5月16日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)在牛欄山酒廠召開會(huì)議，協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇先生存會(huì)上透露，今年協(xié)會(huì)將進(jìn)一步研討生態(tài)釀酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。他同時(shí)透露，國(guó)家已經(jīng)把標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)下放給民間社團(tuán)，只要協(xié)會(huì)成員企業(yè)同意該標(biāo)準(zhǔn)，就可以在成員企業(yè)內(nèi)部實(shí)施。
早在2008年6月，國(guó)家酒檢中心在成都組織召開GBT15109《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂研討會(huì)，五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、劍南春、郎酒、水井坊、沱牌、國(guó)家食品發(fā)酵研究院、四川省酒科所和四川大學(xué)等全國(guó)名優(yōu)白酒企業(yè)和科研院所質(zhì)檢機(jī)構(gòu)單位代表參會(huì)。在四川大學(xué)胡永松教授、國(guó)家酒檢中心鐘杰主任及與會(huì)代表的提議和商討下，基于之前大量的研究工作和實(shí)踐，一致決定將“生態(tài)釀酒”術(shù)語(yǔ)增補(bǔ)進(jìn)入GBT 15109《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中。所謂生態(tài)釀酒，是指保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長(zhǎng)、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用。
制定生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)無(wú)論是對(duì)中國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展還是白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)水平的提升都有重大意義。從大的范圍來(lái)看，中國(guó)白酒在世界蒸餾酒中有獨(dú)特地位和價(jià)值，比如我們傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵方法獨(dú)一無(wú)二，白酒中的呈香呈味的物質(zhì)種類最多，這種獨(dú)特性完全仰仗于釀酒過(guò)程中的微生物的自然富集。所以，中國(guó)白酒對(duì)生態(tài)環(huán)境等自然條件具有天然的依賴性，要釀造出好酒就必須創(chuàng)造出一個(gè)有利于釀酒微生物自然生長(zhǎng)的良好環(huán)境。生態(tài)釀酒標(biāo)準(zhǔn)的制定有利于提高生產(chǎn)企業(yè)對(duì)白酒釀造環(huán)境的重視和改善，從而進(jìn)一步提高白酒在世界蒸餾酒中的優(yōu)勢(shì)和地位。
在行業(yè)內(nèi)，已經(jīng)有一批企業(yè)意識(shí)到釀酒的生態(tài)化建設(shè)的重要性，比如沱牌舍得、五糧液、茅臺(tái)、瀘州老窖、迎駕等先行者。這些企業(yè)在遵循白酒的傳統(tǒng)釀造工藝之余，更加重視產(chǎn)業(yè)鏈的打造，延伸至向上游原料的生產(chǎn)，重視綠色原料的生產(chǎn)；重視利用現(xiàn)代工藝技術(shù)設(shè)備，提高釀酒的自動(dòng)化水平，并實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)和資源的循環(huán)利用；在營(yíng)銷上重視倡導(dǎo)生態(tài)營(yíng)銷，向消費(fèi)者傳播生態(tài)理念，訴求人文關(guān)懷。近年來(lái)，“打造最美酒廠”的訴求一浪高過(guò)一浪，越來(lái)越多的白酒企業(yè)加入到工業(yè)旅游的隊(duì)伍中，這充分說(shuō)明生態(tài)釀酒的理念越來(lái)越普及。
從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度來(lái)看，提倡并踐行生態(tài)釀酒，有助于白酒企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)層次。長(zhǎng)期以來(lái)，白酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不外乎兩種玩法，要么宣傳各自悠久的歷史文化，要么在終端比拼促銷力度。生態(tài)釀酒的倡導(dǎo)將讓白酒競(jìng)爭(zhēng)從市場(chǎng)層面延伸至生產(chǎn)層面，這是回歸原點(diǎn)的一種競(jìng)爭(zhēng)，層次更高。當(dāng)然對(duì)企業(yè)也提出了更高的要求：別人都在做工業(yè)旅游，如果你的酒廠拿不出手，肯定是羞于見(jiàn)人。但是生態(tài)釀造的投入會(huì)更大，這可不是做點(diǎn)廣告、做點(diǎn)促銷的那種投入，需要企業(yè)有相當(dāng)?shù)木C合實(shí)力。從某種程度上來(lái)說(shuō)，生態(tài)釀造一旦盛行，那將是一場(chǎng)豪門游戲。
需要特別指出的是，在當(dāng)下的酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，白酒的消費(fèi)人群在收窄，酒種多元化苗頭不容小覷，酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正從常規(guī)競(jìng)爭(zhēng)向酒種競(jìng)爭(zhēng)演變，每個(gè)酒種都試圖擴(kuò)大自己的消費(fèi)人群。在這個(gè)大趨勢(shì)下，如何讓白酒比其他酒種更好喝、更健康，這樣的工作富有時(shí)代意義，而這正是生態(tài)釀酒的價(jià)值之一。
