很多年輕的釀酒師在剛開始從事釀酒師的職業(yè)時，未免有許多的疑惑，面對年輕釀酒師容易遇到的問題，我國知名釀酒師薛飛作為中國青年釀酒師代表，分享了自己的經(jīng)歷。

　　“看山是山”——去嘗試自己感興趣的葡萄酒

　　剛從西北農(nóng)林大學(xué)葡萄酒專業(yè)本科畢業(yè)后，我總認(rèn)為葡萄酒行業(yè)是個技術(shù)行業(yè)，其中包含了很多技術(shù)參數(shù)和技術(shù)要點(diǎn)，有很多內(nèi)容需要學(xué)習(xí)。抱著這樣的心態(tài)，在國內(nèi)工作兩年后，我便到了法國勃艮第的葡萄酒學(xué)院繼續(xù)深造，專修釀酒師這一專業(yè)。在法國學(xué)習(xí)工作的兩三年中，我發(fā)現(xiàn)班里大部分同學(xué)都是來自法國其他產(chǎn)區(qū)，比如波爾多、香檳、蒙彼利埃等，這讓我很困惑，因?yàn)椴�艮第只有黑比諾和霞多麗，與其它產(chǎn)區(qū)的葡萄品種是沒有太多交集的，為什么這些學(xué)生要到勃艮第來學(xué)習(xí)釀酒師知識而不在當(dāng)?shù)刈x？另一個疑惑便是勃艮第大多數(shù)酒莊的孩子們往往都在美國、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國家學(xué)習(xí)釀造技術(shù)，最后又回到勃艮第來繼承家業(yè)。通過我對知識掌握和身邊環(huán)境理解的加深，我逐漸認(rèn)識到，他們?nèi)ゲ煌瑖�家、不同產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)，最主要的不是去學(xué)習(xí)技術(shù)，而是開闊眼界，黑比諾并不是勃艮第本土釀酒師的唯一選擇，他們也在嘗試釀造一些其它風(fēng)格的葡萄品種，比如赤霞珠、美樂等。這種觀念打破了我對釀酒技術(shù)局限性的看法，讓我明白了在勃艮第掌握黑比諾的釀造方法并不是我們單一的學(xué)習(xí)取向，我們可以有多種選擇，去嘗試自己感興趣的葡萄酒。

　　“看山不是山”——學(xué)習(xí)要點(diǎn)，積累經(jīng)驗(yàn)

　　其實(shí)好的葡萄酒并不是用技術(shù)要點(diǎn)來堆砌起來的，而是一種融會貫通的產(chǎn)物。一款好葡萄酒不僅僅取決于產(chǎn)地、氣候、管理、釀造技術(shù)等方面的優(yōu)越性。我曾經(jīng)詢問過很多不錯的釀酒師關(guān)于釀造技術(shù)要領(lǐng)方面的問題，但是每一位的回答都不盡相同，誰對誰錯無從判定，因?yàn)槊恳粸獒劸茙煂ζ咸丫频睦斫馐遣灰粯拥�，所以萬變不離其宗，我們要更多的去學(xué)習(xí)其中的“宗”，也就是說為什么有的產(chǎn)區(qū)能做出來好酒，而有的不能；或者說為什么某些品種能在某個產(chǎn)區(qū)，某個酒莊表現(xiàn)很好，而在其他產(chǎn)區(qū)，其他酒莊卻表現(xiàn)一般�，F(xiàn)在，可能國內(nèi)絕大部分的釀酒師，或者說整個行業(yè)都還處于“看山是山”或者“看山不是山”的階段，我們還沒有把現(xiàn)有的流傳下來的非常好的釀酒經(jīng)驗(yàn)學(xué)到手。每天都會有新的釀酒理念、技術(shù)出現(xiàn)，也有不少酒莊在做各種嘗試，這個階段也許要經(jīng)過一兩代人的摸索，把所有技術(shù)理念、技術(shù)環(huán)節(jié)、管理經(jīng)驗(yàn)都學(xué)到手之后，就會進(jìn)入第三個階段。

　　“看山又是山”——打破規(guī)則，做出特色

　　在完全掌握釀酒技術(shù)經(jīng)驗(yàn)后，打破規(guī)則，做出專屬自己的酒，這個時候“看山又是山”了。在地大物博的中國土地上，做出適合中國的，有中國特色的葡萄酒，并最終提高國產(chǎn)葡萄酒在消費(fèi)者中的認(rèn)知度，這是作為釀酒師應(yīng)該去做的事情。今后，我也希望能與國內(nèi)釀酒師并肩作戰(zhàn)，為國產(chǎn)葡萄酒做出努力。

　　青年釀酒師應(yīng)該有理想和追求。中國擁有眾多產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)風(fēng)格迥異，期待中國釀造出像“勃艮第”、“波爾多”等品牌效應(yīng)的葡萄酒，這要求每個產(chǎn)區(qū)、國產(chǎn)葡萄酒從整體上加強(qiáng)水準(zhǔn)。隨著國產(chǎn)葡萄酒的國際化交流愈來愈深入，中國青年釀酒師將會有更多的機(jī)會和國外釀酒師、技術(shù)人員進(jìn)行探討，逐步形成一整套的釀酒理念和思路，這也是我自己的釀酒理想訴求。

　　不要認(rèn)為自己還年輕，“年輕心態(tài)”才能釀造出激情好酒，滿足新一代消費(fèi)者的“挑剔味蕾”！

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