巴西里約，后無來者不好說，但這已注定成為前無古人的一屆坑爹的奧運，因為資金不足，政府在競選承辦奧運會時承諾新建的8座污水處理廠，只有一座在建設中，而其他7座因為資金不足根本就沒有開工。這且不說，運動員住的酒店廁所要自己修，一進巴西就被搶劫...辦奧運?巴西還是釀酒吧！

　　和這讓人充滿了吐槽欲望的賽事運營水平相比，巴西人釀酒和調酒的功力要靠譜多了：巴西的國民酒飲——烈酒Cachaca（卡莎薩）和雞尾酒Caipirinha（凱匹林納），有著從不讓人失望的高水平。

　　其實，Cachaca在很多場合中也被稱為“巴西朗姆”，被認為是朗姆酒的某個分支。但巴西人對這個稱號并不感冒，并一直努力要去掉它。同樣以甘蔗為原料，同樣是蒸餾的產物，它和朗姆酒有什么不同？

　　首先是歷史：關于Cachaca的最早記載要比朗姆酒的出現(xiàn)還早了100多年。

　　早期的Cachaca是甘蔗種植園中的奴隸的飲品，以驅使他們“不知疲倦和痛苦地勞動”。后來殖民者們發(fā)現(xiàn)這種酒的味道很不錯，于是也加入了消費它的行列，并不斷改造蒸餾技術、裝瓶出售，還返銷葡萄牙�，F(xiàn)在Cachaca是全球總銷量前五的烈酒，僅落后于中國白酒、伏特加和日本燒酒，比起它的表親朗姆酒要高多了。但是超過96%的Cachaca都是在巴西國內被消費掉，所以它在世界范圍內名氣并不算高。

　　而在原料上，大部分朗姆酒的原料是糖蜜（Molasses），也就是甘蔗榨糖以后的副產品，因為這些榨糖后的廢料仍然含有大量糖分，因此可以用來發(fā)酵、蒸餾、造酒。在諸多朗姆酒廠家中，只有很少數(shù)會使用真正的鮮榨甘蔗汁為原料來釀酒。甘蔗汁朗姆酒也被稱為“農業(yè)朗姆酒”（Rhum Agricole），與之相對，一些人會把占朗姆酒總產量超過95%的糖蜜朗姆酒稱為“工業(yè)朗姆酒”。

　　而Cachaca則是100%由頭道榨取的新鮮甘蔗汁制造的烈酒。這就是巴西人不喜歡自己的國酒被冠以“朗姆”名號的原因之一：不僅寄人籬下，而且聽著像便宜貨。

　　另一個標志性的區(qū)別是，Cachaca在蒸餾后的酒精濃度不能高于54%，最后的裝瓶酒精度則需要在38%～48%之間；而朗姆酒沒有這樣的規(guī)定，蒸餾液最后出爐時酒精度通常在70%以上，裝瓶濃度則在40%以上。

　　酒液離開蒸餾器時的酒精度差距，意味著Cachaca的酒體里會帶有更多的雜質（酒精比例更低，其它雜質自然就多了）。對酒而言，雜質其實也就是風味物質，更何況Cachaca的風味物質來源于新鮮甘蔗汁，這讓它有著更豐富的風味，以及更濃郁的甘蔗特質——即使用來凈飲，也比大部分普通朗姆酒要有意思。

　　巴西人為國酒正名的努力直到近年才得到回應，美國在2012年允許Cachaca（卡莎薩）成為獨立的酒精飲料類別，不需要再在酒瓶上標“巴西朗姆”了。來自世界最重要烈酒市場的認可是一個重要的勝利，或許這是比奧運會更值得巴西人民干一杯的事情呢。

　　Cachaca（卡莎薩）是蒸餾烈酒，而Caipirinha（凱匹林納）是一種古典雞尾酒，為什么要把他們放在一篇文章里？那是因為對大部分Cachaca而言，最好的喝法就是用來調制Caipirinha（少數(shù)高檔的陳年卡莎薩除外），而且它有濃濃的巴西味道。

　　沒有關于Caipirinha發(fā)明時間的準確記載，但它可能誕生于某個葡萄牙殖民者的商船上。眾所周知，歐洲人因為不懂得把水煮沸了再喝，在近千年的時間里都受到瘧疾困擾，水對他們而言并非安全的飲料，酒才是——葡萄酒以100%葡萄汁釀造（沒有水），啤酒雖然要加水，但在釀造時經過煮沸，各種蒸餾酒則在蒸餾時剛好被消毒了。所以他們日常要飲用大量酒精。

　　在海上往來從事貿易活動的殖民者當然也要在船上囤積大量酒精飲料。而同時他們還要囤積大量水果以防壞血病，青檸因為不容易腐壞且便宜，是當時的最佳選擇。而從巴西返回葡萄牙的商船必然會帶上蔗糖——巴西最重要的出口貨物、殖民地貿易的核心。

　　可以想像，船上的人會試著把Cachaca、青檸和糖混在一起喝下——這杯有著酒精、果香、酸甜平衡的飲料在當空的烈日和一望無際的大海之中有著怎樣的吸引力。

　　他回到陸地上，向人們示范這種混調酒，大家當然贊譽有加，然后問這杯酒叫什么名字。殖民者聯(lián)想到這杯酒豐富的巴西元素，于是一個詞語脫口而出——鄉(xiāng)下飲料（Caipirinha的直譯）——對于歐洲殖民者而言，當年的巴西可不就是鄉(xiāng)下嘛。

　　Caipirinha一開始的配方已足夠出色，而后來的制冰技術則將其提升到夏日恩物的地位。也讓它固定成現(xiàn)在流行的配方：新鮮青檸一開四或者六，與2茶匙糖、2盎司Cachaca一起倒在杯中，用小塑料棒搗碎青檸和糖，再用碎冰填滿杯子，最后用調酒匙輕微攪拌即可。

　　由于簡單易調，口感清爽，Caipirinha早已成為經典，在全世界的酒吧都占有一席之地。為了做出正宗的Caipirinha，酒吧里也必須至少有一瓶Cachaca——在沒有它的時候可以勉強用農業(yè)朗姆酒代替，但風味真的有差別，而且你不能在巴西人面前這樣做——除非你想聽他罵娘。

　　你也可以根據(jù)自己的喜好調整配方：比如把青檸換成你喜好的其他水果，或者把糖換成有水果口味的糖漿，都能得到一杯清新而冰爽的Caipirinha變種版，只要別把核心的Cachaca拿走就好。

　　在這炎熱的夏天，還是呆在家里看看巴西奧運吧，畢竟我們的奧運健兒需要我們加油打氣，如果你實在無法忍受巴西奧運的裁判、環(huán)境、錯誤百出，就選擇喝一點巴西的酒類，也許能消一下你的怒氣。

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