新釀造出來(lái)的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸則含量相對(duì)較多，它們不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來(lái)生、苦、澀，需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程，才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

　　長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會(huì)慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，所含的醛不斷地氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化甚至需要幾十年的時(shí)間。

　　不同的白酒有不同的儲(chǔ)藏方法。但并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過(guò)長(zhǎng)，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別 是清香型白酒，最好不要長(zhǎng)期貯存，否則容易失去原有的香型特點(diǎn)，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲(chǔ)藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，因?yàn)閴�子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來(lái)裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

　　儲(chǔ)藏白酒最主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)濕度在70%左右為宜；最好的溫度在O℃以上20℃以下；嚴(yán)禁煙火靠近：容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，最好能夠密封后埋入地下或放在地窖中。

　　白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加醇美，愈久愈濃厚，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比作“液體黃金”。

　　另外，很多人喜歡飲用白酒，但一瓶酒打開(kāi)后常常喝不完，因此怎樣存放剩下的酒，并使之不改變口味，就成了一個(gè)問(wèn)題。那喝不完的白酒又該如何存放呢？

　　啟蓋后的白酒不宜放置太久，因?yàn)榉胖脮r(shí)間長(zhǎng)了，酒精揮發(fā)過(guò)多，影響酒的質(zhì)量和味道。一般來(lái)講，打開(kāi)后的白酒在存放兩天內(nèi)口感不會(huì)有明顯改變，因此，最好在開(kāi)啟后兩天內(nèi)將其飲用完。

　　事實(shí)上，不論是哪一種酒，從酒瓶開(kāi)啟的那一刻起，空氣就開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)，雖然這樣不一定就會(huì)變質(zhì)，但酒最好最新鮮的時(shí)候，是在其第一次被打開(kāi)時(shí)。如果打開(kāi)后不能一次性喝完，就要盡快密封，并將其冷藏，這樣可以令酒的口味盡量保持原樣。

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