我國(guó)白酒起源于何時(shí)，眾說(shuō)不一，尚無(wú)定論。但是白酒的起源卻與我國(guó)酒文化的發(fā)展有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，今天我們就從白酒起源到酒文化歷史形成看中國(guó)白酒史，感興趣的朋友們我們可以一起來(lái)了解一下。

　　一：白酒起源

　　民間傳說(shuō)

　　1.儀狄釀酒

　　相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。公元前二世紀(jì)史書《《呂氏春秋》》云：儀狄作酒。漢代劉向編輯的《《戰(zhàn)國(guó)策》》則進(jìn)一步說(shuō)明：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，日：`后世必有飲酒而之國(guó)者。遂疏儀狄而絕旨酒（禹乃夏朝帝王）。

　　2.杜康釀酒

　　傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。東漢<<說(shuō)文解字>> 中解釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同樣的說(shuō)法。

　　3.釀酒始于黃帝時(shí)期

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)-素問(wèn)》中記載黃帝與歧伯討論釀酒：其中還提到一種古老的酒，《神農(nóng)本草》載有酒的性味。

　　考古資料

　　裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

　　河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-5000年）：陶器和農(nóng)作物遺存

　　磁山文化時(shí)期（距今7355-7235年）：糧食堆積，折重5萬(wàn)公斤

　　西安半坡村遺址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子

　　廣漢三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青銅酒器

　　山東莒縣大汶口墓葬（距今4000年）：濾酒、貯酒、飲酒器具

　　龍山文化時(shí)期（距今5000年）：酒器

　　二：酒文化發(fā)展

　　始于魏晉。就在這個(gè)時(shí)期，飲酒不但盛行于上層，而且“飛入尋常百姓家”，普通百姓才算解決了飲酒權(quán)的問(wèn)題。戰(zhàn)爭(zhēng)長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)世紀(jì)，那是一個(gè)真正的亂世，許多文人墨客出于避世，聚會(huì)清談，飲酒賦詩(shī)。所謂“詩(shī)酒年華”，酒與文學(xué)從此算是走到了一起。大文豪阮籍本來(lái)不問(wèn)政事，當(dāng)他聽(tīng)說(shuō)步兵的伙房里有人善釀酒，便“求為兵校尉”。

　　宋元以前，由于不會(huì)采用蒸餾技術(shù)，釀出來(lái)的都是低度酒�！端疂G傳》中，魯智深在五臺(tái)山上搶了兩桶酒，開(kāi)了桶蓋，只顧舀冷酒吃，“無(wú)移時(shí)，兩大桶酒吃了一桶”。簡(jiǎn)直比吃扎啤還要生猛。那時(shí)評(píng)價(jià)酒質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是酒精含量的高低，當(dāng)時(shí)武松過(guò)景陽(yáng)崗，酒店招旗上大書“三碗不過(guò)崗”，說(shuō)明酒好。

　　從元朝起，西域蒸餾器傳入我國(guó)，并經(jīng)過(guò)明清的發(fā)展，出現(xiàn)了舉世聞名的中國(guó)白酒。其中以茅臺(tái)酒最為有名。不過(guò)茅臺(tái)酒除了飲用之外，還曾有過(guò)其他的用途。紅軍在長(zhǎng)征途中攻下遵義之前，先占領(lǐng)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，軍醫(yī)傅連日章大夫也是興高采烈，“現(xiàn)在我可以消毒傷口和器械了”。戰(zhàn)士們和周總理都發(fā)現(xiàn)了茅臺(tái)酒的好處。從在貴州的日子起周總理就最愛(ài)喝茅臺(tái)，大概正是這個(gè)原因，茅臺(tái)也隨之享譽(yù)全中國(guó)。

　　新中國(guó)成立后，自然也需要建立自己的酒譜系，這次是由科技工作者掌握決定權(quán)。過(guò)去幾十年來(lái)中國(guó)白酒的分類體系，基本上只有一種辦法，就是按照各種香型去列舉酒類，最經(jīng)典的分類體系已經(jīng)確立，那就是嚴(yán)格按照香型來(lái)列舉各地的名牌酒類，比如醬香型，以茅臺(tái)、郎酒為代表；濃香型的白酒，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒為代表；清香型，以汾酒、寶豐酒、特制黃鶴樓酒為代表；兼香型，以白云邊酒、白沙液酒為代表；還有以酒鬼酒為代表的馥郁香型，西鳳為代表的鳳香型，三花酒為代表的米香型。這種分類體系的最大好處，是解決了中國(guó)酒類層出不窮的問(wèn)題，不斷在各種類里面增加新品種就可以了。

　　現(xiàn)代，以白蘭地為代表的洋酒如潮水一般的涌入，其高昂的價(jià)格也阻不住國(guó)人的熱情。其實(shí)白蘭地不過(guò)是濃縮的葡萄酒，“白蘭地”一詞源于荷蘭語(yǔ)，意思是“燃燒之酒”，照這個(gè)意思，二鍋頭、老白干等都可稱為“白蘭地”。

　　白酒是我國(guó)世代相傳的酒精飲料,中國(guó)人對(duì)酒的熱愛(ài)，使之創(chuàng)造新酒的樂(lè)趣一直不中斷。通過(guò)不斷的研究，對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn),如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn),從肩挑背扛到半機(jī)械作業(yè),從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授.這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)水平，也涌現(xiàn)出許多的釀酒骨干企業(yè)，為國(guó)家做出了貢獻(xiàn)，我們應(yīng)繼承和發(fā)展這份寶貴的民族特產(chǎn),弘揚(yáng)中華民族的優(yōu)秀酒文化,使白酒行業(yè)不斷發(fā)揚(yáng)光大.使中國(guó)酒文化不斷的傳承下去。

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