新型白酒的調(diào)配用水應(yīng)符合對人體無害、感官指標良好、在酒中不形成沉淀及固形物不超標等要求。而目前有些酒廠用以調(diào)配新型白酒的自來水或井水，均不合格，必須進行過濾和軟化處理。例如某廠先將井水經(jīng)石英砂過濾后，再進行離子交換處理，截取電導率在80μs/cm以下的去離子水使用，效果較好。這種水呈中性，口感良好，固形物含量在0.02g/L以下，經(jīng)調(diào)配成的新型白酒的固形物含量在0.25g/L以下，長期存放也無白色沉淀物，并不會改變產(chǎn)品的固有風格。
國家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應(yīng)了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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