純糧固態(tài)釀造白酒堿性加熱條件下酒體變色試驗(yàn)。

　　原理：純糧固態(tài)釀造白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對(duì)同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態(tài)發(fā)酵白酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關(guān)系，通過測(cè)定吸光度值可求得白酒中固態(tài)發(fā)酵白酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態(tài)發(fā)酵白酒。

　　試驗(yàn)方法：準(zhǔn)確移取12.0 mL待測(cè)酒樣于50mL具塞比色管中，加入1.8 mL1mol／L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4h，加熱完畢后冷卻至室溫，用乙醇?jí)A液定容至50 mL，然后在363 nm處以乙醇?jí)A液作為對(duì)照測(cè)定其吸光度。同樣對(duì)該成品樣對(duì)應(yīng)的蒸餾車間半成品的吸光度進(jìn)行測(cè)定，兩個(gè)吸光度值可進(jìn)行比較。

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