“自希伯來人離開古埃及，向康納Canaan進(jìn)發(fā)時(shí)，摩西Moses派遣十二名先鋒四出尋覓圣地的所在之處，他們完成任務(wù)時(shí)卻從圣地帶回一大簇葡萄�！�

　　前陣子友人帶來一瓶以色列甜白酒。好奇心驅(qū)使我翻查相關(guān)資料，發(fā)現(xiàn)以色列釀酒歷史可追溯至圣經(jīng)時(shí)代，但當(dāng)時(shí)的酒質(zhì)卻不盡人意。當(dāng)?shù)氐木粕贪堰@些劣酒船運(yùn)至古埃及，由于品質(zhì)實(shí)在太差，他們逼不得以加入蜜糖，胡椒和漿果等令其口感變得飽滿，而那些被運(yùn)往羅馬和英國(guó)的酒就更加豐厚，而且甜得令任何一位現(xiàn)代飲家也受不了。不知是好是壞，自回教軍隊(duì)于公元七世紀(jì)進(jìn)占圣地后，以色列的釀酒業(yè)被終止了一千二百多年。

　　1870年，在猶太裔羅富齊家族成員Baron Edmond de Rothschild的協(xié)助下，猶太人開始恢復(fù)釀酒，生產(chǎn)甜度高，簡(jiǎn)單和欠缺吸引力的葡萄酒。1875年，英國(guó)首相狄斯雷利(BenjaminDisraeli1804-1881)從巴勒斯坦獲得一瓶猶太葡萄酒，喝了幾口之后說：“這不像葡萄酒，反而像在寒冬里，患上嚴(yán)重咳嗽時(shí)醫(yī)生給我的那些藥物。”直至1960年代，以色列酒給人的印象仍是太甜和太粗糙，難以吸引飲家。

　　革命性發(fā)展卻在不久以前的1970年代發(fā)生。經(jīng)過多年努力，以色列酒終能在世界舞臺(tái)上占一席位，逐漸擺脫燙喉和酒精度數(shù)高得厲害的形象。酒評(píng)人OzClarke曾說不少以色列紅白酒的質(zhì)素可以媲美加洲、澳洲和一些“新世界”的葡萄酒，有些充滿果味和味道平衡的酒更可以與法國(guó)知名酒莊的出品一較高下。

　　Golan Heights Winery和Carmel合作社則為當(dāng)中的佼佼者，更被喻為以色列釀酒業(yè)的先驅(qū)。

　　Baron Edmond de Rothschild于1882年協(xié)助成立Carmel，Carmel是以色列釀酒業(yè)的里程碑，生產(chǎn)量居于榜首，而以色列第一位總理David Ben-Gurion亦曾在Carmel的酒窖工作。

　　1983年成立的Golan Heights Winery(前身是建于1976年的Hatzor酒莊)位于以色列北部的Katzrin市，揉合傳統(tǒng)和現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀造優(yōu)質(zhì)美酒，釀制Cabernet Sauvignon,Merlot,Sauvignon Blanc,Chardonnay,Pinot Noir,white Riesling and Gewürztraminer。

　　Golan Heights Winery目前的年產(chǎn)量達(dá)到450萬瓶，于1984年出品Cabernet Sauvignon時(shí)已獲得國(guó)際葡萄酒和烈酒大賽的金獎(jiǎng)，其后也獲獎(jiǎng)無數(shù)。

　　Golan Heights Winery生產(chǎn)三個(gè)系列的葡萄酒：最高級(jí)“Yarden”，其次的“Gamla”、“Golan”，和“Katzrin”的特優(yōu)系列。此外，還生產(chǎn)兩種以傳統(tǒng)香檳方式釀制的汽酒“Blancde Blanc”和“Brut”，以及兩種甜酒“Late Harvest Sauvignon Blanc”和“Muscat”。此外，其葡萄酒的品質(zhì)也達(dá)到一定水平。

　　除了Carmel、GolanHeights之外，現(xiàn)時(shí)以色列有不少酒莊生產(chǎn)國(guó)際化的葡萄酒，革新以色列的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)。這些酒莊包括：Dalton、Margalit、Tishbi Estate、Segal和Domainedu Castel等等。

　　提到以色列葡萄酒，經(jīng)常會(huì)看到Kosher這個(gè)字，每逢猶太節(jié)日，猶太教徒必定開Kosher慶祝一番，究竟何謂Kosher?Kosher指的是適合于猶太飲食戒律的食物�！癝omething that is Kosher is approved by the laws of Judalism; used especially of foods which Jews are permitted by their laws to eat.”

　　要成為Kosher，必須符合多項(xiàng)條件，例如只可用有四年以上年齡的葡萄藤的果子釀酒，之后便要休耕，每七年才能在同一土地釀酒，期間不能在田里種稙其它農(nóng)作物。其它傳統(tǒng)宗教習(xí)俗包括只能用猶太傳統(tǒng)工具和儲(chǔ)存設(shè)施，只有男性猶太教徒才可以負(fù)責(zé)進(jìn)行工序。此外，他們會(huì)將1%的酒倒去，象征奉獻(xiàn)給猶太圣殿。

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