蒙古知名的除了遼闊的大草原，還有每年的那達(dá)慕大會(huì)，而在那達(dá)慕大會(huì)上，除了觀看射箭、騎馬、摔跤等蒙古族特有的項(xiàng)目，飲奶酒更是這個(gè)馬背上的民族最突出的標(biāo)志。

　　蒙古奶酒歷史悠久，關(guān)于奶酒的起源，傳說不一。相傳鐵木真在統(tǒng)一蒙古部落時(shí)，未婚妻孛兒帖為遠(yuǎn)征的丈夫制作奶食品時(shí)，鍋蓋上的水珠流到了碗里發(fā)出了特殊的奶香味，她把這些收集起來，通過特殊的方法保存。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的“甘露”獻(xiàn)給丈夫和將士們。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名“賽林艾日哈”，即馬奶酒。

　　而據(jù)專家考證，其實(shí)早在漢代，就已經(jīng)有“馬逐水草，人仰潼酪”的記載。最被人們所接受的說法是，古代游牧民族過著“逐水草而遷徙”的生活，為防饑渴，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天騎馬顛簸，馬奶的乳清和乳脂分離，成了味道獨(dú)特的奶酒。之后游牧民族逐步形成了馬奶酒的制作方法：將馬奶傾入羊皮袋中，用木棒攪動(dòng)，數(shù)日后待其發(fā)酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有膻氣。若攪動(dòng)7-8日乃至更長時(shí)間，則色清而味甜，且無膻昧，謂之“黑馬奶”。

　　傳統(tǒng)奶酒原料主要為馬奶，度數(shù)較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。而隨著現(xiàn)代工藝的進(jìn)步，奶酒在原料上采用了營養(yǎng)價(jià)值更高的牛奶。在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養(yǎng)分，而是將其精煉，脫去脂肪，增加純度，然后發(fā)酵，使所含營養(yǎng)充分生物活化。現(xiàn)代的奶酒具有高檔白酒的品質(zhì)，入口綿軟、甘甜濃郁，不但具有白酒的濃烈，而且賦予了奶的營養(yǎng)。

　　蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計(jì)。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ�活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節(jié)，這時(shí)在遼闊的草原上，到處都飄溢著奶酒的清香。

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