醬香型白酒一直是白酒行業(yè)公認(rèn)的最適合收藏、最有利于健康的白酒。既然醬香型白酒具有如此特點(diǎn)，想必其釀造工藝必定也有獨(dú)到之處。

 　　醬香酒采用糯性小紅糧和小麥為原料，工藝十分獨(dú)特且科學(xué)合理，與其他白酒工藝相比，其工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”：

　　“三高”是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。

　　醬香白酒生產(chǎn)采用高溫制曲，曲溫最高可達(dá)70℃，高溫制曲是醬香大曲風(fēng)格特點(diǎn)形成的關(guān)鍵，也是釀制醬香白酒的重要環(huán)節(jié)；

　　堆積是指發(fā)酵物料在入窖發(fā)酵前堆積丁釀酒午問(wèn)的晾堂上，目的是為了捕獲車間空氣中的酵母等微生物，另外就是為了提高入窖溫度；

　　高溫餾酒指的是蒸餾時(shí)冷卻器中流出酒的溫度較高，有利丁低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)從酒巾逸出，如甲酵、乙醛等對(duì)人體有害的物質(zhì)，有利丁提高酒的品質(zhì)。

　　“三長(zhǎng)”主要指醬香型白酒：基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)。醬香型白酒基酒酒齡長(zhǎng)。

　　醬香型白酒釀造工藝的特點(diǎn)有哪些？

　　1、高溫大曲是醬香的關(guān)鍵來(lái)源；

　　2、醬香工藝用曲量大；

　　3、晾堂堆積，多輪次發(fā)酵；

　　4、分輪分型貯陳；

　　5、酸度大的成品酒醬香較為突出。

　　另外區(qū)別于其他香型白酒的地方是：其他香型多在一定時(shí)間內(nèi)喝完為好，而醬香型白酒則需要長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，才能使酒有完美的品質(zhì)，這也與它釀造工藝的獨(dú)特性有關(guān)。

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