國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2008《黃酒》對(duì)黃酒進(jìn)行了定義，并按含糖量對(duì)其進(jìn)行了分類(lèi)。

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)指出，黃酒是指以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。按含糖量，黃酒可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒和甜黃酒。

　　(1)干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分發(fā)酵變成酒精，故干黃酒中的糖分含量最低，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 13662-2008規(guī)定干黃酒的含糖量應(yīng)不大于15.0 g/L。這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右，發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀Ｔ诮B興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。

　　(2)半干黃酒：“半干”表示酒中的糖分未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖分。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，故又稱(chēng)為“加飯酒”。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定半于黃酒的含糖量應(yīng)在15.1 g／L～40.0 g／L之間。在發(fā)酵過(guò)程中要求較高，酒質(zhì)厚濃，風(fēng)味優(yōu)良，可以長(zhǎng)久貯藏，是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口黃酒均屬此種類(lèi)型。

　　(3)半甜黃酒：含糖量在40.1 g／L～100 g／L之間，如“善釀酒”。這種酒采用的工藝獨(dú)特，用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使在糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，這在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高。這種酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存，貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。

　　(4)甜黃酒：是指含糖量高于100 g/L的黃酒。香雪酒是甜黃酒的典型代表，以陳年糟燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒。酒液淡黃清亮，芳香幽雅，味醇濃甜。

上一篇：綠色食品標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于飲料酒的標(biāo)準(zhǔn)有哪些
下一篇：我國(guó)的飲料酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)葡萄酒是如何進(jìn)行分類(lèi)的？