釀酒師對酒的作用不言而喻，有專家甚至將釀酒師釀酒的過程比喻為母雞孵小雞。釀酒師如何釋放酒中的“秘密”？看在行業(yè)中多年的專家怎么說：

　　新疆巴州和碩縣帝奧葡萄酒業(yè)有限公司總工程師、廠長王蘇輝：

　　1、釀好葡萄酒是釀酒師應盡的責任。要做一名優(yōu)秀的釀酒師，沒有什么捷徑，只能踏踏實實從生產一線慢慢地積累，然后一步步干上來。

　　2、作為評酒員，要有一定的鑒別能力和公正心態(tài)，給你一款葡萄酒不管它的品質好或者不好，你都要按照品酒的程序品完，優(yōu)點是什么？缺點是什么？產生缺點的原因在哪里，你都要給出評語，這是一種工作責任。如果酒不好你就不嘗了，那不是評酒員應該做的事。

　　3、市場風云突變，消費者的口感和消費需求也在不斷變化，釀酒師需要及時掌握市場動向，懂得用技術的語言對市場做出反應，把市場的要求編制成技術語言和指令，指導生產工序，使企業(yè)的產品能夠滿足市場的要求。

　　新疆天塞酒莊總工程師蔣延軍：

　　1、現(xiàn)在很多葡萄酒釀造專業(yè)畢業(yè)的同學，無論是海歸派還是學院派，都喜歡到大城市去做一些文化宣傳和酒品推介等工作，很少有人愿意呆在田間、車間一線，耐著寂寞種葡萄釀酒等。這種擇業(yè)傾向和局面必須引起行業(yè)重視，否則將嚴重阻礙中國釀酒師隊伍的建設與發(fā)展。

　　2、目前我國葡萄酒在釀造技術及裝備方面與國外已相差無幾。但無論苗木選育、葡萄種植，還是把年份、原料、自然條件等用工藝方法調和到最佳，以及把握各關鍵環(huán)節(jié)的精細程度上，與國外都還存在明顯差距。這需要全行業(yè)的共同努力，這不僅是國內酒莊的努力方向，也是每一個釀酒師的使命。

　　王朝酒業(yè)總經理尹吉泰：

　　1、“釀出好酒的秘訣就在于釀酒師對細節(jié)、對生產重要環(huán)節(jié)的把握，取決于釀酒師對生產工藝的熟悉和用心程度�！�

　　2、“在大企業(yè)中可以接觸到先進的釀造技術、釀造設備及規(guī)范的企業(yè)管理，好的平臺可以為每位釀酒師提供廣闊的發(fā)展空間，把釀酒師的聰明才智充分發(fā)揮出來�！�

　　3、“葡萄酒就如一位貌美如花的女人，多變而嬌氣，多情而耐人琢磨，講究個性、崇尚自然�！�

　　威龍公司釀酒師焦復潤：

　　1、“產品獲獎，釀酒師的心情肯定是最高興的，但我覺得這個沒有什么可驕傲的。最值得你興奮的是：當你到某地出差，餐廳就餐時，看到消費者在享用你的產品，產品銷量逐年上升，那種心情，大家可以想象得到　吧！”

　　2、“葡萄酒的特質會改變一個人的一生，提高你的生活質量，改變你的社交群體，進而影響到你的工作和生活�！�

　　3、酒莊的葡萄園代表著酒莊文化，釀出具有特點的葡萄酒代表酒莊的品位。酒莊種植的葡萄品種和生產的葡萄酒品種不宜過多，種植面積不宜過大。

　　4、作為一名合格的釀酒師，工作要有計劃，要用心，要細心，工藝不能照搬，產區(qū)不同，品種不同，年份不同，所以工藝方面，每年都要根據(jù)產品做適當?shù)恼{整，釀酒輔料應用的過多，建議多做試驗進行對比，根據(jù)結果決定是否需要添加。釀酒師的工作需要積累，經驗非常重要，要多做筆記，多觀察多分析，有條件的話要多與農藝師溝通，掌握葡萄生長的基本情況，根據(jù)產品要求選擇最佳采摘時間，還要考慮天氣變化等因素，總之，一定要全面、細心制定工藝路線。

　　5、目前，我們的產區(qū)品種同質化，產品結構同質化相當嚴重，產區(qū)重視產區(qū)宣傳，不重視產地品種優(yōu)化；企業(yè)重視品牌宣傳，重視銷售隊伍建設，不重視葡萄基地建設，不重視釀酒師隊伍建設的現(xiàn)象都比較普通。這些問題都應該引起產區(qū)和企業(yè)的高度重視，否則就要失信于消費者。

　　中糧長城葡萄酒技術委員會副主任孫騰飛：

　　1、“長城撫育了我，沒有這個廣闊的舞臺，我有再高的技藝也施展不了。不是每一個人都有這個運氣能享受這個舞臺。”

　　2、“讓莊園葡萄酒走向世界，不僅僅是長城的夢想，也是我的夢想�！�

　　3、一個優(yōu)秀的釀酒師不僅僅只做一瓶酒，他要做很多酒，不能光靠自己去做，需要培養(yǎng)一支隊伍。就像在演奏交響樂，首席釀酒師如同管弦樂團指揮的角色，在指揮不同的樂器聲部，共同協(xié)調地演奏出美妙的音樂。 　　

　　4、“每一瓶葡萄酒都有靈魂，所謂‘七分原料三分釀造’，這七分原料就好比父親母親的體魄，如果健康健壯，他們的后代也一定非常優(yōu)秀。”

　　5、“釀葡萄酒的過程就是一個生命的孕育和造就，釀酒師好比優(yōu)秀的教練，在培養(yǎng)世界冠軍�！保� 在孫騰飛看來，葡萄壓榨后生產出來的原酒，就是剛出生的孩子，孩子出生后，就要靠釀酒師進行后天的培養(yǎng)。每年的　9、10兩個月，是對原酒的釀造過程，也是對這些“孩子”的精心培育階段，到了10、11月份，產品可以出廠了，就是孩子們大學畢業(yè)的時候。此時素質高的孩子，就繼續(xù)放到橡木桶中陳釀，對不同種類進行分別管理，這也就相當于出國深造，以獲得博士學位，或者培養(yǎng)成為世界冠軍。當這些酒開始裝瓶，意味著孩子已經學成歸來踏上社會，但并不代表能馬上找到理想的工作，還要過最后一關，就是由消費者來品味和判斷。當消費者喝了后說聲“真好”，那么這個孩子才終于找到了工作，能賺錢了。）

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