在農(nóng)村，過年時，至今還有個人釀酒的習俗，有些村民會在大米收割的時節(jié)，留下一部分米專門用來制造米酒和燒酒。那么米燒酒如何釀造?逢年過節(jié)時，這些米燒酒便成了招待客人的上乘佳品。

　　米燒酒如何釀造?

　　米燒酒同時具有通筋活絡、活血、促進血液循環(huán)，延年益壽之功能。是喜、慶、年節(jié)請客送禮之佳品，也是就業(yè)致富的好行當，酒糟還是喂豬的上等飼料哩! 米燒酒,是以大米、高粱、小米、小麥及碎玉米為原料，采用全中草藥酒曲為發(fā)酵劑精心釀造而成。

　　乍看燒酒很簡單，就灶頭、酒蒸、酒鍋三樣東西，可里面大有學問，全是技術(shù)活。米燒酒如何釀造?準備一口鐵鍋，盛入25斤發(fā)酵好的酒糟，然后將酒蒸和盛有冷水的酒鍋依次往上架設，用土灶頭旺火燒制。酒鍋上方的出酒口用一根橡皮管連接酒甏，隨著溫度的升高，酒糟漸漸升溫、沸騰，揮發(fā)的蒸氣就在出酒口形成晶瑩剔透的酒滴，燒制好的熱酒一滴一滴地順著管子流進酒甏里，冷卻后加蓋密封，一甏清香四溢的米燒酒就制成了。

　　老鄉(xiāng)說“自家釀白酒的優(yōu)點就是純糧食釀造，沒有任何添加劑，口感特別香醇，而且無害、健康。每年都會燒制近500斤燒酒，除自家吃以外，也送給親戚朋友。有些親朋好友來做客，覺得酒的味道好，原汁原味的，吃著踏實，臨走時總要帶走幾斤�！�

上一篇：甜葡萄酒釀造方法
下一篇：冰酒的釀造工藝