一幅“蒸餾法釀酒”敦煌壁畫，一段中國白酒起源歷史，一間60年的老酒廠，一壇微黃老酒訴說一段西夏文化。

　　“我們喝的不僅是酒，更是文化�！蔽渚萍瘓F總經(jīng)理馮淑剛說，酒文化是絲綢之路的靈魂，武威是中國白酒的發(fā)源地，復活中國白酒的原香，這是武酒人的使命。

一幅敦煌壁畫引發(fā)的爭議

　　千古美酒說西夏，西夏美酒數(shù)涼州。武威，古稱“涼州”，作為西夏王國的陪都，是西夏研究的重要一環(huán)。有專家表示，武威是西夏瓷文化與酒文化的聚集地，是中國白酒的發(fā)源地。

　　中國白酒始于西夏時的西涼府。專家們的推斷源于一幅敦煌壁畫圖中畫有一五層結構的梯形灶臺，灶臺下的爐膛內(nèi)柴禾堆壘，火焰熊熊，仿佛能聽到“嗶嗶剝剝”的響聲。一位長衫及地的女子端坐爐膛前方，望著爐火，雙腮鼓動翕合吹火;另一長衫女子身體前傾，一手扶爐臺、一手持缽，嘴微張，似在品酒，灶臺旁放有桶、壺等容器。

　　1953年，敦煌文物研究所考察榆林石窟，在3號窟發(fā)現(xiàn)了繪有“蒸餾法釀酒”的《千手千眼觀音經(jīng)變》圖。4年后，由敦煌文物研究所編輯出版的敦煌藝術畫庫《榆林窟》中最早介紹了“釀酒圖”釀酒在我國發(fā)展很早，文獻中多有記載，但形象地展示這一工業(yè)生產(chǎn)情況的藝術品確是很難得的。

　　榆林窟3號窟中“釀酒圖”屬西夏時期的壁畫，壁畫資料的提出和公布，引起了英國科技史學者李約瑟的興趣。1959年，李約瑟最早推測它可能是“蒸餾酒圖”，并將其推測的觀點收錄在其1980年出版的英文版《中國科學技術史》中。在隨后的相關研究中，從事古代科技史研究的一些中國學者接受了李約瑟的這一觀點，并進行了肯定，有研究者推斷出“西夏黨項族人民當時就已經(jīng)會使用蒸餾器釀制蒸餾酒了”。

　　然而這個被眾多學者認可了半個多世紀的結論近年有了不同觀點，敦煌研究院文物保護和科技史研究專家王進玉認為，這幅壁畫不是“釀酒圖”，只是廚房內(nèi)加工和制作食物的普通場景。王進玉表示，灶臺上的方形器不是”蒸酒器具”，而是一個“組合式雙層蒸籠”。壁畫中也沒有李約瑟猜想的“進一步研究將會發(fā)現(xiàn)在右邊有一個連接冷卻桶的側管”，一個類似盛水容器的方形器物不是鼎，而是一種叫“方響”的打擊樂器。蒸餾釀酒需要很復雜的技術和設備，無法通過壁畫中如此簡單的灶臺工具來實現(xiàn)。

　　對于這幅壁畫，中國社會科學院西夏文化研究中心學術委員、武威西夏文化研究所所長孫壽齡表示：“我堅持認為這是釀酒圖。灶臺上的方形器是蒸酒用的蒸箱，地上有酒壺，持缽的女人在品酒，旁邊的桶用來接蒸餾后的酒。在西夏時期，蒸餾酒的過程是可以通過灶臺來實現(xiàn)。如果是做飯，怎么會看不到炊具?”

　　根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在距武威市南30公里的天梯山主峰南麓上古城村古瓷窯遺址處發(fā)現(xiàn)了很多西夏時期的釀酒器皿。孫壽齡表示，古城瓷窯發(fā)現(xiàn)的各式酒具填補了我國早期釀酒業(yè)的空白，也證實了西夏時期釀酒業(yè)很發(fā)達。

穿越時空復活西夏酒文化

　　西夏人到底怎樣釀酒?西夏人用什么樣的器皿釀酒、盛酒?能否通過西夏文化的研究，讓現(xiàn)代人品味到西夏文化?

　　多少個不眠的夜晚，多少個問號，一直在馮淑剛的腦海里打轉。在問號的漩渦里，馮淑剛遇見了西夏文化專家孫壽齡。

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