高山族是臺灣省境內(nèi)少數(shù)民族的統(tǒng)稱，高山族民族來源是多源性的，但主要來自中國大陸東南沿海的古越人的一支，他們有自己獨(dú)特的文化藝術(shù)，他們口頭文學(xué)很豐富，有神話、傳說和民歌等。高山族人大多數(shù)從事農(nóng)業(yè)，少數(shù)捕魚、狩獵，有雕刻和編織等手工藝。臺灣以高粱酒最為出名，如臺灣金門高粱酒，臺灣高山族也喜歡飲酒，高山族人飲酒講究“聚飲”或“會飲”，很少個人閉門獨(dú)酌白酒，高山族人飲酒通宵，不醉不休。
一：高山族獨(dú)特的姑待酒
姑待酒是高山族的傳統(tǒng)飲料，在臺灣西南沿海比較流行。有古考記載：“搗米成粉。番女嚼米置地，越宿以為曲，調(diào)粉以釀。沃以水，色白，曰姑待酒。”姑待酒平常盛于葫蘆中，和以泉水飲用，是為外出勞動時解渴解饞佳釀。
姑待酒也叫“嚼酒”，做酒的原理是利用人類唾液發(fā)酵的原理，是做酒的方法里面最原始的一種。在古代，只有南北朝時期，當(dāng)時的臺灣島的原住民才使用這種比較獨(dú)特的造酒術(shù)。
在高山族中，女子的主要工作的其中一項就是釀酒。畢竟在高山族的傳統(tǒng)中，判斷女子賢惠的三個標(biāo)準(zhǔn)分別是，會織布，會養(yǎng)家畜，會釀美酒。
二：悠久的釀酒歷史
早在遠(yuǎn)古時期，高山族同胞就已在臺島繁衍生息、發(fā)展生產(chǎn)，同時創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)格的酒文化。臺灣高山族釀酒的歷史由來甚早。遠(yuǎn)在三國時期，吳國孫權(quán)派人渡�！罢饕闹蕖保颥撝杜R海水土志》，記載了夷洲一一即今臺灣的風(fēng)土人情與物產(chǎn)資源，其中談到：島上原住民“以粟為酒，木槽貯之，用大竹筒長七寸許飲之”。這可能是最早提到高山族釀酒的文字。隋、唐時，臺灣被稱作流求（或作琉球）�！端鍟妨髑髧疲鹤∶瘛凹奕⒁跃齐戎樨悶槠浮保耙阅静壑斜┖Ｋ疄辂}，木汁為醉，釀米為酒，其味甚薄”�！白怼笔谴椎谋咀�，可見島上居民早就,2得曬鹽、制醋和釀酒的技術(shù)了。迄至元代，曾到過臺灣的汪大淵說：琉球島人“釀?wù)釢{為酒”。而明末曾隨軍東渡的陳第亦在《東番記》中談到島上原住民“采苦草，雜米釀，間有佳者。豪飲能一斗。時燕會，則置大嬰團(tuán)坐，各酌以竹筒，不設(shè)肴”。這些記載都說明，臺灣高山族釀酒的歷史源遠(yuǎn)流長。
三：高山族的飲酒習(xí)俗
在高山族的阿束社流傳著這樣一首《頌祖歌》：“我祖翁最勇猛，遇鹿熊活捉，斗走直同馬，遇酒縱飲不醉”，從中可以看出高山族祖先的勇猛不凡，豪氣沖天的氣勢。飲酒的習(xí)慣與高山族居住的環(huán)境、勞作的需要和與大自然搏擊時需要的勇氣是有直接關(guān)系的。酒，在高山族的飲食文化中占據(jù)相當(dāng)重要的地位，除了阿美人之外，其他地區(qū)的高山族人幾乎都嗜好飲酒。在他們?nèi)粘Ｉ詈蜕缃簧钪校教幙梢詫ひ娋频挠白�。大凡舉行婚禮，嬰兒落地，喜慶節(jié)日，建房造屋，狩獵漁撈，宗教祭祀，無不與酒緊密地聯(lián)系在一起。為此，他們要事先釀好酒，到時酒宴狂歡，牽手歌舞，盡歡盡醉，恍如神仙，樂而忘返，達(dá)到忘記一切煩惱的境界。平時，他們會向漢族商人買酒，或以獵物交換，等酒一到手，就會飲個痛快，直到半醒半醉。才再帶幾瓶回家。對高山族來說，飲酒不只是男人的專利。據(jù)清代史書記載：高山族人善于釀酒，待到酒熟時，便各自攜帶自家釀的酒，到村社里會聚，男男女女，群坐在地上，用木瓢或椰碗取酒，邊飲邊舞，一片沸沸騰騰，連續(xù)三個晚上狂歡，毫無醉意。即使用做糧食的粟都充當(dāng)了釀酒的原料，他們也不會反悔。
飲酒的機(jī)會多，飲酒的族人也就多了。那歌舞中都激發(fā)著酒味。西拉雅人婚嫁的那一天，必然要抬豬扛酒大大地?zé)狒[一番，屆時，還要請來通事。士官和所有的親戚。豐年家的歌中唱道：“今逢豐年大收，約會社眾，都須釀美酒，齊來賽戲，愿明年還似今年�！卑筒妓_人更是把聚眾會飲、壯膽行色貫穿在捕鹿的全過程。“今日歡會飲酒，明日及早捕鹿�！笔峦暝賮頃嫗榱耸棺约旱娘嬀苹顒泳哂懈\、合理的的色彩，凱迪加蘭人還這樣邀請祖先：“虔請祖父，虎請祖母，爾來請爾酒…… ”
水可以不喝，但酒是不能不飲的，高山族狂歡不醉的習(xí)慣，一直延續(xù)至今。其酒文化經(jīng)過歷史的沉淀，也在不斷的發(fā)展和進(jìn)步！
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