汾酒，如果用四句話來總結(jié)，“汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，是傳承中華白酒文化的火炬手，是中國白酒釀造技藝的教科書，是見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石�！备爬ㄆ饋碇v，就是“國酒之源、清香之祖、文化之根”�！霸�、祖、根”，“魂”之所系也。

　　汾酒簡介

　　山西汾酒是我國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名；晚唐著名詩人杜牧一首《清明》詩吟出千古絕唱：“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村�！边@是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)�，為國爭光，成為中國釀酒行業(yè)的佼佼者。

　　釀酒工藝

　　民國時期1915年杏花村楊德齡老板的“義泉涌”老字號酒作坊（后來的國營杏花村汾酒廠）釀造的“老白汾”酒飄洋過海，在走出國門的中國酒中唯一奪得美國巴拿馬萬國博覽會上的“甲等金質(zhì)大獎?wù)隆�，大放異彩于南北美洲，巴拿馬賽一鳴驚人，為國人揚(yáng)眉吐氣，成為參賽的中國酒中首先為國爭大光，爭得國人尊嚴(yán)和自豪的揚(yáng)名中外的民族品牌，也是杏花村汾酒的第三次成名，汾酒史上的第三座豐碑，從而昭示了杏花村汾酒中華民族第一文化名酒之民族品牌，以傳統(tǒng)釀酒工藝釀造的“杏花村”汾酒，奪得了“最早國酒”的榮譽(yù)地位，中外稱頌。

　　風(fēng)格特點(diǎn)

　　著名作家、《人民日報(bào)》社副總編輯梁衡說：“原來我國的名酒有5個香型，即濃、醬、清、米、復(fù)合型的代表。杏花村汾酒他不求那濃那烈；只求這純這真。其他酒如艷麗少婦，濃妝重抹，這杏花村汾酒呢，則如窈窕淑女，淡梳輕妝，大約因?yàn)檫@純，才使它成為名酒之始祖。”

　　1959年黨中央廬山會議期間，毛澤東主席在廬山會晤了紅軍時期的老戰(zhàn)友賀子珍，一天晚飯的飯桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑著對她說：“我還是這個習(xí)慣，酒要喝的，但不多喝，汾酒很純正，我愛喝”因?yàn)橐粋�“純正”，道出了開國領(lǐng)袖毛主席對杏花村汾酒的一貫鐘愛。

　　在第三屆全國人大會議時，生物學(xué)家、白酒專家秦含章與鄧穎超分在一個小組，秦含章讓鄧大姐轉(zhuǎn)告周恩來總理，今后應(yīng)多飲杏花村汾酒，鄧大姐問他為什么？他回答：“汾酒純正”。又因?yàn)橐粋�“純正”道出一位老科學(xué)家對總理的熱愛和對汾酒的贊揚(yáng)。梁衡又說：“據(jù)史料記載，貴州的‘茅臺’是清代康熙年間，一個山西鹽商傳去的。陜西的‘西鳳’是山西客戶遷入，始創(chuàng)‘西鳳酒’。至今我國不少地方的名酒中仍有‘汾’字，如‘湘汾’、‘溪汾’、‘佳汾’，可見其淵源�！绷汉膺�說：“汾酒是中國的紅高粱，中國的清泉所釀成的，是中國母親的乳汁�！�

 　　杏花村汾酒不僅是中國第一文化名酒，而且是名酒之始祖，“最早國酒”，國之瑰寶，凝聚著我國古代勞動人民的智慧，閃耀著中華民族文化的光輝，猶如中華上空升起一顆閃亮的啟明星！

杏花村汾酒以悠久的歷史文化馳名，更以精湛的質(zhì)量和獨(dú)特的風(fēng)格奪魁，杏花村汾酒魅力四射：著名生物學(xué)家、白酒專家秦含章在杏花村汾酒的原產(chǎn)地杏花村所做的多項(xiàng)考察和多次試驗(yàn)，得出構(gòu)成汾酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵所在，在于杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)，它的空氣和土壤中含有多種極有利于汾酒微生物生長，經(jīng)過一千多年的選擇、淘汰、優(yōu)化、繁衍，上百種微生物在這里“安家落戶”，形成一個偷不走、搬不掉的唯一適合汾酒生產(chǎn)中含微生物生長的獨(dú)特的“汾酒微生物體系”世代相傳，這是杏花村汾酒的奧妙之一，也是他們最大的資源財(cái)富。

　　水是酒的血液，曲是酒的骨架。大凡名酒產(chǎn)地，必有佳泉，水質(zhì)好，自然釀出的酒好�，F(xiàn)代科學(xué)揭示了杏花村汾酒“古井亭”和1991年新打的井深840米的“5號井”水的奧妙：地下水源豐富；水質(zhì)優(yōu)良，其含水層為第四系松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵、鎂元素含量高，不僅利于釀酒，而且本來就是對人體有益的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，對人體有較好的醫(yī)療保健作用，這樣的優(yōu)質(zhì)水，自然會釀出好汾酒。清代詩人、書法家、醫(yī)學(xué)家傅山先生曾題詞“得造花香”正是對汾酒和竹葉青酒的健體療效的高度贊揚(yáng)。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水，給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨(dú)重”。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學(xué)家傅山先生，曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字，說明杏花井泉得天獨(dú)厚，釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒，必有絕技�！吨芏Y》上記載了了釀酒六法，即：“秫稻必齊，曲藥必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器心良，火齊心得”，此為黃酒釀造法之精華。一九三二年，全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生，到杏花村“義泉涌”酒家考察，把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其時，高粱必得其真實(shí)，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝，為繼承和發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻(xiàn)。一九六四年，輕工業(yè)部為進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)名酒技藝，以汾酒工藝為試點(diǎn)，組織了全國著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術(shù)力量，系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)性、正確性，為進(jìn)一步開展對汾酒的科學(xué)研究奠定了基礎(chǔ)。

　　杏花村汾酒用的是廣大晉中地區(qū)、呂梁地區(qū)特產(chǎn)、無污染的優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆，如此好原料加上杏花村汾酒人精心釀造“清蒸二次清，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清字當(dāng)頭，一清到底”的傳統(tǒng)工藝的典型性，當(dāng)然會釀出品質(zhì)超群的杏花村汾酒特色：酒液晶亮、清香幽雅、醇凈柔和、回甜爽口、飲后余香，在國內(nèi)外市場亨有信譽(yù)。周恩來總理十分關(guān)心汾酒生產(chǎn)，五十年代曾親自批示為汾酒擴(kuò)張撥出�？睢７诰浦袢~青酒是中國八大名酒中最最古老、最清潔、最環(huán)保、最有代表性、最有益于人體健康、最有中華民族博大精深酒文化韻味的、時代的、歷史的中國名酒-——“最早國酒”。難怪歷史學(xué)家吳晗訪問杏花村汾酒廠后賦詩：“汾酒世所珍，芳香撲鼻聞。水純工藝巧，爭說杏花村。1987年6月29日《新華通訊社稿》中指出：“杏花村汾酒在全國有四最：一是每年的出口量大，等于全國其它名酒出口量的總和；二是名酒率最高，達(dá)99.97%，全國每斤名酒中就有杏花村汾酒廠的半斤；三是成本最低，因而也就價廉物美；四是得獎最多”。

　　每升酒甲醇含量國家規(guī)定不得超過0.4克，汾酒卻只有0.064克；鉛含量國家規(guī)定不得超過0.001克，汾酒卻只有0.000043克，達(dá)到國際先進(jìn)水平；酒中有益物質(zhì)總脂含量，國家標(biāo)準(zhǔn)中每升含量不得少于2克，而汾酒達(dá)到4.4克，難怪杏花村汾酒飄洋過海遠(yuǎn)銷70多個國家和地區(qū)。1987年第三世界廣告大會開幕式上一對居住在巴基坦的夫婦說：“我們第一次嘗到這么好的中國杏花村汾酒�！痹S多回大陸探親的臺胞把能夠喝到汾酒，竹葉青酒看作是非常榮耀的事，總要設(shè)法帶一兩瓶回臺灣。1988年美國朋友史文思參觀汾酒廠說：“非常愉快地看到這么好的工廠，你們有資格感到驕傲�！狈鸾虆f(xié)會趙樸初會長陪同日本客人訪問杏花村汾酒廠題詩：“和風(fēng)華雨正紛紛，舉盞欲招前古魂。般若湯兮長壽水，不妨?xí)筹嬓踊ù��！鼻皣�家最高人民法院院長謝覺哉參觀杏花村汾酒廠后題詩：“逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞，草長鶯飛春已暮，我來仍是雨紛紛。”表達(dá)了對杏花村汾酒、竹葉青酒的贊頌。

　　汾酒發(fā)展歷程

　　1、古代時期

　　從考古發(fā)掘文物證實(shí)，山西杏花村汾酒釀酒史可上溯到4000多年前的史前期的龍山文化時期。據(jù)可靠的中國正史二十四史之一的《北齊書》載：公元561元北齊皇帝武成帝高湛勸侄兒河南康舒王孝瑜：“吾飲汾清兩杯，勸汝于鄴酌兩杯，其親愛如此�！笨梢娫诰嘟�1500前的南北朝時候，“杏花村”汾酒早已成為宮廷御酒，應(yīng)該說：“北齊宮廷酒，今日杏花村”。這是杏花村汾酒可靠的第一次成名，汾酒史上的第一座豐碑，應(yīng)申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。北周文學(xué)家庚信亦有“三春竹葉青，一曲鹍雞弦”的名句贊譽(yù)竹葉青酒。梁簡文帝肖綱有：“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的詩句稱贊竹葉青酒。

　　唐代與清代更是“杏花村”汾酒釀酒史上兩個鼎盛時期，到唐朝杏花村釀酒作坊達(dá)70多家，出現(xiàn)了“長街恰副登瀛處，處處街頭揭翠簾”的盛況。杜甫也到此暢飲，李白前來“醉校古碑”寫下：“瓊杯綺食青玉案，使我醉飽無歸心”的詩句。唐代以前的酒是“濁酒”，“杏花村”汾酒于唐代在北齊汾清酒的基礎(chǔ)上釀出了中國釀酒史上第一家“蒸餾白酒”成為“汾洲貢酒”，今天應(yīng)該說“唐時宮廷酒，今日杏花村”。到了清代，杏花村的汾酒作坊多達(dá)200多家。

　　晚唐著名詩人杜牧，春天途經(jīng)汾陽尋蹤唐代功臣郭子儀故居的那首“春天的歌”《清明詩》：“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂，借問酒家何處有，牧童遙指杏花村�！焙髞恚�杏花村已成為美酒產(chǎn)地的代名詞。詩以酒傳名，人們以杏花村汾酒之名記住了《清明》詩，酒以詩飄香，人們以《清明》詩聞到了汾酒飄香。

杜牧對杏花村汾酒的贊歌成了汾酒魂，更是杏花村汾酒在中外歷史上家喻戶曉、膾炙人口、名揚(yáng)天下的第二次成名，汾酒史上的第二座豐碑，她是中華民族古老酒文化的奇葩，中國酒文化的搖籃，名符其實(shí)的“千年佳釀”。

　　2、新中國成立后

　　新中國成立后，具有悠久歷史的杏花村汾酒，在全國白酒行業(yè)率先建立了“酒史博物館”，記者參觀了陳列于館內(nèi)的近1200件列代文物、酒器，上至夏、商、周朝年代，下至民國時期和解放后的考古文物及歷史文化資料，1988年10月，首屆中國酒文化節(jié)在著名古都西安舉行，12月15日，杏花村汾酒廠在300余個廠家的激烈競爭中又獲殊榮，首屆中國酒文化節(jié)藝術(shù)委員會的負(fù)責(zé)人將一頂金光燦燦的最高榮譽(yù)獎“王冠獎”授予杏花村汾酒廠。“獨(dú)占鰲頭”、“千古酒王”、“中華酒王”、“酒中冠冕”的大幅牌匾赫然醒目。大會指出這是一次中國傳統(tǒng)和現(xiàn)代酒文化成功的盛會，杏花村汾酒廠在漫長悠久的歷史歲月中經(jīng)久不衰，不僅重視物質(zhì)文明建設(shè)，本年利稅突破兩億元，對國家的貢獻(xiàn)在同行業(yè)中遙遙領(lǐng)先；而且重視精神文明建設(shè)，增強(qiáng)職工愛祖國、愛企業(yè)、愛本職工作的主人翁責(zé)任感，做出了顯著成績。杏花村汾酒廠在企業(yè)文化建設(shè)方面動手早，效果大，影響深遠(yuǎn)，成為全國輕工行業(yè)、特別是釀酒行業(yè)的排頭兵。近年來，他們連續(xù)編寫了《杏花村里酒如泉》、《汾酒的傳說》、《杏花村酒歌》、《酒家杏花村》和《酒都杏花村》畫冊。同時，他們還興建文化設(shè)施、美化企業(yè)環(huán)境，把工廠辦成了酒、詩、書、畫的人間樂園，杏花村汾酒廠的進(jìn)步是全面的、多方位的、立體的，對中國酒文化的貢獻(xiàn)是杰出的，不久前，記者又一次瞻仰了“中華酒王”的墨寶，她仍在杏花村汾酒集團(tuán)的文化廣場，左邊的碑廊里熠熠生輝，閃閃發(fā)光，對照起杏花村汾酒廠“牌樓”上已故全國人大常委會副委員長、史學(xué)家郭沫若的題詞“酒都杏花村”，舉世公認(rèn)：杏花村汾酒文化是中華民族千年酒文化杰出代表，是中國第一文化名酒，自然順理成章地奠定了杏花村汾酒“最早國酒”的歷史地位和文化地位。

　　除此之外，汾酒文化源遠(yuǎn)流長，是我國酒文化中非常重要的一支，與黃河文化一脈相承。1960年謝覺哉也曾為其題詩曰：逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮，我來乃是雨紛紛。

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