“鄂爾多斯”牌系列白酒的釀造及風(fēng)格特質(zhì)：

　　1、釀酒原料：精選顆粒飽滿、營養(yǎng)豐富、優(yōu)質(zhì)的高粱、大米、糯米、小麥、玉米為釀酒主要原料。

　　2、釀酒用水：釀酒用水是用先進水處理設(shè)備多層過濾后的天然深井水，有利于釀酒微生物的活躍。稀釋降度用水是經(jīng)軟化設(shè)備處理后，水中鈣鹽和鎂鹽含量降為50毫克/升以下的軟水。

　　3、釀酒工藝：

　　(1)清香型白酒：

　　鄂爾多斯清香型白酒是內(nèi)蒙古自治區(qū)清香型白酒的典范。鄂爾多斯清香型白酒有著其純熟精湛的釀造工藝，清字開頭，凈字收尾，一清到底。選用優(yōu)質(zhì)東北高梁、豌豆和大麥為主要釀酒原料，用新鮮的稻殼作輔料，采用傳統(tǒng)的白酒釀造工藝――固態(tài)發(fā)酵法，清蒸清渣發(fā)一酵工藝，發(fā)酵采用窖池，在發(fā)酵時所添加一些輔料其作用是有利于微生物發(fā)酵，保持酒醅的松軟度，保持漿水。釀出的酒至少貯存一年以上使其酒體更加諧調(diào)，形成了“清香純正、自然諧調(diào)、綿甜淡雅、落口凈爽”的風(fēng)格特點。

　　(2)濃香型白酒：

　　鄂爾多斯酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承了鄂爾多斯上千年釀酒歷史長河中積淀的技藝精華，是鄂爾多斯文化的重要組成部分。鄂爾多斯?jié)庀阈途茷槎嗉Z型，以精選高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料。以優(yōu)質(zhì)小麥培制中高溫大曲，各項指標均達到中高溫大曲的優(yōu)質(zhì)水平。

　　鄂爾多斯酒純熟的傳統(tǒng)工藝，采用“跑窖”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”等發(fā)酵技術(shù);采用“分層起糟”、“分層蒸餾”、“按質(zhì)并壇”等國內(nèi)酒行業(yè)中獨特的釀造工藝。整個工藝過程中，鄂爾多斯酒都十分重視“勻、透、穩(wěn)、準、細、凈”，形成了“香氣幽雅、酒體醇厚、入口甘甜、諸味諧調(diào)、回味幽長’’的風(fēng)格特點。

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