我國的高原地區(qū)主要包括青藏高原、內(nèi)蒙古高原、黃土高原和云貴高原，其中青藏高原包括青海、西藏、四川西部，云貴高原包括云南貴州，黃土高原有山西和陜西，這些地區(qū)或生息于巍巍雪山、茫茫草原、萬年風(fēng)沙之地，獨特的地理環(huán)境使得他們生性豪放、樂觀、熱情，也有一個共同的特征：喜酒，因此在這些地區(qū)也有悠久而燦爛的酒文化。
青藏高原酒文化
代表地區(qū)之一：青海
有關(guān)青海和西寧的風(fēng)俗習(xí)慣，在各個網(wǎng)站和旅游宣傳資料中多有詳盡和優(yōu)美的描述，通過文人的手筆，把青海描述得仿佛人間天堂，山美、水美、人美！青海人是愛喝酒的，這與青海的氣候有很大的關(guān)系。青海人喜歡干喝，就是不用下酒菜，尤其在鄉(xiāng)村。青海人好客，也表現(xiàn)在喝酒上。的確，在我們青海，各族群眾的日常生活、婚禮、宴客、祭祀、春游等活動中酒起著十分重要的作用，有“無酒不成席”、“無酒不敬人”之說，便與酒結(jié)下了不解之緣。地處青藏高原的青海省，由于獨特的地理位置、人文環(huán)境，形成了別具一格的高原酒文化。
青海人非常質(zhì)樸、熱情好客，無論漢族、土族、藏族、蒙古族，無論接待親朋好友還是遠(yuǎn)方來客都離不開酒。青海人善飲，豪飲，這在全國是小有名氣的，婚喪嫁娶喝、添人進口喝，百歲滿月喝、升官發(fā)財喝、喬遷搬家喝、動土上梁喝、耕地播種喝，開鐮收割喝，朋友聚會喝、迎來送往喝、逢節(jié)遇假喝、初一十五喝，萬事具備喝、只欠東風(fēng)喝，愁眉不展喝，喜上心頭喝，春來踏青喝、夏日乘涼喝、秋逢陰雨喝、東飄雪花喝，白天喝，晚上喝，領(lǐng)導(dǎo)喝，下屬喝，男人喝，女人喝，你也喝，我也喝，只喝得是天昏地暗、日月無光，真是“壺里乾坤大，杯中日月長”。俗話說“認(rèn)識青海，先要認(rèn)識青海湖；認(rèn)識青海人，先要和青海人喝上一場酒�！鼻嗪Ｈ四芎染朴兴自捳f得好:青海的麻雀都能喝二兩。據(jù)說世界白酒銷售量，莫斯科第一，青海西寧第二。
青海人喝酒，大多喝的是青稞酒，又以互助青稞酒為主，主要是互助青稞酒有限公司生產(chǎn)，中國公認(rèn)名牌，質(zhì)量有保證�；ブ囡埔郧嗖馗咴赜械募Z食作物——青稞為原料，在繼承古老傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，引進現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備，用無污染的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水科學(xué)配料、精心釀造、久儲自然老熟而成。青稞酒的代表產(chǎn)品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料，采用有３００多年歷史的“天佑德”青稞傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合科學(xué)配方勾兌而成，酒味醇香，清亮透明，具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳等獨特風(fēng)格，獲中國公認(rèn)名牌稱號。
青稞酒的土法釀造和過程是這樣：“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗得時間過長。然后倒進鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水被青稞徹底吸收，火不能燒得過旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點水繼續(xù)煮。等到八成熟時，把鍋拿下來，晾上２０—３０分鐘的時間，這時鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r，攤開在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時，如果青稞太燙，則會使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過一夜就會聞到酒味兒。然后把發(fā)酵好的青稞裝入過濾酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個小時后就可以過濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來，需要時隨時加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。
酒禮習(xí)俗
敬酒
沒有規(guī)矩不成方圓，在青海大多數(shù)的酒場禮儀和規(guī)矩與內(nèi)地是一樣的，但也有一些可能比較特別。敬酒的人要按輩分的長幼和年齡大小依次相敬，對長輩敬酒，要雙手高高端起酒碟子，雙目要虔誠地注視著長輩，言語中要透露出對長輩的尊敬。輩分越長，敬的杯數(shù)就要越多，老人一般是八杯酒，既“八福長壽”酒。對于平輩（同齡人）人敬酒，最好敬上六杯酒用來祝�！傲箜槨保部梢允撬谋八募景l(fā)財”酒，祝愿同齡人在外出打工掙錢時四季都要平平安安，四季都能發(fā)財。給為官之人可敬三杯酒，有“三星高照”，“連升三級”的祝愿；對不會喝酒的人也敬兩杯，一般是不能敬一杯的。在同輩人中也可以用其他含有吉祥寓意的敬酒令兒，或是找些合情合理的由頭，或是通過唱歌的方式向客人敬酒，以能給客人敬酒越多越好，如果直接敬酒放翻（喝醉）客人更好。因此，敬酒的過程也貫穿在整個酒宴當(dāng)中，敬酒也體現(xiàn)著一種語言的藝術(shù)。
猜拳
猜拳只是喝酒的一種方式。雙方都用右手、口、眼三位相配合完成，猜拳時對手指出法上也有忌諱，就是拇指和食指不能同時出，拇指和小指也不能同時出，在猜二以上數(shù)字出手指時“拳拳不離大拇指”。在敬酒完畢之后，接下來重頭戲打通關(guān)就要開始了。何謂打通關(guān)，就是由一人和在座的每一位劃拳，劃到最后一人，一圈結(jié)束，交給下家繼續(xù)，如此下去，直到每人都當(dāng)關(guān)一次，稱作圓關(guān)。當(dāng)關(guān)者與坐席的每一位客人輪流劃拳，一般是劃六拳通關(guān)者與客人誰輸了誰喝酒，不允許別人代替喝，這叫作“不賣不代不賴”，并另選監(jiān)酒官一名，負(fù)責(zé)執(zhí)壺斟酒并監(jiān)督輸家按規(guī)定飲酒。如被酒官查出杯底剩酒，則一滴酒罰三杯，這就是“滴酒罰三”。青海人以為，最規(guī)矩最精美的拳要屬“官拳”，每拳四字，不多一字，不少一字，喊出來抑揚頓挫，字字珠璣：“寶拳送你、一品當(dāng)朝、二度梅開、三級連升、四季發(fā)財、五經(jīng)魁首、六連順喜、七賢竹林、八仙慶壽、九盞蓮燈、十滿大堂”，全是文縐縐的吉祥話，我一直在想，如能把這樣好的“拳語”印在酒瓶上，也是不錯的創(chuàng)意吧。
代表地區(qū)之二：西藏
藏族古代飲的酒種類較多。據(jù)敦煌出土的古藏文寫卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛，從而成為了藏族的傳統(tǒng)飲料。
在大多數(shù)藏區(qū)，平時倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年過節(jié)和喜慶時，如果客人來家，則必須敬酒。敬酒時，主人先斟滿一碗（或杯），捧獻于客前，客雙手接過后，必須要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟滿，這時客人才一口喝干。此后，客人有酒量的繼續(xù)喝，無酒量的可不再喝，主人也不強勸。倘若客人不完成上述之飲，那就是嚴(yán)重的失禮行為，主人會很不高興。至于客人酒醉，主人絕不會譏笑，反而認(rèn)為是坦城的表現(xiàn)。四川的嘉絨藏族較特別，平時對進屋的客人先敬一壺酒，隨即將食物用盤奉上，一客一份。阿壩的黑水地區(qū)藏族，凡見熟人從門前經(jīng)過必請進屋內(nèi)敬一碗酒。如客人堅決不進屋，主人要把酒拿到路邊請客人喝，以示慰勞。藏族人民熱情好客、和善友睦的風(fēng)尚，在這些酒俗中得以充分展現(xiàn)。
酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區(qū)，提親時必帶去“雅敘酉倉”（提親酒）。女方如若允婚，則須邀請村里長者和媒人一起喝“訂婚酒”。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，不能再許嫁他人。結(jié)婚之時，更要準(zhǔn)備大量的青稞酒以宴饗送親者和來賓。迎親者則要在途中設(shè)“迎親酒”。新娘離娘家前要喝“辭家酒”�；檠缰兄骺捅M興同飲“慶婚酒”，高唱酒歌，跳舞，歡騰通宵達(dá)旦，一直要熱鬧三天。其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區(qū)的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。
藏歷新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”（一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的酒）端到家中每個人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。嘉絨地區(qū)的黨壩藏民過年，喜歡全寨人各湊一些酒，團聚在一起從初一喝到初五，夜則燒篝火，晝則浴太陽，伴隨歡歌勁舞，共慶新年。藏族節(jié)慶日較多，如元宵“燈節(jié)”、六月“雪頓節(jié)”、七月“望果節(jié)”和“沐浴節(jié)”，在這些日子里人們照例是要喝酒以慶的；但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數(shù)康定人四月八的“轉(zhuǎn)山會”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了。那時人們扶老攜幼，或全家一起，或情侶友朋，三五成群，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌，或淺斟低吟，怡然自得。藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時候。村寨的青年男女圍成一圈，圈中設(shè)小桌，放上幾壇青稞酒；男女兩隊輪流領(lǐng)唱，翩翩起舞，并不時去圈中喝上一碗酒。跳到高興處，飲酒者更是紛至沓來。酒助舞興，歌借酒力，通宵達(dá)旦盡興方休。
藏族中一般是以茶作為日常生活中必不可少的飲食。但在阿壩的黑水藏民中卻用酒代茶。他們吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合著吃；吃干饃不喝開水或茶，是以酒解渴；吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。
藏區(qū)東部許多地方都盛行“喝咂酒”，尤以黑水人“喝咂酒”最講究。每遇年節(jié)和家中有大事要請人“喝咂酒”時，先由主人燒開一大銅鍋水，放在火塘邊保溫；再將一壇釀好的未加過水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細(xì)竹管�？腿说烬R后，先請其中最年長的坐于酒壇前，領(lǐng)頭誦經(jīng)，用手指蘸撥點酒灑向四方；然后，請另一位年長者與他同坐在一起，各含一根竹管吸飲。這時主人在旁邊慢慢地將一瓢開水從上滲入酒壇。開水經(jīng)過發(fā)酵的酒糧滲到壇底，便成了酒。竹管插在壇底，故能只飲到酒而不會吸進糟。二人飲完后，以年齒順序另請二人到壇邊吸飲，主人繼續(xù)向壇內(nèi)沖開水。一般情況下，每二人飲完一瓢水即離開，換上別人。這樣依次輪流下去，最后連兩三歲的小孩也要去喝上幾口。輪完一遍，又從頭開始；直至一壇酒談而無味后，才又換上一壇。每個與會的人不論有無急事，都必須喝過三次后才能離去，否則就是很不禮貌的行為。這種輪流喝咂酒的宴飲，一般規(guī)模都較大，小則三五十人，多則100多人，夜以繼日方能飲過一巡。三巡下來，往往要兩三天，在飲酒過程中，未輪到的和已喝過的便圍著火跳鍋莊。跳累了，唱渴了，也該輪到喝咂酒了。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化這一特色，在這里展現(xiàn)無余。
在康區(qū)藏族中也有只插一根麥管或竹管在壇內(nèi)喝咂酒的，人們依次將酒壇傳遞給相鄰者輪流吸飲。也有在壇中插上多根麥管，好幾個人圍著酒壇同飲的。
唱酒歌是藏族飲酒一大特點。每逢重大場合（如婚宴、村寨聚飲等）敬客人酒時，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌、祝福之詞。藏族善用譬喻來表達(dá)感情。如康區(qū)一首酒歌唱道：
陽光為什么這樣明媚？是因為菩薩灑下了吉祥；我家為什么這樣歡樂？是尊重的客人來到帳房。哈達(dá)是敬禮上師的贄扎，這杯中的美酒請我最知心的朋友嘗。
唱酒歌時，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出�？腿擞袝r也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會推向高潮。
藏族酒具有壺、杯、碗。西藏仁玉縣生產(chǎn)的綠玉酒壺和酒杯、酒碗，晶瑩剔透，最受藏族人喜愛。江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的小龍碗，上繪“八吉祥”圖案或“六字真言”，也是藏族珍愛的酒具。舊時藏區(qū)貴族、土司家的酒具十分講究，多為金銀鑲嵌綠松石、珊瑚珠，工藝十分精湛。
藏族人普遍有飲酒的習(xí)慣，特別是對青稞酒，更是垂青不已。從白發(fā)蒼蒼的老人到風(fēng)華正茂的純情男女，從日常居家習(xí)俗到祈神敬佛的供品．處處都體現(xiàn)著藏族人民對酒的不解之緣。常飲青稞酒能使人面色紅潤，精神煥發(fā)，還能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入紅糖、酥油和奶渣、糌粑粉加熱飲用，還可起到補血、增氣、恢復(fù)身體元氣之作用。
在拉薩，每當(dāng)歡樂喜慶相聚或有重大聯(lián)誼活動之時，敬獻青稞酒就成為活動中的傳統(tǒng)保留節(jié)目。藏族人善豪飲，人人都是酒中豪杰。敬酒時，他們對內(nèi)地來的客人格外”關(guān)照”。常常見五、六個藏族姑娘，簇?fù)碇鴣砜突蚰觊L者，端著酒杯輪番敬酒，她們深情地唱起動聽的敬酒歌。此時，不管你酒量如何，都會被藏族朋友淳樸、熾熱的情誼所打動，接過酒杯，一飲而盡。
內(nèi)蒙古高原酒文化
一、喝酒的歲數(shù)
指可以上桌喝酒的歲數(shù)。男人到三十七歲，過三個本命年之后（有些地方到了二十五歲，過二個本命年之后）認(rèn)可為“成年漢子，體力健全的人，進入大人行列”，便視為“有資格當(dāng)官，做婚宴的頭兒，可盡情享受秀斯，品嘗美酒之頭份”，并可以賞賜美酒了，從此以后才允許上桌渴酒。不到三十七歲之前飲酒沉醉者是屬于不懂規(guī)矩的人，受到人們討厭，被社會拋棄。
二、敬酒禮節(jié)
敬酒是蒙古人將提升耐日宴會、招待儀式的氣氛、鞏固人際交往時常用的恭敬禮節(jié)。敬酒的禮節(jié)從敬策格（酸馬奶）開始的。蒙古族《八大名貴食品》中的《白玉漿》指的就是策格。所以，把它作為王公貴族的招待品，遙遠(yuǎn)的長征、山水、蘇力特的祭祀，封官晉銜、葛根活佛轉(zhuǎn)世，授予佛教職稱的重大儀式以及宴會耐日，平時招待客人時都擺到主要位置上品用和談?wù)�。蒙古人對舉辦耐日那達(dá)慕有著幾百年的豐富經(jīng)驗和傳統(tǒng)禮節(jié)。每當(dāng)組織耐日時，首先推選出一位熟知耐日禮節(jié)的人當(dāng)阿哈拉嘎其（漢意為當(dāng)頭兒的，主持人）。參加耐日的人們沒有耐日阿哈拉嘎其的許可，不可隨意相互說話，出入，調(diào)整坐位。而且，什么時候唱什么歌，說什么祝詞；什么時候執(zhí)行什么禮儀都有固定的程序禮節(jié)。把好這個環(huán)節(jié)是使耐日有次序，氣氛更為熱烈，快樂的有力保障。各地的敬酒禮節(jié)，雖然在敬多少杯酒和酒歌、祝詞的音語上稍有些不同，可目的、禮儀、時間期限都基本相同的�？偟目矗把绲目腿硕既胂�，家主人的茶宴結(jié)束之后，才表明組織本次耐日的理由和目的并按親近關(guān)系，歲數(shù)大小推選出耐日的阿拉哈嘎其（主持人）。推選耐日主持人的基本條件便是多次主持過耐日那達(dá)慕的，在群眾中具有很高名望的，無行政職務(wù)的人。經(jīng)過這種程序推舉產(chǎn)生的主持人，對耐日的成敗負(fù)有重大責(zé)任。主持人上任后的第一件事就是宣布本次耐目的紀(jì)律和制度。之后，主持人選派一位勸酒員，兩名敬酒員進行首輪敬酒，從耐日主持人開始按次序每人敬三次（碗）策格。之后，樂隊奏樂，歌手起頭大家齊唱耐日之歌。伴唱三段曲子之后，再開始敬酒（酸馬奶）。
之后，選唱二到三首歌曲，用伴唱三段的形式邊喝邊唱歌。耐日這樣延續(xù)一段時間之后，主持人宣布耐日間休。間休期間客人可以到外頭處理吸煙、方便、照管馬匹等事宜。之后，又回到原位坐好，耐日進一步延續(xù)。敬酒的形式是用大杯小杯交叉。耐日的開頭或中間結(jié)合祝福員說祝酒詞、蒙古包頌、宴會祝詞等不同內(nèi)容的祝福詞。耐日就這樣延續(xù)到適當(dāng)?shù)臅r候，就要暗示結(jié)束。一般情況下，耐日什么時候結(jié)束，唱什么歌曲，說什么祝詞，用多少策格都有詳細(xì)的策劃，耐日臨近結(jié)束的時候，用耐日結(jié)束歌來提醒大家耐日快要結(jié)束。同時，耐日的阿哈拉嘎其有意識的，說宴會的《囑咐語》，耐日的《結(jié)束語》、《結(jié)束的祝福》等內(nèi)容傳達(dá)耐日即將要結(jié)束的信息。這便是為了避免宴會無限期的延長而影響工作以及使耐日更加次序井然的文明禮節(jié)。對于唱宴會的結(jié)束曲和祝福詞人們什么時候都不能認(rèn)為是攆人，而且認(rèn)為是合情合理而都能夠接受。
有一首結(jié)束曲是這樣唱的：“馬兒的耳朵是兩只喲，上馬的酒只有三杯喲，狐貍的耳朵是兩只喲，送行的酒只有三杯喲”。唱出了動物的耳朵不多不少正好兩只一樣，誰都不能違犯耐日規(guī)矩的暗示。還有：“清醒的時候出發(fā)喲，備好畜力和車輛喲，天黑以前回去喲，趁早做一些家務(wù)喲”等歌曲，提醒人們不能沉醉于酒里面，要多考慮家業(yè)和事業(yè)。隨著社會生活的發(fā)展，宴會耐日上的酸馬奶變成了馬奶酒，逐漸又發(fā)展為白酒代替了馬奶酒。在使用的酒具方面由原來的大木碗變成了銀碗，甚至由大杯發(fā)展成為小杯。敬酒的禮節(jié)也保持傳統(tǒng)禮節(jié)的前提下，其內(nèi)容及形式上得到了更新和完善。酒歌的詞曲也有了不同程度的變化，在鄂爾多斯唱“金杯里斟滿香甜的美酒，賽酒日喂咚賽嗨，朋友們歡聚一堂請您干一杯，賽魯日拜咚賽”的同時，盤子里擺上三盅酒向客人敬酒。在錫林郭勒獻歌的同時，每人敬一碗馬奶酒，在婚宴上執(zhí)行每人敬三到六碗酒的規(guī)矩。
三、三輪式敬酒的禮節(jié)
四部衛(wèi)拉特的土爾扈特部落的后裔，現(xiàn)在阿拉善額濟納旗蒙古的敬酒禮節(jié)。額濟納蒙古人把敬酒叫《阿日哈·蒙語，漢意為酒，查礎(chǔ)呼為敬酒）。敬酒者把酒瓶蓋打開后，在酒杯里滴一點酒，用右手按太陽轉(zhuǎn)方向轉(zhuǎn)著向陶腦（漢意為蒙古包頂中央的圓形天窗）敬酒。這時，屋里在座的全體人員放松地握住右手原地轉(zhuǎn)向陶腦的同時，用大拇指尖觸到額頭處以示行禮。這個舉動叫“向酒酹叩首”。之后，杯里第二次滴一點酒向向火灶敬獻。第三次則斟滿酒杯向客人的最年長開始敬酒了。接受酒杯的人，把酒杯用雙手恭敬的接過來以后，轉(zhuǎn)移到左手用右手做“向酒酹叩首”禮，再把酒杯轉(zhuǎn)移到右手并品嘗后還回去。敬酒者把酒斟滿后，再敬下一位客人，以此按太陽轉(zhuǎn)次序向每位客人敬酒品嘗。這叫“輪流敬酒”。按此次序輪流到第三輪次的時候，客人必須把酒干杯了。這個禮節(jié)就叫“三輪式敬酒”禮節(jié)。三輪式敬酒結(jié)束之后，全體人員可以開始唱歌游戲。游戲中每唱一首完整的歌曲之后，作為“歌的輪次酒”每人都要品嘗一次酒。由于“歌的輪次酒是隨意喝”，所以，這個輪次喝多少由自己來決定。三輪式敬酒的禮節(jié)是衛(wèi)拉特蒙古人古有傳統(tǒng)的敬酒禮節(jié)。把飲食之最酒的德吉向太陽、火灶獻酹的用意就是為全人類的幸福安康做祈禱。
四、兩次式敬酒的禮節(jié)
四部衛(wèi)拉特和碩特部落的后裔現(xiàn)在內(nèi)蒙古阿拉善左旗、右旗蒙古人的敬酒習(xí)俗。阿拉善蒙古人把敬酒稱“阿日哈、扎撒呼”（扎撒呼、蒙語、漢意為敬）。敬酒者打開瓶蓋后，直接斟滿酒杯向客人敬酒。接受敬酒的人把酒杯接過來之后，稍沾一下嘴以示品嘗便可還回酒杯。敬酒者再斟酒又向此人敬第二杯的同時，道一聲：“扎，他照格樂住·海日拉！”（蒙語，漢意為“請您喝下！”）并行敬酒禮。接酒者把第二次敬的酒按禮節(jié)必須干杯。按此禮儀向在座的客人按年歲大小次序敬酒的禮節(jié)就叫兩次式敬酒禮節(jié)。兩次式敬酒象征著所有人都用雙耳聽見好消息，用雙眼看到美好的東西，用雙手創(chuàng)造家業(yè)和事業(yè)，兩人見面才能成為結(jié)緣的深刻道理。
五、獻斯日吉莫的禮節(jié)
斯日吉莫（蒙語，漢意為酹酒、乳、茶）。獻斯日吉莫的禮節(jié)，是指要喝的酒里面，沾三次右手的無名指向上敬彈的習(xí)俗。彈獻三次的內(nèi)容有三，即一是“愿藍(lán)天太平”，二是“愿大地太平”，三是“愿人間太平”。蒙古人正因為把酒當(dāng)成飲食之最，所以，用它來表達(dá)了人世間最美好的情感和愿望。
六、酒的禁忌禮節(jié)
蒙古人把酒作為飲食之最來重視，所以，不僅有飲用它的固定禮節(jié)，而且，還有許多方面的禁忌禮節(jié)。忌諱隨意的過分飲酒，酩酊大醉。蒙古人提倡“四十歲時只可品嘗，五十歲出頭放開一點兒喝，六十歲才可用酒取樂”或“過分飲酒等于活受罪”的深刻認(rèn)識。所以在耐日那達(dá)慕上忌諱酒過三杯。飲用阿日哈、達(dá)日蘇（達(dá)日蘇、蒙語、漢意為黃酒）之后，忌諱談話說它為“苦的”或“烈性的”，因為，蒙古人視為酒是飲食之最，所以，不能說它是苦的或烈性的，在蒙古人的心目中酒只是香的或甜的。忌諱站著品酒或飲酒。忌諱沉湎于酒里面，否則成為酒鬼，傷身體，誤事情，重則喪命。忌諱在父母、長輩跟前喝酒吸煙。如果實在有應(yīng)酬則給父母許可后，便可禮節(jié)性的喝一點。敬酒的時候，忌諱在客人的手上斟酒，必須把酒杯接過來，斟好后用雙手敬上，否則等于輕視客人（對方）。
黃土高原與云貴高原酒文化則經(jīng)常被介紹，此處就不再過多贅述，青藏高原與內(nèi)蒙古高原多為少數(shù)民族聚居地，喝酒永遠(yuǎn)都是他們生活中的一道風(fēng)景，在他們眼中，酒能助興，酒能消愁，酒能御寒……
豐收敬糧農(nóng)，質(zhì)量承千
