這里呢，就簡單地介紹一下起泡葡萄酒的兩種基本的釀造方法：瓶式發(fā)酵法、罐式發(fā)酵法。

1、瓶式發(fā)酵法

　　采用瓶式發(fā)酵法釀制的起泡葡萄酒屬于本類型酒的最高檔產(chǎn)品，香檳及香檳法起泡葡萄酒必用此法。其工藝過程如下：

　　將第一次發(fā)酵后的干白葡萄酒原酒，加入蔗糖或濃縮汁和酵母，裝瓶密封后平放，經(jīng)過初步發(fā)酵，瓶內(nèi)二氧化碳達(dá)到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續(xù)發(fā)酵，由此產(chǎn)生的二氧化碳被封閉在瓶內(nèi)。其中二次發(fā)酵是個緩慢的過程，可長達(dá)2年。

　　二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到特制的有瓶洞的架子上，并定期轉(zhuǎn)瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸冷凍，然后迅速打開瓶蓋，利用瓶內(nèi)二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結(jié)冰部分排出。然后加入調(diào)味糖漿，同時補(bǔ)充原酒或同批次的葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，最后成品。

2、罐式發(fā)酵法

　　罐式發(fā)酵法是為滿足大批量生產(chǎn)的要求而出現(xiàn)的，其產(chǎn)品屬中檔產(chǎn)品。罐式發(fā)酵法是指二次發(fā)酵在密閉的發(fā)酵罐中進(jìn)行，其工藝釀造機(jī)理與瓶式發(fā)酵基本相同。

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