貴州是出了名的醬香酒的故鄉(xiāng)，國(guó)酒茅臺(tái)自不必講，習(xí)酒、賴(lài)茅酒、貴州醇酒...也在醬香酒領(lǐng)域大放異彩。

　　貴州成醬香酒文化中心的因素

　　自然環(huán)境

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空 氣中的微生物群等，對(duì)茅臺(tái)酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性的作用，實(shí)踐證明：離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)，就產(chǎn)不出茅臺(tái)酒。原中國(guó)駐法國(guó)大使吳建民感嘆：“茅臺(tái)酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生產(chǎn)，而茅臺(tái)酒不能易地生產(chǎn)”。而今，從這里走向全國(guó)的醬領(lǐng)酒、釣魚(yú)臺(tái)酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)鎮(zhèn)酒、賴(lài)茅酒等填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)中低端醬香酒 的市場(chǎng)空白，廣受普通老百姓家庭青睞。

　　釀造工藝

　　在中國(guó)數(shù)千年的釀造史上，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒工藝復(fù)雜，尤其是茅臺(tái)酒獨(dú)具一格的釀造工藝最為復(fù)雜，可以從“1”到“10”來(lái)總結(jié)：一年一個(gè)生產(chǎn)周期；兩次投 料和兩種發(fā)酵；三種典型體和“三高”工藝（茅臺(tái)酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨(dú)特傳統(tǒng)工藝）；四十天制曲發(fā)酵；五月 端午制曲；六個(gè)月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發(fā)酵；九次蒸煮；十種獨(dú)特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。

　　悠遠(yuǎn)厚重的醬香美酒文化

　　茅臺(tái)鎮(zhèn)是醬香型白酒的發(fā)祥地和中國(guó)重要的白酒產(chǎn)地之一。醬香型白酒始于秦漢，熟于唐宋，精于明清，興盛于當(dāng)代。1915年，茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲 金獎(jiǎng)，留下了“智擲酒瓶振國(guó)威”經(jīng)典佳話。1935年，中央紅軍長(zhǎng)征過(guò)茅臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷，茅臺(tái)酒也從此與中國(guó)革命結(jié)下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日，周恩來(lái)總理指定開(kāi)國(guó)慶典宴主酒用茅臺(tái)酒。此后，茅臺(tái)酒在中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、軍事、外交、文化活動(dòng)中，發(fā)揮了不可替 代的作用，被贊譽(yù)為國(guó)酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。

　　醬香酒文化傳承

　　醬香酒文化是將其傳承、生態(tài)健康、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚(yáng)。中國(guó)是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，在民間也被稱(chēng)為政治酒、貴族酒。

　　中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化一直占據(jù)著政治、經(jīng)濟(jì)、文化領(lǐng)域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。

　　首先，中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)為主的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)，而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)都是以糧食釀造的，酒緊緊依附著農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表。各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開(kāi)禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。

　　中國(guó)是酒的王國(guó)，酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱(chēng)世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分南北，人不分男女老少，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。中國(guó)更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)；在許多場(chǎng)合，它都是做為一種文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態(tài)度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發(fā)展，都包容勞動(dòng)者一代接一代的探索奮斗，英勇獻(xiàn)身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無(wú)畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲譽(yù)為的“酒神”，甚稱(chēng)伯仲。也似乎可以認(rèn)為，有了醬香酒，中國(guó)餐飲才得以升華為光耀世界的飲食文化。

　　醬香酒，做為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣可喜可品。

　　古代酒文化該殺該載；它能叫人超脫豁達(dá)，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最低處，或叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美夢(mèng)。

　　醬香酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河匯總，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒精神的象征。

　　在中國(guó)，大丈夫的酒精神以道家哲學(xué)為源頭，莊周主張，物我合一，天人合一，齊人生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由。忘卻生死利祿及榮辱，是中國(guó)大丈夫的精髓所在。

　　中國(guó)白酒看貴州，貴州白酒看茅臺(tái)。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造著一代又一代的神奇?zhèn)髡f(shuō)，茅臺(tái)酒就是那名揚(yáng)中外、香飄九州的酒林至尊，曾迷倒多少政客文人，也使得貴州醬香美酒文化香飄中國(guó)。

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