(1)多人評酒的必要性
①每個人的感覺是有差異的。每個人對某些香味成分的感覺是相對固定的，并各有其臨界值；有的人對某種成分或香味特別喜愛，或特別敏感。
�、谥骺陀^的局限性
1)同一瓶酒，在不同的時間、環(huán)境、人的情緒及健康狀況下，其品評結(jié)果會有所差異。所以要進行耐心、細致地品嘗。
2)不準確的印象分是由個人主觀意識造成的。但有時個人認識的不全面性，卻正是個性的一部分，所以也不必輕易放棄。而要將自己的主觀手段及認識去符合客觀的方法和認識。所以要一杯一杯地評，或幾杯分項評，進行縱向、橫向比較、聯(lián)系，以求準確的品評結(jié)果。
3)每個人在品評工作中均會有失誤之時，這完全是正常的現(xiàn)象。但應(yīng)正確對待這種偶然的失誤。
�、勖總�品評者不單是生物型儀器，也是酒品的解釋者、評價者，甚至是想像者，其功力不亞于藝術(shù)家。
(2)跟蹤品評的必要性跟蹤品評是現(xiàn)代化生產(chǎn)的科學化和系統(tǒng)化管理的一部分。要把好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，掌握產(chǎn)品的運動鏈，及時準確地接受市場反饋信息，酒類的跟蹤品評是必不可少的。通過跟蹤品評，可以了解到產(chǎn)品在不同運輸及存放條件下的變化狀況；也可收集商店銷售者及廣大顧客對酒品的評價。這一工作也應(yīng)與廠方的售后服務(wù)工作結(jié)合起來，必要時應(yīng)對商店的信息員等進行有關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，以改變有些售貨員一問三不知的狀況。在有些評酒活動中，應(yīng)特邀一些消費者參與，以保持產(chǎn)品旺盛的生命力。
