與白酒的清澈透明不同，黃酒顏色多褐色、黃色、棕色等，黃酒為什么多呈現(xiàn)黃色？
其實黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色，和有些市面上流通的琥珀般的色澤不同。黃酒逐漸變黃，是陳年過程中逐漸氧化得到的，就像切開后的蘋果切面會漸漸變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色。但是為了保證經(jīng)濟效益，一般的低價黃酒，由于沒有足夠的時間成本長時間的陳年，就會用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗”。
黃酒中也是可以加焦糖調(diào)色的，因此光從顏色是不好判斷酒的好壞。此外，根據(jù)黃酒廠的老師傅說，手工黃酒，放得時間越長，顏色反而變得越淺，時間越長，顏色越深。
國家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢。不僅適應(yīng)了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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