中國(guó)古代最初的栽培葡萄及其釀酒術(shù)，是外來的物質(zhì)文明。中國(guó)最早釀造葡萄酒的地區(qū)是西域新疆。先秦時(shí)期，葡萄種植和葡萄酒釀造已開始在西域傳播，約公元前5世紀(jì)的春秋時(shí)期，葡萄釀酒術(shù)可能已經(jīng)由西域的中亞地區(qū)傳入新疆。西域新疆葡萄釀造術(shù)是我國(guó)最初釀造葡萄酒的技術(shù)。
西域釀造葡萄酒用自然發(fā)酵釀造技術(shù)，即不添加曲
葡萄自然發(fā)酵釀酒法，可分兩種：一是分離發(fā)酵法，釀造成的是白葡萄酒，或桃紅葡萄酒；二是混合發(fā)酵法，釀造成的則是紅葡萄酒。這兩者在西域都有采用。
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