遵義是我國“紅色圣地”，遵義會議在此召開，是我國共產(chǎn)黨的生死攸關的轉折點，遵義也被稱之為“轉折之城，會議之都"。為戰(zhàn)日戰(zhàn)爭勝利打下基礎。除此之外，遵義更是我國著名“酒鄉(xiāng)”，酒文化歷史悠久，我國名酒習酒、董酒皆產(chǎn)于此地。

　　遵義釀酒歷史

　　貴州蒸餾酒產(chǎn)生在元末明初。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，釀酒經(jīng)驗的不斷總結、積累，明末清初，仁懷茅臺鎮(zhèn)酒出現(xiàn)了在烤過酒的糟子里再加入新的原料——高粱，俗稱“沙”，再進行發(fā)酵，烤酒的“糙沙”工藝，茅臺酒“回沙”工藝初具雛形。到清康熙時，茅臺酒工藝日臻完善，茅臺春、茅臺燒春、茅臺燒酒名聞周邊，清道光時被遵義大儒鄭珍贊譽為“酒冠黔人國”。民初，“兩次投料，八次發(fā)酵七次取酒”的茅臺酒獨特的“回沙”工藝基本形成。解放后，自1951年起，各縣恢復或建立了釀酒廠，對舊酒坊進行了工業(yè)化改造，遵義釀酒進入了工業(yè)時代。從解放后至八十年代，貴州酒業(yè)最大的事，莫過于茅臺酒香型的最終定型。

　　遵義酒文化

　　遵義是酒鄉(xiāng)，有著中國酒文化名城之美譽的遵義，名酒眾多，世界聞名，酒文化歷史悠久。二十多萬年前，處于舊石器時代的“桐梓人”開始了歷史的征程，酒文化的種子也在遵義這塊土地上萌芽。舊石器時代的人們在長期的采集勞動中，逐漸發(fā)現(xiàn)了自然酒。通過總結，開始有意識地用含糖的水果、蜂蜜通過自然界的發(fā)酵微生物自然生成酒，這就是原始人工酒。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，新石器時代，原始農(nóng)業(yè)產(chǎn)生，以及陶器的普遍制作和使用，使谷物釀酒成為可能，新石器時代中晚期才產(chǎn)生了曲蘗釀酒。

　　遵義仡佬族先民濮人在商周時期已熟練掌握了釀酒技術，古籍中有周王伐鬼方與濮人“恤酒盟誓”的記載。遵義地區(qū)出土的大量酒器酒具文物也證明了遵義源遠流長的酒文化歷史。仁懷市出土商代酒具大口陶尊、陶杯、陶壺，是貴州省歷史上最早的酒具;明末清初，茅臺酒回沙工藝的出現(xiàn)，標志遵義個性蒸餾名酒產(chǎn)生，民間釀酒之風延續(xù)至今。同時，遵義的酒禮酒俗豐富多彩。務川自治縣、道真自治縣一帶仡佬族的“春節(jié)”，用酒、肉、雞、飯祭祀土地山神，祭古樹，打秋千，打篾雞蛋，歌頌祖先開荒拓草功績和祈求祖先及土地神靈保佑等。此外，遵義酒文化遺跡名勝引人入勝。仁懷市鹽津河畔的巨型茅臺酒瓶、赤水河中游仁懷市沙灘鄉(xiāng)境內(nèi)吳公巖摩崖絕壁之上的“美酒河”巨型崖刻、茅臺酒廠的國酒文化城，還有習水縣土城鎮(zhèn)赤水河邊習水土城鎮(zhèn)春陽崗糟房等。

　　遵義名酒

　　茅臺酒

　　產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。已有2000多年的歷史。它是用高粱和小麥作原料，再加上當?shù)氐膬?yōu)質礦泉水，運用傳統(tǒng)獨特的工藝釀制而成，經(jīng)過8次下曲、7次蒸餾、9次發(fā)酵，并經(jīng)過長期窖藏而成，整套工藝長達8個月之久，一般要窖藏5年后才能成為出廠的成品。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。被尊為“國酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風格最完美的典型。從1915年以來先后十四次榮獲國際金獎，蟬聯(lián)歷屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。從此貴州茅臺酒聞名中外，譽滿全球。在中國第一、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，并榮獲金盾獎章。

　　董酒

　　產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的代表，以獨特的工藝、典型的風格、優(yōu)良的品質馳名中外，在中國名酒中獨樹一幟。董酒在第二、三、四、五次全國評酒會上四次蟬聯(lián)國家名酒稱號及金質獎。董酒的工藝和配方曾三次被國家權威部門列為“國家機密”，國密董酒由此得名。董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，雙醅串蒸而成。由于采用了特殊的工藝和配方，董酒既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和與回甜，被行家們評價為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長”。

　　習酒

　　產(chǎn)于習水縣習酒鎮(zhèn)，地處赤水河中游紅軍四渡赤水的二朗灘渡口，距茅臺酒廠五十公里，廠區(qū)占地面積2775畝，建筑面積35萬平方米，廠區(qū)方圓十里，故稱“十里酒城”。該酒選用本地優(yōu)質高粱為原料，以小麥制成高溫大曲，采用傳統(tǒng)醬香型工藝，經(jīng)兩次投料，露地糖化，石窖發(fā)酵，清蒸回燒，多次發(fā)酵，多次蒸餾，按質裝壇，陳貯二年，精心勾兌等工序釀成。無色透明，清澈晶亮;醬得突出，幽雅細膩，協(xié)調(diào)豐滿，回味悠長，空杯留香不息。酒度53度，屬醬香型大曲酒。

　　鴨溪窖

　　鴨溪窖酒產(chǎn)于黔北四大名鎮(zhèn)之一的貴州遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)，因地而得名。獨特的地理環(huán)境和氣候條件，加上傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了鴨溪窖酒“喝不上頭、醉不口干”的典型特點及”濃頭醬尾“獨特風格，亦被業(yè)內(nèi)稱為”鴨溪香“。鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱。

　　遵義的名酒促進了遵義經(jīng)濟的迅速發(fā)展，遵義名酒的數(shù)量歷來都占據(jù)貴州名酒的半壁江山，因此遵義是貴州省著力打造的“名煙名酒名茶”基地。遵義名酒也對遵義文化影響深遠，國人無不知遵義，遵義無人不說酒！

上一篇：中國最南端 文化之鄉(xiāng)海南的酒文化
下一篇：千年古都開封的“猜拳”酒文化