固液結(jié)合白酒是白酒行業(yè)在科技發(fā)展過程中的產(chǎn)物,是我國現(xiàn)階段白酒產(chǎn)品的主力軍。它有自身的許多優(yōu)點(diǎn):先進(jìn)的工藝,穩(wěn)定的質(zhì)量,迎合消費(fèi)者的習(xí)慣，并不是多數(shù)人認(rèn)為的劣質(zhì)產(chǎn)品。

　　提起固液結(jié)合，公眾會(huì)認(rèn)為是酒精勾兌的劣質(zhì)酒，在焦點(diǎn)訪談《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進(jìn)行銷售的情況。

　　這里需要讓大眾知曉的是，新工藝白酒這個(gè)概念。

　　新工藝白酒，是固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料（精）、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成一大類白酒。既可以是某個(gè)香型白酒也可以是獨(dú)創(chuàng)香型白酒。

　　早在上世紀(jì)60年代，我國便開始研制新工藝白酒。當(dāng)時(shí)是為了解決原料不足的問題。但由于當(dāng)時(shí)的酒精質(zhì)量不好、香精香料產(chǎn)品欠缺，新工藝白酒沒有得到很好的發(fā)展。上世紀(jì)90年代以后，我國在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度，使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。新工藝白酒的發(fā)展也得到相關(guān)部門的肯定和推動(dòng)，1987年：國家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州省貴陽市聯(lián)合召開“全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”，會(huì)議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。

　　目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達(dá)到了世界領(lǐng)先水平。因而，新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱，事實(shí)上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰會(huì)因?yàn)榫凭珕栴}質(zhì)疑這些洋酒的檔次呢？

　　固液法是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，有著原始風(fēng)味，也有著一般的液態(tài)酒精味道。按照常理來說，固液法的味道比較靠近傳統(tǒng)的固態(tài)釀酒味道，在使用的過程加入少量的酒精。這樣做的目的是減少固態(tài)法釀造的辛苦和改善酒的味道。

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