從傳統(tǒng)釀藝到智能創(chuàng)新：川派清香的規(guī)范之路與引領者擔當

在白酒的璀璨世界中，醉清風宛如一顆耀眼的明星，以其獨特的魅力令人矚目。而這獨特魅力的背后，是其至關重要的八大品質密碼。今天，就讓我們一同踏入醉清風的川派標準領域，深入探尋它是如何在傳承與創(chuàng)新的征程中鑄就非凡品質的。

川派清香的定義與標準制定：規(guī)范品質的基石

川派清香，是以高粱等糧谷為原料，巧妙地運用大曲、小曲、麩曲及根霉曲等作為糖化發(fā)酵劑，歷經(jīng)蒸煮、固態(tài)培菌等精細工序，采用糧糟混合續(xù)糟工藝，借助缸、池等容器進行固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀以及勾調，最終形成不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。醉清風作為川派清香標準的核心制定者之一，在標準制定的道路上積極前行。它深度參與并大力推動了川派清香標準的確立，這一標準猶如一把精準的標尺，嚴格規(guī)范了川派清香的釀造工藝，確保每一瓶醉清風酒都能達到高品質，并散發(fā)獨特的風味。比如《四川清香型白酒：四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會團體標準T/BJJSJ0002-2019》便是牽頭參與制定的關鍵標準文件，為川派清香的品質保駕護航。該標準涵蓋了10個關鍵指標和30項詳細工藝要求，從原料選取到成品包裝，每一個環(huán)節(jié)都有明確的規(guī)范，這為醉清風酒的品質定性提供了堅實的依據(jù)。

傳統(tǒng)釀藝的匠心堅守：標準引領者首先是釀藝的傳承者

醉清風在釀造的每一個環(huán)節(jié)，都堅守著傳統(tǒng)釀造技藝，并在其基礎上引領技術升級。它傳承了傳統(tǒng)四川清香白酒釀造工藝中的精髓，如“三減一嫩四配合”以及“穩(wěn)、準、勻、適、勤”五字訣等傳統(tǒng)川派清香釀制技藝。其中，“三減一嫩四配合”具體指的是：“三減”是減初蒸時間，減熟糧水分，減用曲量；“一嫩”是出嫩箱；“四配合”是原糖(箱上甜度),水分(熟糧水分與配糟水分是否配合得當),熟糧與配糟比例要配合恰當，團燒溫度(培菌箱溫度)是否合適。

通過這種基于傳統(tǒng)工藝的獨特創(chuàng)新，能夠更好地保留原料的香氣和營養(yǎng)成分。而“穩(wěn)、準、勻、適、勤”五字訣則強調在釀造過程中，操作要穩(wěn)，配料要穩(wěn)；糖化發(fā)酵條件控制要準；泡、燜、蒸糧要上下吸水均勻，攤晾，收箱溫度要均勻；泡糧、蒸糧要透心；溫度、水分、時間、酸度要合適等，這種精細的控制方式確保了每一批次的酒都能保持穩(wěn)定的品質。

標準引領者也是創(chuàng)新的引領者

傳承與創(chuàng)新是永恒的主題。醉清風在業(yè)內率先提出并建成了“智釀云”白酒工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，實現(xiàn)了從投糧到出酒全程的機械化、數(shù)字化、智能化變革。在這個過程中，所有物料都避免了與人接觸以及與地面接觸，確保了釀造環(huán)境的清潔衛(wèi)生，進一步升華了清香型白酒

“清字當頭、一清到底”的品質特征。

智釀云系統(tǒng)通過全息感知技術，借助20000+傳感連接以及適時的數(shù)字化監(jiān)測點，將白酒釀造的63道工序從傳統(tǒng)以感官判斷為主的“可知化”狀態(tài)，成功升級為以數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析為主的“可視化”狀態(tài)，實現(xiàn)了整廠的“全息感知”。比如對溫度的控制精度可達到±1℃,這對于保證酒的品質至關重要，能夠更好地促進微生物的發(fā)酵。這種創(chuàng)新的釀造模式，

目前，醉清風酒業(yè)的年產能已達到一萬噸，儲能三萬噸，是四川大型國有清香型白酒企業(yè)。

醉清風作為川派清香品類典型代表，憑借嚴格的標準和先進的技術，為消費者帶來了高品質的品飲體驗。產品先后獲得“四川名酒”稱號、第九屆“包豪斯獎”國際大獎、2023-2024中國烈性酒挑戰(zhàn)賽金獎等諸多榮譽，贏得廣大消費者的好評。

從定義標準到踐行標準，醉清風讓川派清香的每一滴都有章可循！

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