WSET認(rèn)為喝烈酒必須要兌一點(diǎn)兒水才好喝，而純飲黨則認(rèn)為摻了水會(huì)破壞烈酒的純凈。那么喝烈酒的時(shí)候到底要不要摻水嗎?
關(guān)于摻水，比較有代表性的就是魯迅的《孔乙己》中的“我”總是一邊往酒里摻水一邊按照四文錢(qián)一碗的價(jià)格賣(mài)給那些“做工的人”。
得益于文學(xué)作品和在大部分人的固有思想的影響，往酒里摻水，通常代表著廉價(jià)、低端，甚至假冒偽劣，而為世人所不齒。然而在著名的英國(guó)葡萄酒與烈酒認(rèn)證機(jī)構(gòu) WSET 課程講到烈酒品鑒的時(shí)候，“將烈酒和水按照1：1的比例混合在一起再進(jìn)行品鑒”卻成了教科書(shū)上的一條品鑒規(guī)則。那么，喝烈酒的時(shí)候摻水究竟正不正確呢?
其實(shí)，在品鑒烈酒的時(shí)候適當(dāng)?shù)膿剿膊⒎菦](méi)有道理。當(dāng)我們初聞烈酒的時(shí)候，濃烈的酒精攜菓大量芳香酯類(lèi)物質(zhì)撲鼻而來(lái)，讓人往往無(wú)法分辨酒里到底都有些什么樣的香氣。這時(shí)候，適當(dāng)?shù)負(fù)揭恍┧诹揖飘?dāng)中不但可以稀釋酒精帶來(lái)的刺激感，更能夠分散本來(lái)已經(jīng)擠成一團(tuán)的芳香酯。一款摻過(guò)水的烈酒聞起來(lái)比起沒(méi)有摻水的烈酒就要柔和得多。套用葡萄酒的術(shù)語(yǔ)，這些水分讓烈酒的香氣也變得更加有層次感，充滿(mǎn)了可以辨識(shí)的復(fù)雜度。
在參加一些烈酒酒莊活動(dòng)的時(shí)候，比如不久之前參加的格蘭杰威士忌(Glenmorangie)品鑒會(huì)，主辦方就貼心地為每一位參加品鑒的酒友準(zhǔn)備一個(gè)水壺，并鼓勵(lì)品鑒者將威士忌適當(dāng)調(diào)配少許水之后再飲用。
然而，并不是所有的烈酒酒莊都喜歡看到自己的酒被摻水的。小菌子在參加一場(chǎng)干邑品鑒會(huì)的時(shí)候曾特意要侍應(yīng)生端了一杯純凈水來(lái)輔助品鑒。然而我卻被酒莊莊主及時(shí)制止�！半y道在烈酒中加水不是正確的品鑒方法嗎?”莊主解釋道，“干邑是通過(guò)蒸餾葡萄酒獲得的，所以可以說(shuō)干邑就是葡萄酒的精髓與靈魂。如此珍貴的靈魂又怎么可以用水來(lái)稀釋呢?”
摻水的烈酒會(huì)不會(huì)很難喝呢?事實(shí)上，我們?cè)跓o(wú)形之中經(jīng)常有機(jī)會(huì)喝到摻水的烈酒。加冰的威士忌、日本的威士忌水割、調(diào)酒師炫技下的一杯雞尾酒……這些飲料無(wú)一不是后期加工的，卻也同樣得到了大量酒咖的青睞。
如何正確地在烈酒中摻水品鑒?
既然如此，為何一些酒莊要反對(duì)在烈酒中摻水?其實(shí)，說(shuō)到底這就是一個(gè)面子問(wèn)題了。無(wú)論是威士忌還是干邑，大部分烈酒都事先經(jīng)過(guò)酒廠加水調(diào)配，控制酒精度之后再裝瓶上市。對(duì)于自家的調(diào)配技術(shù)，酒廠自有自己的一份固執(zhí)。品鑒者的“二次調(diào)配”在一定程度上愉悅了自己，卻也是對(duì)于酒莊調(diào)配技術(shù)的一次赤裸裸的挑釁。所以啊，碰到不夠開(kāi)明的酒莊，和他們一起喝酒的時(shí)候，這水還是得放到桌子底下偷偷摻。
關(guān)于在烈酒中摻水，資深葡萄酒大師趙鳳儀老師表示：“摻水，其實(shí)并不代表這就是一種不正確的喝法。相反，品鑒者根據(jù)自己的喜好對(duì)不同的烈酒進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓磧洞_實(shí)有助于品鑒和飲用烈酒。根據(jù)烈酒的風(fēng)味，勾兌比例無(wú)論是1：1、1：0.5抑或是不加水的純飲都是很正常的�！�
那么怎么加、加多少呢?通常不會(huì)看到有人用量杯往酒杯中加水，也就是說(shuō)這并非是需要精確到毫升的事，只要掌握寧少勿多的原則即可。英文中常說(shuō)的 “a splash of water”，也就是自然而快速地往杯中倒一點(diǎn)，并稍稍等待后細(xì)心感受加水后在嗅覺(jué)和味覺(jué)上的變化——說(shuō)到底，加水或者不加水只是你探索這杯酒的不同方式而已了。
所以，各位小伙伴們，不必為了好面子而委屈了自己的舌頭，當(dāng)然，也不用照本宣科得非得一份酒兌一份水地飲用。因?yàn)椋煤�，既是正義!
