已經(jīng)有500多年歷史的蘇格蘭威士忌至今仍舊為人津津樂道，它具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息，是世界著名的四大威士忌之一，它的釀造工藝更是一絕，據(jù)稱，釀造好的威士忌起碼要貯存8年以上，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

　　威士忌是由蘇格蘭蓋爾特語“生命之水”衍生而來，蘇格蘭威士忌的生產(chǎn)原料以大麥為主，生產(chǎn)過程包括大麥發(fā)芽、制漿、發(fā)酵、蒸餾和勾兌等。

　　蘇格蘭威士忌的釀造方法：

　　首先，將大麥平鋪在水泥地上，灑上水，使其發(fā)芽。其間必須用木鏟不斷翻動(dòng)，以便大麥發(fā)芽均勻。這個(gè)過程要持續(xù)8~10天。

　　第二步是烘烤麥芽。將麥芽放在布滿小孔德隔板上，用蘇格蘭特有的泥炭烘烤，這樣烤出來的麥芽帶有獨(dú)特而又濃烈的煙熏味道，并且這個(gè)討好人的煙熏味會在整個(gè)生產(chǎn)過程中一直保持著，直到進(jìn)入最后的成品中都不會消失。這也是蘇格蘭威士忌區(qū)別于其他威士忌的獨(dú)特之處。

　　第三步便是制漿。在壓碎的麥芽中不斷加入不同溫度的水，使麥芽中的淀粉分離出來。這種含有大量淀粉的液體被泵入發(fā)酵罐中，冷卻后加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，大概2~3天發(fā)酵完畢之后，便可以進(jìn)行最后的蒸餾了。

　　最后，只留下酒心部分裝入陳釀桶中進(jìn)行陳釀。經(jīng)勾兌后方可上市。普通的成品酒需貯存7~8年，醇美的威士忌需貯存10年以上，通常貯存15~20年的威士忌是最優(yōu)質(zhì)的，這時(shí)的酒色、香味均是上乘的。貯存超過20年的威士忌，酒質(zhì)會逐漸變壞，但裝瓶以后，則可保持酒質(zhì)永久不變。

　　蘇格蘭威士忌，如同葡萄酒一樣，其品質(zhì)既受釀造中釀造工藝的影響，同時(shí)也受風(fēng)土的影響。因此，蘇格蘭不同產(chǎn)區(qū)的威士忌，風(fēng)格也不盡相同。

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