶壇透氣性好，有利于塔牌紹興酒的有機(jī)物質(zhì)繼續(xù)發(fā)生一系列物理的、化學(xué)的變化，如締合作用、氧化還原反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，通過貯存，酒度會(huì)適當(dāng)下降，酯、酸含量會(huì)適當(dāng)增加，從而最大程度上有效排除那些暴辣味，使酒體不斷老熟、純化，變得柔和、爽口、豐滿，香氣濃郁幽雅，酒液進(jìn)入人體后產(chǎn)生醇厚、優(yōu)雅、鮮爽、細(xì)膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。

　　人眾皆知，酒的貯存年份是塔牌紹興酒的一大特色，而潘興祥對(duì)此有著別樣的詮釋，“新酒，好比青春年華的小伙，血?dú)夥絼偦饸庹�旺，直眉瞪眼，又愣又沖，此時(shí)的酒，入口辛辣，需要打磨，歷練；經(jīng)3年貯存的酒，如同而立之年的人，肩上有擔(dān)子，有擔(dān)當(dāng)，正是躊躇滿志干一番大事業(yè)的時(shí)候，此際的酒，酒味已較為成熟，喝起來醇香而不失個(gè)性；有5-10年酒齡的塔牌酒，尤如人之四十至六十歲，正當(dāng)中壯年時(shí)期，人生之黃金年齡段，家庭幸福美滿，事業(yè)有成，性子趨向溫和，待人真誠(chéng)，這時(shí)飲用，美不可言，堪稱最佳口味；20-30年酒齡時(shí)，誠(chéng)如家族中德高望重之長(zhǎng)者，慈眉善目，宅心仁厚，不慍不怒，一副好脾氣，此際入喉，酯香濃郁幽雅，陶情怡性，悠然沉醉，只是個(gè)性有些不大分明了�！�

　　潘興祥的妙喻令人深思，“雖然，貯存可以使酒成熟，使酒體協(xié)調(diào)，變好，但并不是所有的酒通過貯存都可以達(dá)到以上目的，正如每個(gè)人都不可能長(zhǎng)壽一樣�！彼�又說了，“只有那些冬天釀造的，工藝獨(dú)特的，酒體健康的酒才能達(dá)到越陳越香，口味越好的境界，因此釀造是重要的，釀酒師傅是重要的，釀造的工藝和季節(jié)是重要的，真誠(chéng)地釀造高品位的塔牌紹興酒是我的第二生命。”

　　問及潘興祥的夢(mèng)想，他說，“希望有一天，處處都是黃酒香，香透酣夢(mèng)”。

　　這個(gè)癡人呵，時(shí)時(shí)刻刻黃酒掛心上，希望天遂人愿！

　　1980年12月至1984年8月，紹興東風(fēng)酒廠工人；1984年9月至1986年8月，紹興東風(fēng)酒廠組長(zhǎng)：1988年8月到1993年12月，擔(dān)任紹興東風(fēng)酒廠副廠長(zhǎng)；

　　1994年1月至2002年10月，擔(dān)任東風(fēng)紹興酒有限公司副總經(jīng)理；2002年11月至今擔(dān)任浙江塔牌紹興酒有限公司副總經(jīng)理。

　　1986年-1989年，黃酒生產(chǎn)釀造浸米工序米漿水總酸值的控制與紹興酒的產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)取得成功；

　　1991年，活性干酵母應(yīng)用于白酒發(fā)酵生產(chǎn)成功；

　　同年，完成了“機(jī)械化黃酒生產(chǎn)工藝的改進(jìn)及規(guī)范”、“萬噸機(jī)械黃酒生產(chǎn)線的操作規(guī)程及控制程序”；

　　1992年，完成了機(jī)械化黃酒生產(chǎn)糖化曲的生產(chǎn)技術(shù)改造，提高了麥曲糖化率；

　　同年12月，沉香酒成功開發(fā)研制并省級(jí)新產(chǎn)品鑒定中獲殊榮；

　　1995年，首次在黃酒行業(yè)中成功應(yīng)用機(jī)械化生產(chǎn)塊曲；

　　1996年，探析了“黃酒渾濁的成因及預(yù)防措施”；

　　1997年，發(fā)明葡萄黃酒釀制工藝獲專利；

　　1998年，成功研發(fā)“低聚糖黃酒”；

　　1999年，參與制定國(guó)際《紹興酒》；

　　2004年，參與編寫《黃酒生產(chǎn)工藝培訓(xùn)教材》一書；

　　2005年，“麗春酒”通過省級(jí)新產(chǎn)品鑒定；

　　2006年，合作出版《紹興酒鑒》；

　　2006年、2007年，連續(xù)二年成功策劃紹興黃酒開釀節(jié)。