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警告!自釀葡萄酒發(fā)酵嚴(yán)禁密封容器

收藏        分享時間:2016/10/7 11:46:26 瀏覽:1864人  編輯:阿武美酒
警告!自釀葡萄酒發(fā)酵嚴(yán)禁密封容器

  為保護(hù)消費者安全飲用自釀葡萄酒,食藥監(jiān)總局提醒,家庭自釀葡萄酒的釀造過程中應(yīng)嚴(yán)防雜菌污染,發(fā)酵過程則不要密封容器以防止爆炸。

  9月29日,食藥監(jiān)總局官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于自釀葡萄酒的消費提示》。該《提示》稱,家庭自釀葡萄酒的釀造過程操作不當(dāng)會引發(fā)安全隱患。

  食藥監(jiān)總局介紹,自釀葡萄酒的釀造過程主要包括:器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發(fā)酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。

  食藥監(jiān)總局稱,釀造過程中應(yīng)嚴(yán)防雜菌污染,如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。

  自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15~25 之間,避免高于30 ;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。

  值得注意的是,發(fā)酵過程密封容器或有爆炸風(fēng)險。食藥監(jiān)總局警告,由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體,為防止爆炸,應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器,最好選擇大口的容器,裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理,應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離,以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

  當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等,聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時,可以基本判斷該酒已變質(zhì),則不適宜再飲用。

  此外,食藥監(jiān)總局提醒,自釀葡萄酒飲用需注意,葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的,應(yīng)配合其它食物一起食用,最好是在進(jìn)餐時飲用。對于特殊人群,如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人,應(yīng)避免飲酒。

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