黃酒是我國特有的傳統(tǒng)飲用酒，因其色澤黃亮而得名，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，其酒性醇和，適于長期貯存，具有“越陳越香”的特點(diǎn)。

　　對(duì)黃酒的感官品評(píng)，首先通過視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10%的影響程度；其次對(duì)黃酒進(jìn)行口嘗，香味應(yīng)由淡而濃，分析口中酒的各種味道變化情況，鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，品味酒質(zhì)優(yōu)劣；對(duì)黃酒的風(fēng)格進(jìn)行評(píng)定，即對(duì)黃酒的典型性有確切的認(rèn)識(shí)，通過思考、對(duì)比和判斷，才能確定；最后通過品嘗得出黃酒的感官評(píng)定結(jié)果，判斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。

　　黃酒酒精含量一般為14.5%～20%，其感官品評(píng)首先需從其色、香、味、體進(jìn)行評(píng)定。黃酒呈琥珀色或淡黃色，清澈透明，光澤明亮，無沉淀物和懸浮物；黃酒香氣芬芳馥郁，具有黃酒特有的酯香；黃酒入口醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，無辛辣酸澀等異味；酒體即酒的風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。

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