色澤異常及渾濁沉淀出現(xiàn)的原因

　　白酒要求無色透明，如果出現(xiàn)微黃但仍透明，就不算變質(zhì)。因為白酒產(chǎn)生渾濁沉淀（散裝白酒較多見）的原因是多種多樣的。

　　1.加漿水不符合要求造成的渾濁、沉淀。這種現(xiàn)象多見于散裝白酒。所謂白酒加漿，是指在高度白酒中，加入經(jīng)計算的水量，使白酒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的度數(shù)。加入的水對白酒的品質(zhì)影響很大，要求為清澈透明、無異味、無懸浮物及泥沙雜物的食用水。若加漿水的硬度過大，可使酒出現(xiàn)白色渾濁沉淀；加漿水不潔，酒呈異味，是不宜飲用的。

　　3.外界污染造成的渾濁沉淀。白酒在貯存過程中，所用容器、管路不適宜，則可因外界污染，造成渾濁、沉淀，如鐵銹能使酒產(chǎn)生黃色沉淀及鐵腥味。采用質(zhì)量很低的血料紙容器，或在酒壇內(nèi)襯血料紙，而又未處理好，就會使酒出現(xiàn)褐色渾濁沉淀。

色澤異常及渾濁沉淀的鑒別

　　1.將酒倒入無色玻璃杯中觀察，一般情況下應(yīng)是清亮透明、無 懸浮物、無沉淀物的液體。

　　2.將渾濁白酒置于室溫或15℃~20℃的水中，如渾濁沉淀現(xiàn)象 很快消失，則可以判斷這類沉淀物無毒，不影響酒的質(zhì)量。

　　3.經(jīng)上述方式處理，沉淀物仍不消失的，可將沉淀物過濾提取， 根據(jù)其色澤、形態(tài)作如下判斷：

　　(1)白色沉淀物可能是鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物，大多數(shù)來自勾兌用水或鋁制的盛酒容器：

　　(2)黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質(zhì)，來自盛酒容器或管路污染：

　　(3)黑色沉淀物可能是鉛、單寧鐵和硫化物，可能來自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。

香氣與口味的鑒別

　　1.若香氣及口味均符合感官要求，典型性突出或較突出，則為質(zhì)量好或者較好的酒。

　　2.若有異香或異味，則可能為劣質(zhì)酒，不可貿(mào)然飲用，應(yīng)送食品質(zhì)量檢測部門檢測確定。

　　3.若香味寡淡、尾味苦澀、飲后沒勁，其原因大多是兌水過多，酒度不足。如有條件，用酒精計測量酒度即可判斷。

鑒別白酒中是否兌水

　　有些不法商販，為了謀取不正當(dāng)利益，會在白酒（多見于散裝白酒）中兌水，以假充好。這就需要在買酒時能夠快速鑒別，以避免上當(dāng)。一般來講，兌了水的白酒會有以下特征：

　　(1)酒液渾濁不透明。

　　(2)經(jīng)品嘗，香氣、味道均感寡淡，尾味苦澀。

　　(3)用酒精計測量，發(fā)現(xiàn)酒度明顯下降，不符合標(biāo)識規(guī)定要求。

　　如果出現(xiàn)了以上狀況，即可以認(rèn)定這種白酒是有可能被兌了水的。

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