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白鎮(zhèn)江_釀酒功臣

  白鎮(zhèn)江,男,出生于 ,北京輕工業(yè)學(xué)院(現(xiàn)北京工商大學(xué))發(fā)酵專業(yè)畢業(yè),教授級高級工程師。

  • 中文名:白鎮(zhèn)江
  • 出生日期:1941年4月
  • 畢業(yè)院校:北京輕工業(yè)學(xué)院
  • 職位:教授級高級工程師
人物歷程

  1963年,大學(xué)畢業(yè)的白鎮(zhèn)江進(jìn)入了北京東郊葡萄酒廠,同其他分配來的大學(xué)生一起到釀酒車間,開始了全新的學(xué)習(xí)和工作。酒廠的生活是艱苦而枯燥的,真正讓他感到遺憾的是自己所學(xué)的發(fā)酵專業(yè)沒有得到發(fā)揮。直到1970年白鎮(zhèn)江才進(jìn)入了廠科研組從事研究和開發(fā)工作,也正是從這個(gè)時(shí)候開始,他才發(fā)揮了自己的特長,并從釀酒這個(gè)正在復(fù)興的行業(yè)中獲得了前所未有的樂趣。

  1970-1982年,白鎮(zhèn)江完成了9項(xiàng)新產(chǎn)品的開發(fā)和3個(gè)科研成果,包括人參白蘭地的開發(fā)、夜光杯桃紅葡萄酒和龍眼半干葡萄酒的研制。1983年他主管北京市科委下達(dá)的“葡萄品種栽培與釀酒”試驗(yàn)項(xiàng)目,并通過了技術(shù)鑒定,其中他直接參與了釀酒方案和感官評定工作。到1987年,共從100多個(gè)名貴品種中優(yōu)選出25個(gè)適宜北京生長且可以釀造好酒的優(yōu)良品種,為北京地區(qū)的葡萄酒釀造打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1985年他擔(dān)任中德技術(shù)合作項(xiàng)目“干白葡萄酒工藝研究”的中方項(xiàng)目負(fù)責(zé)人,直接參與品種選擇、工藝條件參數(shù)的試驗(yàn)工作,以及工藝規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的審定工作。1986年該項(xiàng)目通過了技術(shù)鑒定,并在1987年的法國波爾多評酒會獲得金獎(jiǎng)。之后他又負(fù)責(zé)引進(jìn)意大利技術(shù)設(shè)備的談判,組織技術(shù)交流和設(shè)備的選型工作,并主持了安裝調(diào)試,做到1988年引進(jìn)設(shè)備,當(dāng)年投產(chǎn)使用。

  1989年,白鎮(zhèn)江成為了“丁氏抗衰老酒研究”項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人之一,負(fù)責(zé)項(xiàng)目的調(diào)研和試驗(yàn)方案的研究,直接參與了工藝、配方,參數(shù)的研究、感官評定和工藝研究。此項(xiàng)目在1991年通過國家鑒定,并在次年的首屆老年用品博覽會獲得金獎(jiǎng)。

  1992年以后,白鎮(zhèn)江開始轉(zhuǎn)向開發(fā)高檔次的產(chǎn)品:白蘭地、俄得克、威士忌、陽和春等項(xiàng)目的開發(fā)指導(dǎo)工作,先后指導(dǎo)開發(fā)了8個(gè)新品種。并在1998年研究成功蘋果白酒生產(chǎn)工藝和設(shè)備方案的設(shè)計(jì),先后在河南天寶和甘肅慶陽兩地的酒廠分別建立了300噸/年和500噸/年的兩條蘋果蒸餾酒生產(chǎn)線,他在該項(xiàng)目中負(fù)責(zé)工藝設(shè)計(jì)技術(shù)培訓(xùn)、設(shè)備選型、試生產(chǎn)等,使兩地酒廠獲得了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益。

  到2001年退休后,他仍然為有需要的企業(yè)提供技術(shù)幫助。2002年他為天津掛月果酒公司“車間改造項(xiàng)目”設(shè)計(jì)了生產(chǎn)線。2003年他又為北寧市常興酒業(yè)有限公司“葡萄酒生產(chǎn)的改造項(xiàng)目”設(shè)計(jì)了生產(chǎn)流水線。

  看到自己多年來所學(xué)的知識可以得到很好的應(yīng)用,白鎮(zhèn)江說那種快樂是無法用言語形容的。而除了在技術(shù)上的研究,對于整個(gè)果露酒行業(yè)的發(fā)展,白鎮(zhèn)江也做出了自己的貢獻(xiàn)。

  自1984年擔(dān)任全國果露酒評委組組長以來,他先后在全國組織了15次例會活動(dòng),協(xié)助輕工業(yè)部檢查產(chǎn)品質(zhì)量,并結(jié)合部分地區(qū)企業(yè)的要求開展技術(shù)交流和指導(dǎo)。1991年他還擔(dān)任了葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一參加國標(biāo)的制定工作,1994年該標(biāo)準(zhǔn)頒布實(shí)施。

  1992年輕工業(yè)部改革,中國釀酒工業(yè)協(xié)會成立。1993-2005年,白鎮(zhèn)江連續(xù)兩屆擔(dān)任中國釀酒工業(yè)協(xié)會果露酒分會秘書長。期間他領(lǐng)導(dǎo)協(xié)會開展了多項(xiàng)工作,特別是對果露酒衛(wèi)生生產(chǎn)安全,他曾多次在會上強(qiáng)調(diào)要認(rèn)真做酒,要讓消費(fèi)者喝上放心的酒。1992年他被聘請參加果露酒標(biāo)準(zhǔn)的起草工作,為果露酒的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)設(shè)立了規(guī)范,對整個(gè)行業(yè)的發(fā)展都起到了積極推動(dòng)的作用。每年的行業(yè)會議白鎮(zhèn)江都會讓各企業(yè)積極發(fā)言,提出自己的觀點(diǎn),對于各廠的產(chǎn)品進(jìn)行品嘗評定,讓沒有開發(fā)新產(chǎn)品的酒廠可以通過品嘗獲得新的信息,力求讓所有與會的企業(yè)都有所收獲。

  隨著釀酒全行業(yè)與國際接軌的加速,相對于白酒、啤酒、葡萄酒而言,果露酒行業(yè)暴露出的問題更加突出。2004年,中國釀酒工業(yè)協(xié)會果露酒分會專家委員會正式成立,并在浙江寧波召開“果酒生產(chǎn)技術(shù)研討會暨專家委員會第一次會議”。會議期間,白鎮(zhèn)江秘書長做了關(guān)于《發(fā)展果酒勢在必行》的專題報(bào)告。他指出我國果酒業(yè)發(fā)展雖較晚,果酒行業(yè)缺乏專業(yè)人員,企業(yè)間缺少技術(shù)交流,宣傳力度也不夠,沒有形成品牌優(yōu)勢。因此希望有關(guān)部門能給予一個(gè)明確、合理的水果蒸餾酒賦稅,以支持水果蒸餾酒行業(yè)的發(fā)展。除此之外他還提出了很多創(chuàng)新的想法,像水果白酒概念的提出就為白蘭地產(chǎn)品的消費(fèi)提供了新的思路。他發(fā)表的《水果白酒前景廣闊》一文,闡述了“水果白酒”的發(fā)展優(yōu)勢及前景,為這一差異化產(chǎn)品的推廣做出了積極的貢獻(xiàn)。

  對于現(xiàn)在有些企業(yè)為了短期盈利而不顧商品質(zhì)量,對消費(fèi)者不負(fù)責(zé)的行為,白鎮(zhèn)江頗有微詞。他說,一個(gè)企業(yè)其本質(zhì)工作就是做好你的產(chǎn)品,如果產(chǎn)品本身存在嚴(yán)重的缺陷,那其最終結(jié)果只有被市場淘汰。我國的法律法規(guī)還不健全,對于低質(zhì)產(chǎn)品不能予以嚴(yán)格的監(jiān)督和處罰,有關(guān)部門應(yīng)及早設(shè)立相關(guān)的法規(guī),使整個(gè)行業(yè)恢復(fù)到良性發(fā)展的道路上來。

  2001年他還被聘為西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院兼任教授。

  如今的白鎮(zhèn)江已從工作的第一線上退了下來,對于多年來取得的成就,他只是淡淡地表示,這是一個(gè)釀酒人應(yīng)做的,F(xiàn)在的他仍會經(jīng)常閱讀行業(yè)相關(guān)新聞,有時(shí)也出席一些重要的行業(yè)會議,有的企業(yè)有困難請他幫助他也從不推脫。他以自己的方式,以自己對行業(yè)的熱忱,繼續(xù)為我國果露酒事業(yè)的發(fā)展奉獻(xiàn)著自己的力量。

工作經(jīng)歷

  1959.7-1963.7,在北京輕工業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)。1963.9-1970.10,在北京東郊葡萄酒廠勞動(dòng)實(shí)習(xí)。1970.11-1980.10,在北京東郊葡萄酒廠科研組工作,1980.10-1982.3,在北京東郊葡萄酒廠技術(shù)科擔(dān)任副科長;1982.3-1982.10,在北京東郊葡萄酒廠基建辦工作,從事883工程工藝總設(shè)計(jì)工作。1982.10-1988.7,在北京東郊葡萄酒廠擔(dān)任副廠長、總工程師、副廠長等職務(wù);1988.7-1995.1,在北京夜光杯葡萄酒廠任總工程師、副廠長、廠長等職務(wù)。1995.1-1997.6,在北京紅星釀酒集團(tuán)公司擔(dān)任副總經(jīng)理。1997.6-2000,在北京紅星釀酒集團(tuán)公司擔(dān)任副總工程師。2000-2001.4,北京釀酒總廠顧用。2001年4月至今,退休后在北京紅星股份有限公司擔(dān)任高級顧問。

主要論著及榮譽(yù)
論著

  1.“白蘭地蒸餾工藝與設(shè)備選用”論文在1981年《食品與發(fā)酵工業(yè)》第六期發(fā)表。

  2.“夏朗德式蒸餾工藝與白蘭地酒質(zhì)的關(guān)系”論文在1989年四川白酒協(xié)會雜志發(fā)表。

  3.參加輕工業(yè)部《葡萄酒生產(chǎn)工藝》教科書編寫工作,主編貯酒和病害兩章,1989年中國輕工業(yè)出版社出版。

  4.參加《丁氏抗衰老酒研究報(bào)告》的編寫工作,并就其中部分課題論文摘要發(fā)表在老年雜志1992年第12卷上。

  5.《發(fā)展果酒,勢在必行》論文于2002年在《中國酒》第一期發(fā)表。

榮譽(yù)

  1.1977年榮獲輕工業(yè)部頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)白蘭地研究”項(xiàng)目三等獎(jiǎng)。

  2.1986年榮獲北京市經(jīng)濟(jì)委員會頒發(fā)的北京技術(shù)開發(fā)項(xiàng)目二等獎(jiǎng)。

  3.1987年榮獲北京市一輕總公司頒發(fā)的技術(shù)引進(jìn)優(yōu)秀獎(jiǎng)。

  4.1988年被評為北京市一輕總公司有突出貢獻(xiàn)的科學(xué)技術(shù)管理人員并晉級。

  5.1989年評為北京一輕總公司自編教材一等獎(jiǎng)。

  6.1993年榮獲北京市經(jīng)濟(jì)委員會頒發(fā)的四新產(chǎn)品優(yōu)秀開發(fā)設(shè)計(jì)二等獎(jiǎng)。

  7.1994年榮獲北京經(jīng)濟(jì)委員會的“丁氏抗衰老酒的研制”項(xiàng)目三等獎(jiǎng)。

參考資料
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