白酒中的金屬離子和微量元素除來自容器自身外，還與原料、釀造用水、生產(chǎn)設(shè)備等有關(guān)，特別與貯存時(shí)間、貯存容器、貯存工藝等有著很大的關(guān)系。

　　陶壇貯酒工藝是白酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，具有兩大顯著特點(diǎn)：一是陶壇在高溫?zé)�制過程中形成微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)在貯酒過程中起著呼吸和透氣作用，可將外界的氧氣緩慢地導(dǎo)入酒中，促進(jìn)白酒的酯化和其他氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)逐漸變好；二是陶壇中含有金屬離子，可促進(jìn)酒分子的重新排列，增強(qiáng)乙醇分子和水分子的締合能力，加速酒體進(jìn)入一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。同時(shí)，陶壇本身含有多種金屬氧化物，在貯存過程中逐漸溶解于白酒中，與酒體中的香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對(duì)酒的陳貯老熟具有促進(jìn)作用。

　　千百年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，陶壇容器透氣性好，保溫效果好，陶壇本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用；氧化、酯化、反應(yīng)快；能促進(jìn)酒體老熟速度，使酒口味醇和：純糧酒香氣產(chǎn)生最佳途徑仍是靠陶壇貯存3年以上方可出現(xiàn)，至今為止是白酒貯存最好的方法。

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