釀酒師是酒企的靈魂人物，隨著酒類行業(yè)的不斷發(fā)展，這一職位越來越受到重視，可是酒類行業(yè)的發(fā)展與釀酒師的職業(yè)發(fā)展不成正比，出現(xiàn)水平不均衡、專業(yè)性差等問題。

　　釀酒師水平不均衡

　　從整體上看，國內釀酒師行業(yè)不但起步晚、人才匱乏，并且釀酒師水平發(fā)展不均衡。

　　僅寧夏產區(qū)來看，葡萄酒企達100多家，面臨葡萄酒專業(yè)技術和管理人才缺口10萬人。

　　有機會前往國外優(yōu)質的酒莊參觀學習和品鑒的釀酒師，與只能在國內葡萄酒廠實習的釀酒師差異很大，畢竟在國內酒廠成長起來的釀酒師們起點低、底子薄。

　　業(yè)內專家表示，國內葡萄酒產區(qū)的分散度很大，導致了釀酒師水平發(fā)展不均。對于葡萄酒釀造行業(yè)的特殊性，釀酒師之間適當進行交流才能提高，比如新疆產區(qū)，地處邊塞，會給這里的釀酒師對外交流造成困難，要想溝通流暢則要更多交通費用。釀酒師不僅擔負著葡萄酒的釀造工作，還要進行監(jiān)管把控。一個葡萄酒產區(qū)要想吸引優(yōu)秀的釀酒師，需要具備經濟和風土方面的優(yōu)勢，這也造成產區(qū)之間釀酒師水平參差不齊。

　　另外，釀酒師行業(yè)發(fā)展不均衡，整體水平較低。釀酒師是葡萄酒的靈魂工程師，直接決定著葡萄酒的品質�，F(xiàn)在國內整體葡萄酒品質不高，釀酒師的水平有待提升。國內葡萄酒品質與國外存在很大的差異，比如在美國加州與索多瑪，葡萄酒品質盡管同質化嚴重，卻都同樣優(yōu)秀，不像國內葡萄酒行業(yè)正處于起步摸索階段。

　　高校釀酒教育專業(yè)實踐能力不夠

　　當下國內葡萄酒大學教育存在很大短板，尤其是釀酒專業(yè)學生的實踐能力不夠。

　　有業(yè)內人士透露，“太多從高校釀酒專業(yè)畢業(yè)的學生，從事葡萄酒銷售或者轉行。葡萄酒釀造專業(yè)出來的學生，還能夠留在葡萄酒行業(yè)，已經算是不錯了，一個班里最終成為釀酒師的寥寥無幾。這也是導致國內釀酒師行業(yè)水平不高的原因之一”。

　　目前國內很難找到適合釀酒專業(yè)學生實習的酒廠，現(xiàn)在的葡萄酒廠規(guī)模基本都不能滿足龐大高校生源實踐的需要。

　　并且，葡萄酒釀造專業(yè)的學生是在學校實驗室完成的釀酒工作，這與真正的酒廠釀酒相去甚遠，完全不可同日而語。

　　在一個酒莊里，釀酒師最終釀酒的好壞，除了自身素質，還會受到投資者與當?shù)仫L土的影響。投資者很多時候會決定釀酒的口味走向，當?shù)仫L土則制約所產葡萄的品質與口感。值得一提的是，之所以很少釀酒專業(yè)畢業(yè)生能夠成為釀酒師，原因在于釀酒的風險性也很大，一桶幾十噸的葡萄酒，一旦釀壞其損失非常大。

　　業(yè)內專家認為，國內釀酒師行業(yè)起步晚，高校教育跟不上葡萄酒行業(yè)發(fā)展節(jié)奏以及釀酒行業(yè)整體發(fā)展不均衡等，這些原因都造成國內釀酒師行業(yè)人才匱乏、整體水平低，亟須朝國際化的方向發(fā)展。

　　國內釀酒師行業(yè)起步晚

　　中國農業(yè)大學農學與生物技術學院果樹系教授馬會勤認為，國內釀酒師行業(yè)發(fā)展經歷了大概兩個階段。

　　首先，改革開放之前的那批釀酒師，基本都是當時國內酒廠或者酒企自己培養(yǎng)的，他們缺乏系統(tǒng)專業(yè)的葡萄酒方面的教育，從事釀酒行業(yè)之前幾乎或者根本沒有接觸過該行業(yè)，也沒什么機會出國培訓，即使等到能夠去海外考察酒莊，由于語言的限制又影響了交流與進修。這個階段的特點是釀酒師普遍缺乏國際視野，那時國產葡萄酒占據(jù)著所有市場份額，進口葡萄酒還沒有在國內普及，導致釀酒師的眼光受限。

　　1994年西北農林科技大學葡萄酒學院成立，在大多葡萄酒業(yè)內專家看來，這是國內釀酒師發(fā)展的一個轉折點和里程碑。目前受過正規(guī)專業(yè)的葡萄酒教育的釀酒師，比改革開放之前的釀酒師們有了很大的進步。但不能忽視的是，他們仍與國外的釀酒師水平相差甚遠，自然不能與法國、西班牙、意大利等老牌葡萄酒國家相比。

　　這些原因導致了釀酒師人才如此匱乏，想要根本解決釀酒師稀缺的問題，以上這些原因還需一一解決。

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