HACCP (hazard analysis and critical controlpoint)是“危害分析與關(guān)鍵控制點”的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法。HACCP認(rèn)證，是一種適用于食品行業(yè)的認(rèn)證。通過認(rèn)證的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品品質(zhì)安全是最可靠的。它在食品生產(chǎn)過程中通過對關(guān)鍵控制點實施有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(CCP)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的驗證措施，使產(chǎn)品達到品質(zhì)最安全的要求。

　　運用HACCP體系可對飲料酒在釀造過程中潛在的危害因素進行分析，確定其關(guān)鍵控制點，并確定能保證關(guān)鍵控制點得到有效控制的關(guān)鍵限值和監(jiān)控措施，制定HACCP控制表。最后用食品安全檢驗方法對HACCP體系檢驗查證，確保飲料酒的生產(chǎn)達到安全標(biāo)準(zhǔn)。

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