白酒特指中國(guó)白酒，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品種。我國(guó)的白酒，歷史悠久，工藝獨(dú)特，在世界諸多酒類中獨(dú)樹一幟。從古自今，白酒在人們?nèi)粘Ｉ�活中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品.
　　白酒的技術(shù)屬性：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。

　　白酒的社會(huì)屬性：滿足人們物質(zhì)、文化、精神、交際需求的嗜好性消費(fèi)品。

　　由于其酒液無色透明，故稱為白酒。因主要采用燒（蒸）工序，亦稱燒酒。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。

　　白酒的主要成分是乙醇（食用酒精）和水。作為一種高濃度的酒精飲料，白酒的酒精含量較高，一般為35—65度。另外還含有酸、脂、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物，它們作為白酒的呈香。呈味物質(zhì)，決定者白酒的風(fēng)格和質(zhì)量。乙醇的化學(xué)能70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡；酸、脂、醇、醛等這些并沒有多少有營(yíng)養(yǎng)，只是用來形成成白酒特有的香味。
　　白酒作為我國(guó)獨(dú)特的一種標(biāo)志，釀造技術(shù)也從很久以前就開始流傳。所以我們應(yīng)該了解一些基本的情況，防止遇到時(shí)不了解。

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