砸酒是我國少數(shù)民族十分喜歡的自釀酒，彝族，藏族，羌族人民釀造的比較多，現(xiàn)在已經(jīng)成為藏羌文化的代表了，流行地域包括、四川、云南、貴州及等。羌族咂酒具有豐富的表現(xiàn)形態(tài)、悠久的歷史淵源、深厚的文化內(nèi)涵，說到少數(shù)民族酒文化不得不說一下砸酒。

　　一：咂酒歷史淵源

　　在唐代已經(jīng)形成，盛行于土司時期，至今在民間仍有遺存。一些有關(guān)咂酒的詩文和民間傳說，為我們研究咂酒歷史提供了寶貴資料。早在唐憲宗元和年間，白居易赴忠州任刺史路過三峽時就作了一首描寫咂酒宴會場面的詩，題為《巴氏春宴》：“巫峽中心郡，巴城四面風。蠻歌聲坎坎，巴女舞蹲蹲。薰草鋪坐席，藤枝注酒樽。這說明咂酒最遲在唐代即已形成，是古代巴人飲酒習俗的一種遺風，還可追溯更遠。

　　二：咂酒的制作方法

　　它以高粱、玉米、蕎子等雜糧為原料，配制一桶用糧食10至15公斤或25公斤。制作方法是，將原料粗磨后加水蒸熟，然后倒出晾于簸箕內(nèi)，待溫度適當時拌以蕎殼，并加酒曲攪拌，在簸箕內(nèi)封閉發(fā)酵，經(jīng)過30幾個小時后放入木桶或壇子內(nèi)，再用泥土將口封死放置起來。泡水酒釀成需飲用時，把封泥去掉，加水至溢至桶口為止，否則酒味太濃。過兩小時后，用竹管或麻稈插入桶底用嘴吸飲，也可從木桶底部的小孔將酒放出。這是逢年過節(jié)、舉行婚禮和招待貴賓的上品。泡水酒醉而不烈，甘美爽口，男女老少皆可飲用。

　　三：咂酒的特點

　　咂酒是糧食酒，酒含于糧食酒料之中，須加水稀釋后方可飲用。喝咂酒不能只顧喝，而要邊喝邊摻開水，加水的目的就是通過開水的溫度使谷物顆粒內(nèi)的酒精成分充分浸出。倒進去的水浮在上面，經(jīng)過浸泡后的酒沉壇底，而酒竿是直插壇底的，喝咂酒時千萬記住，莫把酒竿抽出放在酒壇頸部處喝，小心燙傷你的舌頭。咂酒是逐漸從酒壇內(nèi)酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含營養(yǎng)，比白酒溫和，微酸有解渴止饑、除乏驅(qū)寒、去暑消食的功能。

　　四：咂酒的飲用禮儀

　　先向壇中注入開水或清水，再用細竹管吸飲。親朋貴客來后，大家輪流吸飲，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗稱“連渣帶水，一醉二飽”，飲咂酒時要唱酒歌，唱時，賓主并排而坐，輪流對唱，同時鼓樂齊鳴，熱鬧非凡，咂酒也是年節(jié)“推桿”比賽優(yōu)勝者的獎品，“推桿”比賽時，用一根長約3米、小碗口粗的木桿，一人緊攥一端，夾騎于上，作為防守，另一人緊攥另一端，使勁推進作為攻，兩人勢均力敵時木桿保持平衡，力氣大小不一時，進者將木桿推過一定的界線為勝，反之為敗，五局三勝。勝者，將由姑娘們敬上甜美的咂酒，客人在飲咂酒時，一定要喝到壇中露出青稞、大麥為止，否則會使主人不高興，因此，一些酒量小的賓客往往喝得酩酊大醉。

　　咂酒作為少數(shù)民族的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，應(yīng)該得到進一步的挖掘、保護、弘揚和創(chuàng)新，有咂酒文化的加入，中華民族的酒文化會更加的豐富。

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