廣西是我國少數(shù)民族的聚居地，少數(shù)民族又是我國酒文化得以完整傳承的所在地，少數(shù)民族的許多飲酒文化、風(fēng)貌是我國傳統(tǒng)酒文化最原始的部分。

　　瑤族“三關(guān)酒”

　　瑤族是我國的少數(shù)民族之一，主要生活在 廣西紅水河兩岸。廣西瑤族在迎接村寨的集體客人或十分重要的單個(gè)客人時(shí)，要設(shè)“三關(guān)酒”迎接，三關(guān)酒是表示十分尊敬的禮節(jié)。主家派人在屋外必經(jīng)之路上設(shè)三道酒關(guān)，每經(jīng)一關(guān)須飲兩杯，三關(guān)之后，方進(jìn)屋宴飲。

　　瑤族在接待客人光臨前，就把一只灌滿酒的葫蘆掛在堂屋門背后，等待客人將近大門時(shí)，立刻斟酒一碗，迎上前去，一手搭在客人肩上，一手遞到客人面前，要求客人喝進(jìn)門酒，客人應(yīng)毫不遲疑喝干。若逢節(jié)日或喜慶日，客人喝完酒后，主人還要朝天鳴放鳥槍，向全寨人通報(bào)有貴客光臨�！斑M(jìn)門酒”之后，還將在前往主人家中的路上設(shè)兩關(guān)，飲過之后主人全家便都要出來迎客進(jìn)屋，客人若無酒量，可淺嘗輒止，表示謝意。樸實(shí)的民風(fēng)，獨(dú)特的民族風(fēng)情，讓你流連忘返，喝下的酒都是甜的。喝了不上頭的酒，瑤族是至今還仍然保留獨(dú)特風(fēng)俗的少數(shù)民族之一，嘗一嘗瑤族的美酒，感受下瑤族的獨(dú)特風(fēng)情無不是人生一大快事。

　　傳說此習(xí)俗起源于巴馬瑤族的祖先“卡羅”，卡羅生下三個(gè)月后父母相繼過世，善良的漢人盤堯收養(yǎng)了他�？�羅成家后為報(bào)答養(yǎng)育之恩，率家人采藥釀酒宴請二老。在迎接養(yǎng)父母的當(dāng)天，卡羅帶族人到寨外十五里處設(shè)酒關(guān)，每五里設(shè)一關(guān)，每至一關(guān)，卡羅就敬二老甘醇的美酒兩碗，以表隆重和真誠。此傳說不僅反映了漢瑤人民的團(tuán)結(jié)友誼，而且寓意瑤家敬客之情真摯。

　　廣西酒文化

　　據(jù)史料記載，早在漢朝時(shí)期，廣西的釀酒業(yè)就已經(jīng)興盛起來，首先在蒼梧地區(qū)形成釀造規(guī)模。蒼梧，郡名，在今梧州地域。漢朝的蒼梧出產(chǎn)上等美酒，名曰“蒼梧縹清酒”，又回“蒼梧清”。漢人劉熙《釋名·釋飲食》記載：“酒言宜成醪、蒼梧清之屬也�！币顺甚�，指湖北宜城出產(chǎn)的酒。漢代的酒類產(chǎn)品以宜城和蒼梧所產(chǎn)最為知名，論其品位、質(zhì)感均在各地酒品之上。蒼梧酒和宜城酒均為米酒，采用傳統(tǒng)發(fā)酵方法釀造。按漢代釀酒，有清、濁之分。濁酒或稱為“醪”，又稱白酒，是一種比較渾濁的米酒，制造特色是用曲量較少，醞造期較短，成酒后醪液濃稠、色澤深重，但酒精含量不高。清酒的用曲量較多，醞造期也較長，還須經(jīng)過過濾、壓榨等工序進(jìn)行特殊處理，因而釀成后，酒液比較清澈，酒度也較高。在很長一段時(shí)期內(nèi)，中國古代釀制的米酒都按清、濁來分類。漢朝時(shí)，宜城酒是濁酒類的杰出代表，而蒼梧酒則達(dá)到了當(dāng)時(shí)清酒類的最高水平。為此，蒼梧清酒在漢酒中出類拔蘋，聲名大噪，就連當(dāng)時(shí)的皇家酒品都為之遜色�；缸T《新論》就說：“玄酒不如蒼梧之醇”。玄酒，朝廷為國把大典而特釀的禮儀酒，具有極高的規(guī)格，在漢代人看來，皇家寶酒的品質(zhì)滋味也要排在蒼梧酒之下。僅此一點(diǎn)即可得知，漢代的廣西酒業(yè)已經(jīng)生產(chǎn)出居于全國領(lǐng)先水平的酒類產(chǎn)品，這種酒就是蒼梧清酒。

　　魏晉時(shí)期，蒼梧酒業(yè)繼續(xù)保持著強(qiáng)勁走勢，其酒類產(chǎn)品行銷于很多地區(qū)，讓天下酒人為之傳觴，史家美譽(yù)則接踵而來�！队�定歷代賦匯》卷一OO引曹植《酒賦》這樣描述當(dāng)時(shí)酒事風(fēng)貌：“其味有宜城醪醴、蒼梧縹清。或秋藏冬發(fā)，或春醞夏成；或云沸川涌，或素蟻浮萍。爾乃王孫公子，游俠翱翔，將承歡以接意，會(huì)陵云之采堂�！笨梢娚n梧酒已步入上流社會(huì)的生活圈內(nèi)，成為官場及士人交往場合的飲用佳品�！稓v代賦匯補(bǔ)逸》卷一三引傅玄《酒賦》云：“課長興與中山，比蒼梧與宜城。”這里，傅去提到晉代流行的四種名醞，蒼梧酒就位列其一。晉朝時(shí)，蒼梧酒的品種逐漸增多，除清酒之外，又出現(xiàn)了九醞酒和竹葉酒�！稖Y鑒類函》卷三九三引張華《輕薄篇》中有“蒼梧竹葉清”的記載。當(dāng)時(shí)的竹葉酒為一種淡綠色的清酒，以色澤得名。又《歷代賦匯》逸句卷一引傅玄《七謨》云：“乃有蒼梧之九醞”。“九醞”是一種釀酒法，通過多次投料、長時(shí)間醞釀來獲得高酒度的醇酒，用這種方法生產(chǎn)的酒常以“九醞”為名，借以突出其獨(dú)到的工藝特色。晉朝時(shí)蒼梧出產(chǎn)了九醞酒，說明當(dāng)?shù)氐尼劸萍夹g(shù)又有新的發(fā)展。九醞酒的出現(xiàn)把蒼梧釀酒升華到一個(gè)更高的境界。

　　到南朝時(shí)期，蒼梧地區(qū)的釀酒還維持著一定程度的知名規(guī)模，所釀酒品憑借前代遺芳，依舊博得外界好評�！豆艃�府》卷一二粱昭明太子《七契》就說：“古圣所珍，其酒則蒼梧九醞，中山千日�！标惓�詩人張正見在《置酒高臺(tái)上卜詩中還吟唱著“浮蟻擅蒼梧”的語句。于此可見，蒼梧酒作為古代廣西酒業(yè)的象征產(chǎn)品，已維系了千年之久。

　　由于史料缺載，隋唐時(shí)期的廣西酒業(yè)顯得十分寂靜。前代知名的蒼梧酒也已消沉。然而到了宋朝，廣西釀酒又恢復(fù)了昔日的繁榮景象，并進(jìn)入到了一個(gè)全新的階段。

　　宋朝是我國釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)時(shí)期，然而朝廷為了保障酒稅的巨額財(cái)政收入，在全國范圍內(nèi)進(jìn)行榷酒壟斷，限制民間釀酒業(yè)的自由發(fā)展，而唯獨(dú)對嶺南地區(qū)實(shí)行優(yōu)惠政策，廣西也正好劃在這一優(yōu)惠區(qū)內(nèi)。為此，宋朝的廣西釀酒業(yè)未受束縛，官營的酒業(yè)與民營的酒業(yè)齊頭并進(jìn)，生產(chǎn)日趨高漲，以至官酒公廚與民間酒坊中都有優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推向市面。有宋一代，桂林瑞露酒、橫賓古辣泉酒、昭州曼陽羅酒，以及通行粵西的老酒和蛇酒都見載于史冊，受到各界人士的贊賞。諸多名酒把宋代的廣西酒業(yè)點(diǎn)綴得五彩斑斕，令人百般神往。

　　宋代的廣西帥府設(shè)在桂林，瑞露酒是帥府公廚釀制的美酒，屬于公廚官釀，一般不作為商品酒使用，但其酒名醞色仍然傳流全國，為世人所知。周去非《嶺外代答》卷六記載：“廣右無酒禁，公私皆有美醞，以帥司瑞露為冠，風(fēng)味蘊(yùn)藉，似備道全，美之君子，聲震湖廣�！狈冻纱笤诠鹆謺r(shí)，曾對瑞露酒備加稱贊，他在《桂海虞衡志·志酒》中說：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣，則雖‘金瀾’之勝，未必能頜頓也�！苯馂�，指金朝的宮廷名酒。范成大曾北上使金，有幸品嘗金朝的名醞金瀾酒，當(dāng)時(shí)為之叫絕；后又任職廣西，再飲瑞露酒，大有超越以往之感。瑞露酒之美妙，于此可想而知。瑞露酒的釀造，有賴于桂林井泉水質(zhì)的優(yōu)良，《桂海虞衡志·志酒》記載：“瑞露，帥司公廚酒也。經(jīng)撫所前，有井清烈，汲以釀，遂有名。今南庫中自出一泉，近年只用庫共，酒仍佳�！庇捎诠鹆炙�好，宜于釀酒，所以除帥司之外，州城內(nèi)外亦產(chǎn)好酒，鄒浩曾寫詩稱頌，其《道鄉(xiāng)集》卷五《飲桂州酒示柄》有云：“好酒如好人，雖久略不變。炎涼互推移，氣味愈可見�！庇诖丝芍�，酒品能夠長期存放，并且酒味愈陳愈佳，是宋代桂林酒的特色之一。凡是到達(dá)桂林的人，都會(huì)對這里的酒類產(chǎn)品投以欣羨的目光，如南宋人趙希邁寫詩歌詠桂林風(fēng)物，就著筆于當(dāng)?shù)丶厌��！稏|歐詩存》卷八引其《歲杪》詩云：“歲杪攜家客桂林，鄉(xiāng)山萬里楚云深。甕留臘水供春釀，梅著寒花伴晚吟�！�

　　古辣泉酒產(chǎn)于賓、橫二州之間。賓州，今賓陽縣；橫州，今橫縣。二州接壤處，有古辣泉，用于釀酒，風(fēng)味殊特�！稁X外代答》卷六記載：“賓、橫之間，有古辣墟，山出藤藥，而水亦宜釀，故酒色微紅，雖以行烈日中數(shù)日，其色味宛然�！薄豆鸷Ｓ莺庵尽ぶ揪啤芬噍d：“古辣本賓、橫間墟名，以墟中泉釀酒，既熟，不煮，理之地中，日足取出�！惫爬泵谰�，不但以泉水優(yōu)良而著名，同時(shí)還采用了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的埋酵工藝，故而其酒卓有特色。這種釀酒方法，一直沿續(xù)到清代，成為當(dāng)?shù)厝嗣裨炀频膫鹘y(tǒng)模式。清人陸祚蕃《粵西偶記》記載：“古辣泉在永淳之墟，取以釀酒，既熟不煮，理之土中，日足取出，色淺紅，味甘不易敗�！睆膩碇燎�，古辣泉酒長年醞造，世代不絕，并以其獨(dú)特的風(fēng)味感染人間，成為古代廣西流傳最久、生命力最強(qiáng)的一種名酒。

　　昭州（治所在今廣西平樂縣）在宋代時(shí)成為廣西的一個(gè)重要產(chǎn)酒區(qū)，其生產(chǎn)能力逐年遞增，當(dāng)時(shí)沿平樂溪兩岸，釀酒作坊櫛次鱗比，從業(yè)者甚多。梅摯曾于北宋景伯年間知昭州，他曾寫詩描述這里的酒業(yè)風(fēng)貌，其《梅諫議集·昭潭十愛》有云：“我愛昭州酒，千家不禁燒。漂醪一爵舉，瘴霧四時(shí)消。紅葉和云踏，青簾傍水招�；�醴民自醉，鼓腹日歌堯。”可見陽州一帶，釀酒業(yè)供銷兩旺，場面十分壯觀。由于酒業(yè)發(fā)達(dá)，昭州出產(chǎn)了一些極富地方風(fēng)韻的特色酒，其中便有曼陀羅酒，這種酒以曼陽羅花做配料，含有較強(qiáng)的麻醉成分。按曼陽羅屬茄科之草木，秋時(shí)開花，呈長筒狀，有白色白蕊，花中含有麻醉物質(zhì)。相傳華論發(fā)明麻沸散，即以此花為主藥�！稁X外代答》卷六記載說：“昭州酒頗能醉人，聞其造酒時(shí)，采曼陀羅花，置之甕中，使酒收其毒氣�！庇捎谶@種酒中同時(shí)含有酒精加麻醉劑兩種成份，能夠使人過飲即醉，所以很多人把曼陀羅花酒當(dāng)作麻醉劑使用。歷史上傳說的蒙汗酒實(shí)際就是這種曼陽羅酒。從北宋時(shí)起，昭州曼陽羅酒開始流傳到附近各省，被人們用于特殊場合�！端稳溯W事匯編》卷一九所引《涑水紀(jì)聞》就記載了這樣一個(gè)故事：“杜杞字偉長，為湖南轉(zhuǎn)運(yùn)使。五溪蠻反，把以金帛官爵誘出之，為設(shè)宴，飲以曼陀羅酒，昏醉，盡殺之�！痹谒未�的廣西酒品中，昭州曼陽羅酒最富有傳奇色彩，以至于后代小說家將其渲染為迷藥一類的蒙汗酒，讓人見而知畏。

　　廣西特色的民間酒

　　廣西境內(nèi)共有壯、苗、瑤、侗、彝、毛南、仫佬等11個(gè)少數(shù)民族，他們在廣西這片土地上世代繁衍，幾乎都養(yǎng)成了釀酒、飲酒，甚至嗜酒的習(xí)慣。例如在龍勝等地的壯族家里，家家設(shè)有酒庫，有熬酒房。他們所飲之酒除一小部分購于圩市外，大部分皆為自家釀制，民間釀酒興盛也是廣西從古至今酒業(yè)的一大特點(diǎn)。各地所釀之酒皆戲稱“土茅臺(tái)”，度數(shù)不高，但酒性持久，醉后不易蘇醒。

　　1.墨米酒

　　墨米酒是東蘭壯民的傳統(tǒng)佳釀。它是用當(dāng)?shù)卣滟F特產(chǎn)墨米為主要原料，采用壯族的傳統(tǒng)釀酒工藝釀制而成。此酒保留了墨米的獨(dú)特營養(yǎng)價(jià)值，有滋身補(bǔ)腎，利絡(luò)活血的功效，而且味道甘例甜美。當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z稱：

　　“得吃墨米飯，三日嘴還香；得吃墨米酒，連杯也想咬�！�

　　2.水酒

　　水酒是龍勝壯族喜愛的酒品，又叫“糯米酒”。它是用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米釀造而成的。制時(shí)把發(fā)酵后的糯米與水按一比一的比例混合后，裝人壇內(nèi)密封，置于陰涼處三四天即可飲用。如長年存放則成為陳年水酒。

　　3.雞膽酒

　　雞膽酒用新鮮雞膽汁沖入酒中即成，一只雞膽沖2兩左右水酒，酒多則淡，酒少則苦；兌制合適的苦中帶甜，品之余香悠長。  

　　4.雞雜酒  

　　雞雜酒是用煮熟的雞雜剪碎，放人酒中，斟人酒即成。飲用時(shí)要一飲而盡，雞雜留在口中細(xì)細(xì)咀嚼品味，鮮美可口。  

　　5．豬肝酒

　　豬肝酒是用新鮮豬肝切薄片，放人酒中約七八分鐘后，豬肝變白，即可食用，鮮脆可口，酒味醇香。壯族用自釀水酒，分別配以雞膽、雞雜、豬肝等，統(tǒng)稱酒肴。

　　6.桂林三花酒

　　桂林三花是廣西比較有名的壯鄉(xiāng)酒，關(guān)于它也有美麗的傳說。在今天桂林國家級(jí)景區(qū)七星公園內(nèi)，有一座形似酒壺的“酒壺山”。傳說過去的酒壺山是能出酒的，桂林人常去取酒招待遠(yuǎn)來的客人。后來，有一個(gè)貪心的縣官派人把酒壺山的壺嘴鑿大了一點(diǎn)，想得到更多美酒。但是酒壺山從此卻再也不出酒了。縣官就拿桂林當(dāng)?shù)氐尼劸茙煶鰵�，要求他們釀出與原來酒壺山味道一樣的仙酒來。其中年紀(jì)最長、威望最高的那位酒師可被急壞了。一天兩位叫花子到老酒師家討飯，酒師的三女兒三花姑娘熱情的招待了他們，給了他們好酒好菜享用。兩位叫花子為了答謝恩情，便傳給了三花姑娘一句釀酒的秘訣：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃�！苯Y(jié)果三花姑娘依據(jù)此法釀出了與九壺山味道一樣的仙酒。人們?yōu)榧o(jì)念最早釀出此酒的三花姑娘，故謂之“三花酒”。  

　　在中國酒文化史上，廣西酒始終占有重要的二席之地，很早就開始了與酒為伴的歷史，為華夏酒文化增添了色彩。

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