各地人都有自己的酒俗酒禮，有的深邃，有的含蓄，有的張揚。而儒家則酒以理禮，推崇實用，因此，魏晉時老莊學(xué)說盛行，名士縱酒者之多，狂放酒人輩出，便是顯例。中國民間直接或間接地受儒道兩家文化的熏染，對待酒的態(tài)度也有意或無意地反映出對兩種文化的態(tài)度，山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。山西的酒文化與飲酒禮俗是什么樣的呢？

　　山西酒文化：

　　談到山西酒文化，不得不提汾酒。杏花村是我國著名的酒都，是中國八大名酒之一——汾酒、竹葉青的產(chǎn)地。早在1500多年前的南北朝時代，這里的杏花村酒已著名國內(nèi)。而竊冬歷代的杏花村都以釀酒、酒文化著名。盛唐時，這里以“杏花村里酒如泉”、“處處街頭揭翠簾”成為酒文化的古都。歷史上，我國著名文人、學(xué)者李白、桂甫、杜牧、宋延清、顧炎武、傅山、巴金、郭沫若等都賦詩贊譽。李自成進北京路經(jīng)杏花村，停留三日，留下“盡善盡美”的題卦冬杏花村曾—度更名“盡善村”。 汾酒以其進口綿,落口甜,酒后有余香,而著名于國內(nèi)外。

　　山西飲酒習(xí)俗：

　　山西人待客十分講究禮節(jié)。主客就坐后，主人執(zhí)酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節(jié)為“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請客人吃飯，盛飯不宜太滿，使客人接碗時方便，夾菜時又有余地，都是文雅端莊之意；酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃，會被視為“少禮失教”、“沒風(fēng)水”。酒未喝完不上飯。

　　山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風(fēng)俗各地又有不同。呂梁山區(qū)多數(shù)農(nóng)村待客勸酒時，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約容六七錢（30－40毫升），酒量小的人在打排子過程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認為對主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習(xí)慣用一只盤子內(nèi)放6只酒盅，雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人流輪敬酒，一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認為看不起主人，客人無論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認為“豪爽義氣”、“好相處”，在這種場合，最忌諱說話支支吾吾、喝酒躲躲閃閃，晉南個別縣鄉(xiāng)還有一種特殊的敬酒風(fēng)俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無間，輪流敬酒時，一人斟酒，眾目監(jiān)視，誰也甭想投機取巧。因其有不衛(wèi)生之嫌，此俗近年來已不多流行。

　　酒令、劃拳是鄉(xiāng)村中飲酒不可少的娛樂方式，嚴格講也是一種強制性的勸酒方式。劃拳輸了是必定要喝酒的，常有越輸越喝、越喝越輸，乃至醉倒在地的場面發(fā)生。劃拳也稱“猜拳”、“猜酒令”，雙方同時喊酒令、同時出拳，喊中雙拳相加之?dāng)?shù)者獲勝，對方罰喝一盅酒，如果喊錯了酒令，也要罰喝一盅。因劃拳時吵鬧聲太大，影響環(huán)境，甚至滋生擾亂治安的現(xiàn)象，許多城鎮(zhèn)飯店酒樓早已明示禁止劃拳，以為陋俗。山西有不少鄉(xiāng)村流行“過七”或“雞蟲棍”的勸酒游戲。“過七”有“明七”和“暗七”之別，圍坐一桌，由某人先報數(shù)，鄰座輪流報數(shù)，凡遇到七數(shù)（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍數(shù)（即暗七，如十四、二十一、二十八等）時只能喊“過”，誰喊出七或七的倍數(shù)就算輸，直至盡興。所謂“雞蟲棍”，則在兩人間進行，一人手執(zhí)一根竹筷，同時敲筷同時報出名稱，按雞吃蟲子、蟲子咬棍子、棍子打雞的規(guī)則，輸者罰酒一杯。這些勸酒游戲也波及到城鎮(zhèn)，曾在山西城鄉(xiāng)廣為流傳。

　　飲酒習(xí)俗是飲食習(xí)俗的組成部分，又同社交習(xí)俗和節(jié)日習(xí)俗互相聯(lián)系，從多角度反映著中華民族的精神風(fēng)貌。隨著社會的不斷進步，許多有益的飲酒習(xí)俗保留了下來，它對于繼承、發(fā)揚中華民族良風(fēng)美德和增強民族凝聚力起著相當(dāng)廣泛而深刻的作用。

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