在西安，喝稠酒的最好去處，據(jù)說，郭沫若1956年來西安時(shí)，曾在此處盡享秦地佳肴美味，還喝了稠酒，并且在酒足飯飽以后針對(duì)稠酒發(fā)表評(píng)論曰：“不像酒，勝似酒�！�

　　稠酒是陜西陜北漢族特色的農(nóng)家自釀酒。久為人們傳唱的“熱騰騰的油糕擺桌上，滾滾的米酒捧給親人喝”說的正是陜北稠酒，呈米糊狀，渾濁黃稠，如黃河萬里濁水。陜北人也叫它“甜酒”、“渾酒”，又因?yàn)橹谱鬟^程有一個(gè)蒸為糕的階段，也叫做“糕酒”。

　　各家各戶，只在過年時(shí)做。做得好的，甜；做得不好，酸。各家各戶的稠酒味道不同，因?yàn)樗崽鸪潭雀鞑幌嗤�。既有原料的不同，也有工藝的差異。最好的稠酒是酸甜適度的。

　　近來陜北稠酒聲名鵲起，以香甜可口綠色保健而走出黃土地，風(fēng)行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陜北，稠酒是家常飯，更是年茶飯。做稠酒是陜北婆姨們展示廚藝的重要內(nèi)容之一。雖然沒有“斗酒”之類的評(píng)比活動(dòng)，在一個(gè)村子里，自有公認(rèn)做稠酒最好的婆姨。

　　到臘月做年茶飯的時(shí)候，婆姨們常�；ハ嘤懡�，而淳樸的陜北人總會(huì)傾囊相授，更有熱心腸婆姨上門指導(dǎo)，甚至越俎代庖。而過年氣氛更為熱烈。年年如此，使陜北稠酒的工藝更為成熟穩(wěn)定，濃郁的酒香早已溢出了黃土地，飄向神州四方。

　　稠酒文化悠久，見諸史冊，始于商周時(shí)期，至今已三千多年。我國最早的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《內(nèi)經(jīng)》里，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”�！对娊�(jīng)·周頌》里有“為酒為醴”的詩句。《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設(shè)醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術(shù)》中稱為“白醪”。

　　盛唐時(shí)期，古長安（今西安市）長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進(jìn)一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸游曾說：“唐人愛飲甜酒”�！肚瀹愪洝匪�載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。

　　唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》里的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。

　　稠酒的酒精含量在10度以下，即便是老人和孩子，也可以喝上個(gè)一碗兩碗。稠酒可加熱后飲用，加熱時(shí)放進(jìn)糖桂花口感最佳。

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